Beurre Fondu

base pour 4 personnes

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux une cs de jus de citron...

... couper 200 g de beurre frais en parcelles, ajouter progressivement le beurre...

... monter au fouet à sauce et à feu très doux...

... fouetter vivement dans le sens des aiguilles du montre...

... entièrement fondu, assaisonner de sel et de poivre blanc. En accompagnement des poissons pochés, des légumes bouillis à l'eau.

Aile de raie Pochée au beurre Fondu