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Image 1743 248x300 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

Le barigoule est un champignon que l’on appelle aussi, dans le midi de la France, brigoule et bourigoule. L’appellation donnée à la préparation des artichauts farcis dit « à la barigoule » viendrait du nom de ce champignon à la chair assez savoureuse.

Image 1716 300x203 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

Pour 4 personnes:
12 artichauts violets
1 citron
48 petits gris
250 g de champignons de Paris
4 tomates
125 g de poitrine fumée
3 bottes d’oignons blancs
1 botte de persil plat
10 cl de pineau des charentes
1/2 L de consommé de volaille
1 bouquet garni
50 g de beurre des charentes
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Image 1729 300x199 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

Casser la tige des artichauts, retirer les premières feuilles vertes, couper les feuilles restantes, les citronner  puis couper en deux le fond d’artichaut et émincer en petits quartiers. Les blanchir à l’eau bouillante citronnée 3 à 4 minutes, égoutter et réserver.

barigoule 1 300x199 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

Monder les tomates, les épépiner et les concassées, réserver. Eplucher et couper les oignons blancs, réserver. Eplucher et laver les champignons, les coupés en dés, réserver. Couper la poitrine fumée en petits lardons, les blanchir et les rafraîchir.

barigoule 2 300x199 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

Dans un sautoir faire revenir à l’huile d’olive, les lardons puis les artichauts, ajouter les champignons puis les oignons blancs. Incorporer la tomate concassée et les cagouuuuuuuuuuilles…

Image 1730 300x199 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

Suer l’ensemble quelques minutes puis déglacer au pineau des charentes, verser le consommé de volaille, le bouquet garni, assaisonner. Cuire à petite ébullition pendant 8 à 10 minutes; dans une casserole, réduire un peu de cuisson et monter au beurre des charennnnntes, dresser en cassolette.

Image 1744 298x450 Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

printer Barigoule de Cagouilles à la Charentaise

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pour 2 personnes:
2 artichauts
1 chou-fleur
Mesclun de salades
2 oeufs
vinaigrette
sel & poivre

Cuire préalablement les artichauts et le chou-fleur à la vapeur

coeur 450x231 Salade Anne de Bretagne

Effeuiller les artichauts, retirer le foin et couper les fonds en dés. Diviser le chou-fleur en petits bouquets.  Tenir au chaud à la vapeur , les feuilles, les fonds d’artichauts en dés et quelques bouquets de chou-fleur.

oeuf poché 450x337 Salade Anne de Bretagne

Casser l’oeuf dans un papier film, ficeler et pocher dans une eau frémissante pendant 3 mn.

Dressage:

montage3 450x337 Salade Anne de Bretagne

Entourer de feuilles d’artichaut une assiette creuse, ajouter au centre un mesclun de salades assaisonné de vinaigrette.

Image 033 337x450 Salade Anne de Bretagne

Assaisonner de vinaigrette également les bouquets de chou-fleur et fonds d’artichauts, les disposer sur la salade. Déposer l’oeuf poché au centre de la collerette de l’artichaut.

 

Image 036 596x600 Salade Anne de Bretagne

 accompagner à part d’une saucière de vinaigrette.

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