» Fonds:

– Bouillon de Volaille --> Glace de Volaille
– Roux --> blanc, blond, brun

 

» Sauces:

– Béchamel --> sauce crème --> mornay
– Sauce Suprême

» Sauces émulsionnées:

– Vinaigrette
– Mayonnaise
– Béarnaise --> Choron
– Hollandaise --> mousseline
– Beurre Blanc
– Beurre Fondu

 

» Marinades:

 

» Beurres composés:

– Beurre d'Escargots

 

» Chutneys et Confitures:

– Confiture de Potiron au gingembre