| |
 |
Soupe de Moules au Safran
| |
Pour 2 personnes
La soupe de moules est réalisée ici avec le restant des moules marinières (1 L/2 pers. + 1/2 L en prévision de la soupe)- 1 L de moules pèse environ 750 g...
|
... décortiquer les moules de Bouchots, filtrer le jus de cuisson...
|
|
... confectionner un roux blanc avec 20 g de beurre et 20 g de farine pour 1/2 L de jus de moules, verser petit à petit le liquide froid, cuire à feu doux 10 mn puis ajouter 20 cl de crème fraîche...
|
... tailler en julienne 50 g de carotte et 50 g de blanc de poireau...
|
... peler, épépiner, couper en dés une tomate...
|
... dans une casserole suer au beurre quelques minutes la julienne de légumes...
|
... ajouter les dés de tomate, cuire 5 mn à couvert et à feu très doux...
|
... passer au chinois le velouté de moules sur la julienne de légumes, saler, poivrer, ajouter les moules décortiquées et 1g de poudre de safran...
|
... facultatif ajouter une fleur d'anis étoilée (badiane) ou quelques gouttes de ricard, laisser mijoter encore 10 mn.
|
... peut-être servie en mises en bouches dans de mini--soupières.
|
|
|
|
|
|
