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Beurre Blanc Nantais
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Tout comme le beurre fondu, le beurre blanc est très simple à réaliser, préparer votre réduction à l'avance et monter le beurre blanc 5 mn juste avant de servir votre plat...
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... dans une casserole réduire 2 cs de muscadet et 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselée (25 g) ...
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... couper 200 g de beurre en parcelles (je ne suis pas de l'ouest pour rien, je ne travaille qu'au beurre 1/2 sel, même dans ma mousse au chocolat !!!)...
... ne pas réduire complètement à sec, laisser un peu de liquide...
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... (non et non, pas de crème !) commencer à monter le beurre à feu doux avec deux ou trois parcelles de beurre...
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... ajouter progressivement le restant de beurre en remuant énergiquement...
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... poivrer (saler, si vous utilisez du beurre doux), napper la pièce en traitement et servir le restant de beurre blanc à part en saucière.
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