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Velouté aux Trois Champignons
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Pour 4 personnes
Préparer 1 L de béchamel, éplucher, laver, 200 g de pleurotes, 200g de champignons de Paris blancs, 200 g de champignons de Paris bruns...
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... séparer en filaments les pleurotes...
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... émincer les champignons blancs...
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... couper en rondelles, en bâtonnets et en dés les champignons bruns...
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... les cuire 10 mn, avec 10 cl d'eau, 10 g de beurre, quelques gouttes de jus de citron, sel. Egoutter et réserver le jus de cuisson...
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... dans une poêle, sauter au beurre les champignons émincés, assaisonner et réserver sur une assiette...
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... dans la même poêle, sauter à l'huile d'olive les pleurotes, assaisonner et réserver...
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... le principe sera le même avec d'autres variétés de champignons...
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... détendre la béchamel avec le jus de cuisson des champignons bruns, ajouter les champignons émincés et cuire 5 mn à feu doux...
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... passer le potage au mixer, rectifier l'assaisonnement...
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... ajouter le restant de la garniture (pleurotes, champignons bruns), 2O cl de crème double. Mijoter 10 minutes.
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