Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Pour 24 tuiles environ:
100 gr de sucre glace
50 gr de farine
3 blancs d’oeufs
50 gr de beurre fondu
40 gr d’amandes effilées

Effectuer le mélange sucre et farine tamisés, ajouter les blancs d’oeufs puis travailler le tout. Pour terminer, verser le beurre fondu et l’incorporer. Laisser reposer au frais 4h au minimum.

Sur une plaque beurrée, à l’aide d’une petite cuillère, former des petits tas assez espacés. Etaler ceux-ci à l’aide d’une fourchette, parsemer d’amandes effilées.

Cuire à four chaud (180°C) pendant quelques minutes. A la sortie du four, à laide d’une spatule, retirer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie afin qu’elles prennent une forme galbée, conserver au sec.

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La Farce:

Voici la farce de base qui va me servir pour ma terrine et mon pâté de Pâques elle est composée de :
150 g de noix de veau
250 g de poitrine de porc
400 g de gorge de porc

Désosser la poitrine, retirer la couenne, couper les morceaux en lanières, passer au hachoir à viande avec une petite échalote, une petite gousse d’ail, du persil. Mélanger l’ensemble avec un oeuf, 20 g d’assaisonnement au kg.

La terrine:

Pour 4 personnes:
200 g de base de farce
100 g de ris de veau
50 g de foie gras cru coupé en dés (facultatif)
30 g d’amandes effilées

Eplucher les ris de veau en petites parcelles, les mélanger à la farce avec les dés de foie gras. Ajouter quelques amandes en les écrasant dans la main.

Garnir la terrine de cette farce, couvrir de quelques amandes, la cuire au bain-marie à 220°C pendant 45 mn. Sonder la terrine à l’aide d’une brochette et placer l’aiguille sous votre lèvre inférieure, si l’aiguille est brûlante la terrine est cuite.

Nettoyer les bords de la terrine, refroidir et conserver au frais à + 4°C.

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