Un Chef dans ta Cuisine !!!

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La salade niçoise se compose par parties égales de pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et coupées en rondelles minces; de haricots verts cuits à l’eau salée à point, coupés en bâtonnets; de tomates bien mûres débarrassées du pédoncule, de la peau et des semences et de coeurs de laitues effeuillés.

Assaisonner à l’huile, vinaigre, sel & poivre, condimenter d’un oignon ciselé.

Dresser en dôme, en saladier, garnir de quartiers de tomates. Décorer de filets d’anchois, olives noires, câpres, saupoudrer avec cerfeuil et estragon hachés.

Je dédicace cette recette à notre petite niçoise.

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Vous comprendrez bien pourquoi il n’y a pas de sel dans ma recette … sauf dans la purée. Même pas besoin d’une caisse d’eau durant l’après déjeuner, ni pendant ma douce nuit… même pas soif !!!

pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud
100 g de filets d’anchois
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
1 brocolis
sel, poivre du moulin, huile d’olive, muscade

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à rôtir, déposer les dos de cabillaud, disposer dessus les filets d’anchois. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 à 12 minutes.

Dessaler légèrement sous un filet d’eau courante le restant des filets d’anchois pour la sauce.

Couper et laver le brocolis, cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Réserver quelques sommités pour la garniture et passer le restant au moulin à légumes, ajouter une noix de beurre, de crème fraîche, une pointe de muscade, rectifier l’assaisonnement.

Fondre le restant des filets d’anchois dans deux cs de crème fraîche, monter avec une noix de beurre, poivrer.

oui, je sais… on est pas au resto ici…
je n’ai pas de couverts à poisson !!!

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Je vous propose ici une déclinaison d’une même recette
en espérant que cela vous donnera des idées 

recette de base:
600 g de tomates (5 tomates moyennes env.)
50 g de lardons fumés
1 échalote
1 cc de purée de tomates
1 cc de purée de basilic
1 cc de vinaigre de tomate
8 g de gélatine
40 cl de crème épaisse ou une excellente crème fleurette
sel de céleri, poivre du moulin, huile d’olive

  

Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate, assaisonner uniquement de sel au céleri et poivre du moulin. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les incorporer à la fondue de tomates. Fouetter la crème en chantilly …

Mélanger délicatement la fondue de tomates refroidie à la crème fouettée.

Verser l’appareil dans de petits moules ou dans une terrine, laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures. 

Pour commencer je vous propose un Cocktail le Bloody-Mary (clic/photo) à la mousse de tomates

Version terrine

Bavarois de tomates à la Menthe

Bavarois de tomates aux anchois

Bavarois de tomates et mozzarella

Egoutter et rincer des cerises de mozzarella, ajouter 1/2 cc de purée de basilic et d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre.

Assiette Léonardo

Entourer le bavarois d’une tranche de jambon de Parme et déposer une boule de sorbet melon.

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