Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘anchois’

La salade niçoise se compose par parties égales de pommes de terre cuites à l’eau, épluchées et coupées en rondelles minces; de haricots verts cuits à l’eau salée à point, coupés en bâtonnets; de tomates bien mûres débarrassées du pédoncule, de la peau et des semences et de coeurs de laitues effeuillés.

nicoise 337x450 Salade Niçoise

Assaisonner à l’huile, vinaigre, sel & poivre, condimenter d’un oignon ciselé.

Image 021 450x337 Salade Niçoise

Dresser en dôme, en saladier, garnir de quartiers de tomates. Décorer de filets d’anchois, olives noires, câpres, saupoudrer avec cerfeuil et estragon hachés.

salade nicoise 450x337 Salade Niçoise

Je dédicace cette recette à notre petite niçoise.

printer Salade Niçoise

Noter cette recette : rating off Salade Niçoiserating off Salade Niçoiserating off Salade Niçoiserating off Salade Niçoiserating off Salade Niçoise (No Ratings Yet)
loading Salade Niçoise Loading ...

Vous comprendrez bien pourquoi il n’y a pas de sel dans ma recette … sauf dans la purée. Même pas besoin d’une caisse d’eau durant l’après déjeuner, ni pendant ma douce nuit… même pas soif !!!

pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud
100 g de filets d’anchois
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
1 brocolis
sel, poivre du moulin, huile d’olive, muscade

dos 450x297 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à rôtir, déposer les dos de cabillaud, disposer dessus les filets d’anchois. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 à 12 minutes.

dessaler 337x450 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Dessaler légèrement sous un filet d’eau courante le restant des filets d’anchois pour la sauce.

brocolis 450x297 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Couper et laver le brocolis, cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Réserver quelques sommités pour la garniture et passer le restant au moulin à légumes, ajouter une noix de beurre, de crème fraîche, une pointe de muscade, rectifier l’assaisonnement.

sauce 450x297 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Fondre le restant des filets d’anchois dans deux cs de crème fraîche, monter avec une noix de beurre, poivrer.

presentation 1 450x337 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

oui, je sais… on est pas au resto ici…
je n’ai pas de couverts à poisson !!!

presentation 2 450x201 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

printer Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Noter cette recette : rating off Dos de Cabillaud Rôti aux Anchoisrating off Dos de Cabillaud Rôti aux Anchoisrating off Dos de Cabillaud Rôti aux Anchoisrating off Dos de Cabillaud Rôti aux Anchoisrating off Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois (No Ratings Yet)
loading Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois Loading ...

Je vous propose ici une déclinaison d’une même recette
en espérant que cela vous donnera des idées 

recette de base:
600 g de tomates (5 tomates moyennes env.)
50 g de lardons fumés
1 échalote
1 cc de purée de tomates
1 cc de purée de basilic
1 cc de vinaigre de tomate
8 g de gélatine
40 cl de crème épaisse ou une excellente crème fleurette icon smile Tomatoes or not Tomatoes !!!
sel de céleri, poivre du moulin, huile d’olive

mousse 450x243 Tomatoes or not Tomatoes !!!  

Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate, assaisonner uniquement de sel au céleri et poivre du moulin. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les incorporer à la fondue de tomates. Fouetter la crème en chantilly …

mélanger 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Mélanger délicatement la fondue de tomates refroidie à la crème fouettée.

mouler 450x302 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Verser l’appareil dans de petits moules ou dans une terrine, laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures. 

bloody mary 337x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Pour commencer je vous propose un Cocktail le Bloody-Mary (clic/photo) à la mousse de tomates

presentation 1 336x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Version terrine

presentation 2 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates à la Menthe

presentation 3 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates aux anchois

presentation 4 338x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates et mozzarella

cerises 150x150 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Egoutter et rincer des cerises de mozzarella, ajouter 1/2 cc de purée de basilic et d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre.

presentation 5 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Assiette Léonardo

Entourer le bavarois d’une tranche de jambon de Parme et déposer une boule de sorbet melon.

printer Tomatoes or not Tomatoes !!!

Noter cette recette : rating off Tomatoes or not Tomatoes !!!rating off Tomatoes or not Tomatoes !!!rating off Tomatoes or not Tomatoes !!!rating off Tomatoes or not Tomatoes !!!rating off Tomatoes or not Tomatoes !!! (No Ratings Yet)
loading Tomatoes or not Tomatoes !!! Loading ...

Webdesign
Real Time Web Analytics