Un Chef dans ta Cuisine !!!

15 février 2008

Joachim du Bellay

Classé dans : Non classé — Mots-clefs :, , — Thierry @ 21 h 16 min

Joachim du Bellay (1522 – 1560)

 

Joachim du Bellay est né au château de La Turmelière, en Anjou, en 1522. Il est originaire d’une famille de cardinaux, de diplomates et de gouverneurs. Orphelin de père et de mère avant qu’il n’ait 10 ans, il est confié à la tutelle de René, son frère aîné. Ce dernier le néglige. Si l’on en croit les propres affirmations de Joachim du Bellay, il a une enfance triste, solitaire à la Turmelière dans le manoir paternel. Il devient un adolescent fragile qui apprend à se recueillir dans la solitude des forêts et à rêver sur les bords de la Loire.

 

Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage
( tiré des Regrets – 1558)

Heureux qui, comme Ulysse, a fait un beau voyage,
Ou comme cestuy-là qui conquit la toison,
Et puis est retourné, plein d’usage et raison,
Vivre entre ses parents le reste de son âge !

Quand reverrai-je, hélas ! de mon petit village
Fumer la cheminée, et en quelle saison
Reverrai-je le clos de ma pauvre maison,
Qui m’est une province et beaucoup davantage ?

Plus me plaît le séjour qu’ont bâti mes aïeux,
Que des palais Romains le front audacieux :
Plus que le marbre dur me plaît l’ardoise fine,

Plus mon Loire Gaulois que le Tibre Latin,
Plus mon petit Liré que le mont Palatin,
Et plus que l’air marin la douceur Angevine.

Source : Les Grands Ecrivains de la langue française (Edition Robert) et Les Regrets de Du Bellay ( par Judith Chavanne, collection Balise, éditions Nathan)

28 juillet 2007

Crémet d’Anjou

Classé dans : 7-Fromages — Mots-clefs :, — Thierry @ 16 h 30 min

pour 6 personnes:
500 g de fromage blanc en faisselle
20 cl de crème fleurette
1 goutte de vanille liquide
2 blancs d’oeufs
50 g de sucre semoule
Fruits rouges QS

Égoutter le fromage blanc en Faisselle

monter en chantilly la crème fraîche, ajouter une goutte de vanille liquide puis mélanger avec la faisselle

monter en neige les blancs d’oeufs, serrer avec le sucre

incorporer délicatement les blancs en neige au premier mélange, égoutter le tout dans une mousseline ou

pour des moules individuels, utiliser des bandes de gaze de plus elles sont stérilisées

mettre la gaze à l’intérieur du moule, remplir avec le crémet

placer les moules sur une grille sous un récipient, égoutter ainsi les crémets pendant 24 h

retirer la gaze, dresser sur une assiette, décorer de fruits rouges et accompagner d’un coulis de framboises.

16 juillet 2007

Cabernet d’Anjou

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 16 h 57 min
→ Vins rosés → Cèpages : Cabernet-Franc, Cabernet Sauvignon.

 

Ces rosés bénéficient par rapport aux vins rosés d’appellation Anjou d’une double restriction. D’abord, leurs cépages sont limités aux seuls Cabernets (Franc et Sauvignon) dont les vertus ne sont plus à vanter puisque ce sont les plans du Bordelais. Ensuite, les rendements autorisés sont de 40 hectolitres à l’hectare. Toutes ces mesures garantissent une belle qualité à ces vins rosés, ni secs, ni doux mais toujours tendres et fruités qui vous enchantent l’esprit autant que le palais.
Rencontre avec :
 


Vincent Ogereau,
vigneron musicien

Au Domaine Ogereau

Le domaine est situé en plein coeur des coteaux du Layon sur 24 hectares. Vincent Ogereau (4ème génération de viticulteur) pratique une culture raisonnée sur le terroir argileux-schisteux de Saint-Lambert -du-Lattay.

.

 
Ce Cabernet d’Anjou (seul rosé demi-sec en France) est issu à 100 % de Cabernet Sauvignon. Récolté manuellement à partir de parcelles sélectionnées, sur 3 hectares, exclusivement consacrées à la production de rosé, et non pas, comme il est plus fréquent, élaboré à partir d’une saignée sur une cuve de vin rouge. Vin de soif de l’été par excellence, c’est un vin gourmand, suave et rafraîchissant. Robe soutenue aux refflets rouge-violet, arômes de fruits rouges. A déguster à l’apéritif bien frais (10°), sur un dessert aux fruits rouges.
 
 

Domaine Ogereau

44, , rue de la Belle Angevine
49750 Saint-Lambert du Lattay

Tél. 02 41 78 30 53 Fax. 02 41 78 43 55

E mail : domaine.ogereau@wanadoo.fr
 

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

11 juillet 2007

Anjou-Villages Brissac

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , , — Thierry @ 14 h 39 min
→ Vins rouges → Cèpages: Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon
L’aire de production des vins ayant droit à l’appellation « Anjou-Villages Brissac » (décret du 17 février 1998) est délimitée à l’intérieur du territoire des communes suivantes :
Brissac-Quincé, Denée, Juigné-sur-Loire, Mozé-sur-Louet, Murs-Erigné, Saint-Jean-des-Mauvrets, Saint-Melaine-sur-Aubance, Saint-Saturnin-sur-Loire, Soulaines-sur-Aubance, Vauchrétien.
Les vins de la récolte de 1996 peuvent revendiqués l’appellation Anjou-Villages Brissac.
Rencontre avec :
 


Jean-Yves & Jean-Hubert Lebreton

Vigneron de père en fils depuis 5 générations
Au Domaine des Rochelles

  

Le domaine sur 60 hectares est situé à Saint-Jean-des-Mauvrets à 6 km de Brissac.  

 
La Croix Mission, cette parcelle sur 10 hectares est l’alliance d’un terroir (altération de schistes, de quartz) et d’un cépage (le cabernnet sauvignon à 90%) qui fait toute l’originalité de cette cuvée, rare en Anjou. Robe rouge sombre, arômes réglisse, de fruits noirs mûrs et d’épices, puissant et riche. Ouvrir 1 à 2 h avant consommation puis un passage en carafe. Vin de garde de 7 à 10 ans.

  J.-Y.A. LEBRETON
Domaine des Rochelles
49 320 St-Jean-des-Mauvrets 
Tél . 02 41 91 92 07 — Fax . 02 41 54 62 63 
 

  E mail : jy.a.lebreton@wanadoo.fr

Site : www.jy-a-lebreton.com   

 

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé,sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

5 juillet 2007

Saumur Champigny

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 15 h 23 min
 
–> Vins rouges –> Cèpages : Cabernet Franc (ou Breton).

 Voir article Antoine Cristal

Les vins de Saumur rouges et blancs diffèrent de ceux d’appellation d’Anjou du fait de sols différents, le sol du Saumurois est calcaire (bassin parisien) ceux de l’appellation Anjou on trouvera principalement des schistes (massif armoricain). Sur ces deux types de sols, la vigne se comporte de manière très différente. Les blancs varient du sec au tendre et peuvent de ce fait accompagner à table une vaste gamme de plats. Les rouges sont d’assez bonne garde et peuvent accompagner volailles, viandes et gibiers, selon leur puissance et leur tanin.
Au sommet de la hiérarchie des vins rouges se place le Saumur-Champigny, vin vif et léger, plutôt tannique, qui connaît une grande vogue et particulièrement sur les tables parisiennes. Cet engouement est parfois malheureusement préjudiciable à la qualité des vins offerts, et qui ne sont pas toujours à la hauteur de leur réputation.
Rencontre avec :
 


Céline & Eric Dubois

Au Clos Cristal
Hospices de Saumur

Donation Antoine Cristal

Voici un clos hors du commun, d’un autre temps, unique en son genre et en France, qui est à l’origine du Saumur Champigny que l’on connait aujourd’hui grâce à Antoine Cristal innovateur, précurseur des rouges dans le Champigny.
Depuis 1928, le Centre Hospitalier de Saumur exploite ce clos de 10 hectares dont Eric Dubois en est le régisseur.

 

 
La culture est biologique sur tout le domaine, les sols sont des sables sur calcaire, les vendanges manuelles, la récolte s’effectue en caisse. Le clos « les Murs » bien structuré et puissant, robe rouge grenat foncé, arômes de fruits compotés, nez de fruits noirs bien mûrs et d’une belle longueur en bouche, vin de garde de 7 à 10 ans. Vin d’exception, rare et limité (2800 bouteilles pour le 2003). Ouverture 1 à 2 h avant consommation, puis un passage en carafe.
 

Antoine Cristal en 1890 invente un concept nouveau pour la culture du vignoble Saumurois, produit un cru célèbre qui 20 ans plus tard, fournissait la Cour d’Angleterre et les plus grands restaurants de la capitale, dans la région traditionnellement productrice de vin blanc, il sortira les rouges de l’anonymat. Chaque pied de vigne correspond à un trou aménagé dans la maçonnerie sur les trois kilomètres de murs, de telle sorte que la vigne a le pied à l’ombre et que les grappes sont exposées au soleil. La chaleur ainsi restituée par les murs provoque une maturité des raisins avec 3 semaines d’avance par rapport à une culture classique. (Source Wikipédia)

 Clos Cristal
Hospices de Saumur 

Tél. 02 41 52 96 08 — Fax. 02 41 52 97 81

 49400 Souzay-Champigny

E mail : contact@clos-cristal.com

Site : clos-cristal.com  

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

28 juin 2007

Quarts de Chaume

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , , — Thierry @ 15 h 14 min
 
–> Vins blancs –> Cèpages : Chenin blanc

 

Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quarts-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de bredis.
Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes (quoique!), ils se montrent tout aussi originaux et sublimes.
A noter que le nom de Quart-de-chaume tient au fait que le Seigneur de ce lieu s’octroyait le quart des vins produits sur ce coteau ensoleillé, en guise de loyer.
Rencontre avec :
 


Jean-François Vaillant   

Au Château de Suronde

Le domaine est situé au coeur historique de l’appellation sur 6 hectares seulement. Ici tout fleur bon la douceur angevine chère à Joachim du Bellay. Le Layon coule en contre-bas de la propriété, dont les brumes matinales ont la particularité de permettre un dévelopement naturel de la pourriture noble — (le fameux Botrytis Cinerea).  

 

   

 
Tout comme le bonnezeaux, la Coulée de Serrant, ce moelleux est ce qui se fait de plus grand avec le chenin sur des sols de schistes gréseux, mêlés de sable, d’argile, de limon et d’une exposition Sud-Est au Sud-Ouest. La vigne, qui entoure le domaine, est conduite en agriculture biologique par Christophe Durant, le maître de chai.
Couleur jaune doré. Nez net, intense, fin, très fruités entre l’ananas, le coing, les fruits confits, le caramel, le miel. Sublime… un vin unique.
Les vendanges à la main, une trie après l’autre, grain à grain, caissette à caissette, la récolte est alors passée au travers des 3 pressoirs verticaux. On arrive tout juste à 10 hectolitres à l’hectare, soit à peine un verre de vin par pied de vigne (tout comme le château d’Yquem) …tiens, tiens!!! Le château de Suronde ne serait-il pas le Château d’Yquem du Val de Loire, en devenir?…
Puis un élevage de 18 mois en barriques de chêne.
 

Château de Suronde
Guillaume Mordacq & Jean-François Vaillant

   49190 Rochefort-sur-Loire   

 Tél. 02 41 78 66 37 Fax. 02 41 78 68 90    

 E mail : chateaudesuronde@yahoo.fr    

 Site : www.chateaudesuronde.fr 

  

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

27 juin 2007

Coteaux du Layon

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 14 h 48 min
→ Vins blancs → Cèpages : Chenin blanc

Les coteaux du Layon sont célèbres et appréciés de tous les connaisseurs pour leur belle robe or pâle tirant parfois sur le vert, pour leur arôme où se mêlent le miel et l’acacia, pour leur rondeur, leur souplesse et leur plénitude. Selon leur sécheresse ou leur douceur, ils accompagnent les poissons, les fromages de chèvre ou le foie gras. On les déguste aussi à l’apéritif, bien frais.
Rencontre avec :


Laurence & Jean-François Vaillant 

Au Domaine les Grandes Vignes

Situé en plein coeur du vignoble du Layon, sur 54 hectares, le domaine exploité par la fratrie Vaillant depuis 1985, marque la pleine réussite de la transmission de terres familiales de génération en génération depuis 1620.  

 

 
Sur une parcelle de 3,50 hectares au sol schisteux le Pont Martin, est le résultat d’une sélection de 4 tris effectués manuellement, d’une vinification et d’un élevage en barrique de 12 mois. Or soutenu, il présente des arômes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches d’acacia et d’une fraîcheur en fin de bouche.
 
Dans le chai, près de 400 barriques font l’objet de toutes les attentions pour assurer une vinification et un élevage de haute tenue.

La cave sculptée dans le falun, permettant aux bouteilles de vieillir dans des conditions idéales. 

Laurence, Jean-François & Dominique Vaillant
Domaine les Grandes Vignes
La Roche Aubry

49380 Thouarcé
Tél. 02 41 54 05 06 Fax. 02 41 54 08 21
  

  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

5 juin 2007

Chaume

Classé dans : a-Boissons — Mots-clefs :, , , — Thierry @ 17 h 31 min
→ Vins blancs → Cèpages : Chenin blanc
Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quart-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de brebis.
Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes, ils se montrent tout aussi originaux et sublimes.
Rencontre avec :

Guy Rochais,
plein de bonhommie et de verve truculente 

Au Château de Plaisance 

Vigneron de père en fils depuis 1824 et probablement avant, sur 80 hectares, le Chaume est enclavé dans les coteaux-du-layon. 

 

 

 
Les Zerzilles jaune ambré aux arômes de mangue et de madarine, d’une acidité pleine de fraîcheur, sa longueur en bouche révèle toute sa puissance, à l’apéritif servir à une température de 8°. A découvrir absolument !!!
 

L’AOC Chaume (depuis 2003), qui peut-être complétée par la mention « Chaume 1er cru des coteaux-du-Layon« , n’est autre que l’ancienne appellation des Coteaux-du-Layon-Chaume.
Les vignes sont plantées sur un sol argilo-schisteux produisant un vin de garde de 100 ans et + (sans oublier de dire à vos petits-enfants de changer le bouchon régulièrement !!!).  

 

Patricia & Guy Rochais

Château de Plaisance
Chaume

49190 Rochefort-sur-Loire 

Tél. 02 41 78 33 01  Fax. 02 41 78 67 52

 

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

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