Fonds & Sauces

Pour rendre plus pratique et réalisable chez vous, les fonds et certaines sauces seront simplifiés.


» Fonds:

– Bouillon de Volaille --> Glace de Volaille
– Roux --> blanc, blond, brun

 

» Sauces:

Béchamel --> sauce crème --> mornay
– Sauce Suprême


» Sauces émulsionnées:

– Vinaigrette
– Mayonnaise
– Béarnaise --> Choron
Hollandaise --> mousseline
Beurre Blanc
Beurre Fondu

 

» Marinades:

 

» Beurres composés:

Beurre d'Escargots

 

» Chutneys et Confitures:

Confiture de Potiron au gingembre

 


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