Un Chef dans ta Cuisine !!!

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5 - L’étang est acheté par M. Louis-Marie  Annibal de Farcy  en 1884, puis par la ville d’Angers en 1934.

6 - La ville acquiert également le Parc de la Garenne en 1936, et confie son aménagement à René-Edouard André (fils d’Edouard André qui avait paysagé le Jardin des Plantes en 1901).

 7 - En 1977, le district de l’agglomération Angevine se porte acquéreur d’une trentaine d’hectares de terrain dans la partie amont de l’étang. La mise en valeur de cette portion ne se fera qu’à partir de 1988.

 8 - L’étang zigzague entre les coteaux abrupts où la roche affleure en de nombreux endroits. Lors d’une promenade autour de l’étang, se déclinent des paysages divers et variés; depuis la lande jusqu’aux rives de l’étang, les biotopes (milieux biologiques où vivent une faune et une flore bien déterminées) présentent une grande diversité de plantes qui se répartissent selon leurs exigences vis-à-vis du sol, de l’eau ou de la lumière…

 9 - Entre Belle-Beille et Avrillé, les parcs s’organisent autour de l’étang qui est alimenté par les cours d’eau du Brionneau, principalement, et de la Vilnière. La queue de l’étang est caractérisée par de nombreuses espèces adaptées à la vie semi-aquatique voire aquatique. Ce sont entre autres les iris, les nénuphars.

 Notre-Dame-du-Lac

 11 - La lande : milieu où poussent principalement des végétaux de taille réduite et adaptés à la sécheresse comme la bruyère ou le genêt. Les combes sont des dépressions transversales boisées assez humides où s’installent de nombreuses plantes à floraison printanière (espèces vernales) telles que primevères et anémones.

Joachim du Bellay est né au château de la Turmelière, en Anjou, en 1522. Il est originaire d’une famille de cardinaux, de diplomates et de gouverneurs. Orphelin de père et de mère avant qu’il n’ait 10 ans, il est confié à la tutelle de René, son frère aîné. Ce dernier le néglige.
Joachim du Bellay a une enfance triste et devient un adolescent fragile qui apprend à se recueillir dans la solitude des forêts et à rêver sur les bords de la Loire.

Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage
(Tiré des regrets – 1522)

Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage,
Ou comme cestuy-là qui conquit la toison,
Et puis est retourné, plein d’usage et raison?
Vivre entre ses parents le reste de son âge!

Quand reverrai-je, hélas! de mon petit village
Fumer la cheminée, et en quelle saison
Reverrai-je le clos de ma pauvre maison,
Qui m’est une province et beaucoup davantage?

Plus me plaît le séjour qu’ont bâti mes aïeux,
Que des palais Romains le front audacieux:
Plus que le marbre dur me plaît l’ardoise fine,

Plus mon Loire gaulois que le Tibre latin,
Plus mon petit Lyré que le mont Palatin,
Et plus que l’air marin la douceur Angevine.

Le Château d’Angers du bon Roi René surplombant la Maine
 Le plus grand château fort de France

Ses remparts massifs construits de 1230 à 1240 ont une circonférence de près d’un kilomètre de long et sont flanqués de 17 tours dont les toits seront arasés sur ordre Henri III, dans l’éventualité d’une attaque des protestants, permettant d’adapter la fortification aux progrès de l’artillerie (ajout de canons).

La tenture de l’Apocalyspe est commandée en 1373 par Louis Ier, duc d’Anjou, frère du Roi de France. Réalisée par le tapissier parisien Nicolas Bataille, exceptionnelle par ses qualités stylistiques et techniques, elle est aussi par ses dimensions: 103 mètres de longueur, 4,50 mètres de hauteur et 70 scènes. C’est la plus ancienne tapisserie conservée de cette importance au monde.

A ce moment de la lecture, il est recommandé de vous servir un p’tit verre d’ Anjou !!!

 

avec un coteaux de l’Aubance, domaine Bablut de Christophe Daviau

La Maison d’Adam

Au chevet de la cathédrale, sur la place Sainte-Croix, la maison d’Adam est la plus exceptionnelle des quelques quarante maisons à pans de bois subsistant à Angers. Elevée peu d’années avant l’an 1500, particulièrement typique de l’habitat bourgeois commerçant de la fin du Moyen-Age, est un magnifique témoignage de l’art de la charpenterie.

Le Château de Baugé

Construit par le Roi René de 1454 à 1465, au même emplacement que la forteresse  de Foulques Nerra, est une maison de plaisance et un relais de chasse pour le Roi René et une de ses résidences préférées, car c’est la seule qu’il ait fait construire.
A partir du XIXè siècle, elle est occupée par: la sous-préfecture, le tribunal, un théatre, le musée, la caserne des pompiers et la mairie… ouf! aujuourd’hui par l’office de Tourisme du Baugeois.

Forteresse de Foulques Nerra au XIè siècle

Foulque (ou fulco) III, dit Nerra (le noir, en raison de son teint sombre), né vers 965/70, fut comte d’Anjou de 987 à 1040. Alors âgé d’une vingtaine d’années, Foulques Nerra est un personnage d’un naturel violent et d’une énergie peu commune, un des batailleurs les plus agités du Moyen-Age. Il combat les prétentions des comtes bretons de Rennes, allié à Aimery III, il bat et tue Conan Ier de Rennes. Puis étend par la force son autorité sur le comté du Maine et la Touraine. Pour se faire pardonner de ses crimes, on lui doit plus d’une centaine de châteaux, donjons et abbayes. En 1007, Foulque Nerra fonde l’abbaye de Beaulieu-lès-Loches. On lui doit également le plus ancien donjon en pierre de France, forteresse bâtie vers 990 et dont les ruines se trouvent toujours à Langeais.

Ainsi que l’étang Saint-Nicolas à Angers, qu’il fit creuser vers l’an 1000.
source: Wikipédia

L’étang Saint-Nicolas Angers

Poursuivre la lecture en vous servant, un autre p’tit verre d’Anjou!!!

avec un Bonnezeaux, Domaine des petits quarts de Jean-Pascal Godineau

Les clochers tors

• Etrange… dans le ciel angevin, s’élèvent de drôles de Clochers.
  des clochers d’ardoise au bleu profond, pointus,
  mais surtout tordus !

Spécifité de la région et surtout du Baugeois qui a la particularité d’avoir la plus importante concentration  de clochers tors de France.

La Boule de Fort

Une boule pas tout à fait ronde qui se joue
dans un jeu pas tout à fait plat…

La boule de fort est un des éléments du patrimoine angevin les plus remarquables et fait même partie de notre patrimoine national. C’est sans doute aussi le plus curieux. Pourquoi une boule de fort? Simplement parce qu’un côté de la boule est plus fort que l’autre (plus bombé) ce qui provoque une charge supplémentaire et désaxe la ligne d’adhérence au sol obligeant la boule à toujours revenir du côté fort. Elle pèse entre 1,200 kg et 1,500 kg. La boule de fort se joue en Anjou depuis le début du 18è siècle, les premiers jeux fabriqués datent d’environ 1730. La piste  de jeu mesure entre 18 et 24 m de longueur et environ 5 à 6 m de large. Sa forme est incurvée. Le port des pantoufles y est obligatoire.

Découvrir ce qu’est la douceur Angevine, en vous servant un dernier p’tit verre d’Anjou !!!

 

avec un Quarts de Chaume du Château de Suronde

Maurice-Edmond Saillant dit « Curnonsky »
(phot.Keystone) Larousse Gastronomique

« la cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont »

Curnonsky était un gastronome français né à Angers en 1872 et mort le 22 juillet 1956. Proclamé « prince des Gastronomes » en 1927, titre qui lui reste attaché aujourd’hui encore. C’est dans un volume consacré à l’Orléanais qu’il difffuse, en 1926, la recette de la célèbre tarte Tatin.  La revue Cuisine & Vins de France est fondée en 1946 par Curnonsky.

 

 

Un délicieux pâté (les reines-claudes exclusivement) dont l’intérieur cache
un merveilleux jus sirupeux donnant à ce pâté angevin toute sa saveur.

 

Pour 8 personnes:
500 g de pâte brisée
1 kg de reines-claudes
50 g de sucre
20 g de beurre
1 oeuf pour la dorure

Confectionner la veille si possible une pâte brisée avec 5OO g de farine. Séparer la pâte en deux et étaler une première abaisse de pâte (sur une plaque à pâtisserie beurrée) de 3 mm d’épaisseur et 28 cm de diamètre, piquer légèrement le fond.

Garnir le centre avec les prunes (lavées et équeutées), ajouter le sucre en poudre

Détailler la pâte à 3 cm du bord, replier les bords sur les prunes.

Mettre le jaune d’oeuf dans un bol avec quelques gouttes d’eau et passer avec un pinceau à pâtisserie, la dorure tout autour du pâté. Ajouter au centre du pâté quelques noisettes de beurre. Etaler une 2ème abaisse de pâte et recouvrir le pâté.

Découper l’excédant de pâte, souder les bords, passer de la dorure, faire un petit trou au centre du pâté et cuire à four chaud pendant 35 mn (220°C th.7)….laisser refroidir.

pour 6 personnes:
500 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fleurette
1 goutte de vanille liquide
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre semoule
Fruits rouges QS

Égoutter le fromage blanc en Faisselle

monter en chantilly la crème fraîche, ajouter une goutte de vanille liquide puis mélanger avec la faisselle

monter en neige les blancs d’oeufs, serrer avec le sucre

incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange, égoutter le tout dans une mousseline ou

pour des moules individuels, utiliser des bandes de gaze de plus elles sont stérilisées

mettre la gaze à l’intérieur du moule, remplir avec le crémet

placer les moules sur une grille sous un récipient, égoutter ainsi les crémets pendant 24 h

retirer la gaze, dresser sur une assiette, décorer de fruits rouges et accompagner d’un coulis de framboises.

Cuisine Angevine

C’est une matelote d’anguilles, mouillée au vin rouge, garnie de champignons,
de petits oignons et de pruneaux, la sauce est liée au beurre manié.

Pour 2 personnes:
2 anguilles
150 g de champignons de Paris
6 pruneaux dénoyautés
8 petits oignons
1 bouquet garni
1/2 L d’anjou rouge
20 g de beurre
20 g de farine
sel & poivre du moulin
1 pincée de sucre

 

 Après avoir dépouiller les anguilles les nettoyer. Couper les en tronçons de 4 à 5 cm…

… les mettre dans une cocotte avec les champignons de Paris coupés en quartiers, 6 pruneaux dénoyautés, 8 petits oignons, le bouquet garni, mouiller à l’anjou rouge, saler poivrer, porter à ébullition et cuire à couvert pendant 10 mn à feu doux… 

…préparer le beurre manié en mélangeant à l’aide d’une fourchette 20 gr. de beurre ramolli et 20 gr. de farine. Retirer les morceaux d’anguilles à l’aide d’une écumoire dans le plat de service maintenir au chaud à couvert, terminer la cuisson des petits oignons puis lier la sauce au beurre manié et la verser sur les anguilles et sa garniture. Garnir de tranches de pain grillées

Dépouiller une anguille en vidéo  

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Une fricassée au vin d’Anjou, garnie de petits oignons et de champignons, dont la sauce est liée à la crème. Une recette simple et facile d’exécution.

Pour 4 personnes:
1 poulet 1, 500 kg environ
40 gr de beurre
200 g de Petits oignons
350 g de champignons de Paris
1 bouteille de vin blanc sec d’Anjou
50 cl de crème fraîche bien épaisse
sel, poivre du moulin

Dans une cocotte, faire revenir avec le beurre les morceaux de poulet avec les petits oignons sur feu modéré afin qu’ils soient à peine colorés.

Ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers, mouiller avec le vin blanc, saler légèrement et poivrer. Laisser mijoter à couvert pendant 35 mn environ

Retirer les morceaux de poulet, les champignons et petits oignons, dans le plat de service maintenir au chaud à couvert. Faire réduire la cuisson de moitié.

Ajouter la crème, laisser bouillir quelques instants, ajuster l’assaisonnement de la sauce. Et la verser sur la volaille et sa garniture, servir aussitôt.

Vin suggéré: un Savennières

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