Eplucher, laver les oignons, les émincer finement. Faire revenir dans la graisse de canard les oignons puis les compoter à feu doux 30 mn jusqu'à une coloration blonde, ajouter la cuillère de farine en cuisant encore 2 à 3 mn, puis mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter une cuillère à café de glace de volaille, saler et poivrer de quelques tours du moulin. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire à feu doux pendant 1o mn.
Dresser la gratinée individuellement dans des bols, répatir dessus la baguette coupée en tranches, recouvrir de gruyère râpé et gratiner sous le gril du four.
--> se dresse aussi en soupière.
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Récapitulatif de la recette en vidéo |
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