Tableau des cuissons

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée.
La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement  des fibres musculaires et l'uniformisation des sucs nutritifs.


» Viandes de Boucherie:

• Agneau

Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°

• Baron (les 2 gigots + la selle): de 15 à 18 minutes
• Carré: de 18 à 20 minutes
• Gigot: de 20 à 25 minutes
• Selle: de 15 à 18 minutes

Température à coeur

• Rosé de 55 à 60°

• Boeuf

Temps au four et par Kg préchauffage 250/270° saisir, cuisson 200 à 220°

• Aloyau: de 10 à 12 minutes
• Contre-filet, faux-filet désossé: de 10 à 12 minutes
• Côte: de 15 à 18 minutes
• Filet: de 12 à 15 minutes

Température à coeur

• Bleu de 44 à 48°
Saignant de 50 à 55°
A point de 58 à 60°
Bien cuit de 65 à 68°

• Porc

Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°

• Carré: de 25 à 30 minutes
• Filet: de 30 à 35 minutes

Température à coeur

• de 65 à 72 °


• Veau

Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°

• Carré: 30 minutes
• Filet: 35 minutes
• Noix: 35 minutes

Température à coeur

• de 75 à 80 °

 

» Volailles:

Flamber, vider, retirer le bréchet, brider, assaisonner
Plaque à rôtir ou cocotte
Préchauffage et cuisson 220 à 230°
Généralité 15 minutes sur une cuisse, 15 minutes de l'autre, 15 minutes sur le dos
Arrosage fréquent en cours de cuisson

• Poulet

• au four: 45 minutes
• à la broche: de 50 à 60 minutes

• Poularde

• au four: de 40 à 45 minutes
• à la broche: de 45 à 50 minutes

• Pintade

• au four: de 18 à 20 minutes
• à la broche: de 20 à 25 minutes

• Pigeonneau

• au four: de 18 à 20 minutes
• à la broche: de 20 à 25 minutes

• Canard

• au four: 45 minutes
• Canard sauvage au four: de 18 à 20 minutes

• Dindonneau

• au four: de 40 à 45 minutes
• à la broche: de 45 à 50 minutes

• Oie

• au four: de 45 à 50 minutes
• à la broche: de 50 à à 55 minutes

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