Articles avec le tag ‘asie’

Sommaire: Ben voilà peut-être une recette pour Pâques pour changer, ce carré d’agneau est préparé sur le même principe que mon pied de porc laqué ,  j’ai choisi de l’accompagner d’un tempura de légumes pour japoniser la recette !!!

Saisir le carré dans la plaque à rôtir avec un peu d’huile. Mettre le miel à caraméliser dans une casserole, le déglacer avec le vinaigre et la sauce soja, ajouter le poivre, le gingembre et la coriandre mixés, réduire à la nappe, passer la laque au chinois et la verser sur la carré assaisonné.
Cuire le carré à four chaud 200°C (18 à 20 minutes au kg), arroser régulièrement de laque en cours de cuisson.

Mélanger avec des baguettes dans un saladier la farine, une pincée de sel et l’eau gazeuse glacée, cette pâte à frire doit avoir l’aspect un peu plus fluide d’une pâte à crêpes. Saupoudrer légèrement les légumes de maïzéna et les tremper dans la pâte, les frire dans l’huile chaude à 180°C pendant quelques minutes; égoutter sur un papier absorbant.

Laisser reposer le carré sur une grille, réserver au chaud. Déglacer la plaque de cuisson du jus d’agneau, réduire, rectifier l’assaisonnement.

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à suivre…
Terrine diététique, très gourmande !

Désolé, peux po faire autrement mais la choré est trop top !!!

Sommaire: Huan Huan & Yuan Zi seront certainement le couple de l’année en France, ils sont arrivés le 15 janvier dernier au ZooParc de Beauval que je connais très bien et dont j’ai vu l’évolution pendant 10 années. Mais ce ne sera que le 11 février prochain que les fameux pandas seront visibles par le public, je vous recommande particulièrement de visiter ce Zoo au mois de juin qui selon moi est la meilleure période. En vous attendant, ils dégustent 30 kg de bambou par jour et il m’en reste tout juste de quoi faire ma recette…

… que je dédicace à ma copinaute et amie
Anne-Marie
qui consomme autant de bambou que les pandas

Ingrédients

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Culinary tradition: Chinese

Hacher le gingembre, le disposer dans une boule à thé; porter à ébullition le bouillon de volaille avec la boule à thé et le soja  pendant 5 minutes (attention, si vous utilisez un bouillon cube, ne pas saler), couvrir et laisser infuser hors du feu pendant plus ou moins 10 minutes selon votre goût. Tremper dans l’eau tiède le vermicelle.
Rincer et émincer les pousses de bambou; sauter au wok avec un peu d’huile de combava l’oignon émincé, ajouter les crevettes puis les pousses de bambou.
Retirer la boule à thé du bouillon, le porter à ébullition et cuire 2 à 3 mn le vermicelle égoutté, ajouter la garniture du wok et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt avec des pluches de coriandre.

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à suivre …
Saumon Gravlax

Sommaire: En attendant de vous donner mon coeur (à partir du 1er février prochain) et à l’occasion du nouvel an chinois… voici mon pied !!! Vous n’allez pas me croire, mais ce plat entre dans le “top ten” des plats les plus exceptionnels au monde, très prisé par nos amis asiatiques.

Désosser (en détail ici)  le pied de porc, le dégorger quelques minutes sous l’eau courante; le mettre au gros sel dans une boîte hermétique au frais pendant 6 heures.
Rincer votre pied, poivrer, farcir (chair à saucisse),  puis l’envelopper dans la crépine; l’enrouler dans un film transparent de cuisson bien serré et lié aux extrémités par de la ficelle de cuisine, percer de petits trous à l’aide d’une aiguille. Mettre à confir dans la graisse de canard chaude à couvert et à feu très très doux pendant 2 heures minimum, retourner le pied en cours de cuisson.

Mixer ensemble finement le gingembre, le poivre de sichuan, la coriandre, mettre dans une casserole avec le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel, réduire à feu doux à l’état sirupeux, passer à l’étamine. Ce mix doit laquer le dos d’une cuillère.

Mettre le pied dans un plat à rôtir, le napper de laque et le glacer au four chaud 200°C pendant 20 minutes environ, arroser très régulièrement en cours de glaçage.

Retirer le pied du plat (réserver au chaud), dégraisser le plat et déglacer avec 2 louches de bouillon de volaille, réserver la moitié de ce déglaçage pour les nouilles et réduire l’autre moitié.
Mes nouilles sautées sont ici au poulet juste pour utiliser les ailerons restants d’un poulet rôti. Retirer la peau, les os puis émincer la chair; laver et couper le blanc de la ciboule et ciseler le vert, émincer l’oignon.
Cuire les nouilles dans le bouillon de volaille salé et bouillant (ne pas saler, si vous utiliser un cube) pendant 2 à 3 minutes.

Egoutter les nouilles, les mélanger avec quelques gouttes d’huile de sésame. Au wok bien chaud, sauter avec une càs d’huile l’oignon émincé, ensuite le blanc de ciboule et le poulet puis les nouilles, verser le jus de déglaçage, le vert de ciboule et la coriandre ciselée, sauter l’ensemble et rectifier l’assaisonnement….. c’est fini !!!

Dresser servir bien chaud.

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 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

les salades, les cuissons…

avec l’Huile de Combava

•  300 gr d’huile de pépins de raisin
• 1 citron combava
• 20 gr de feuilles de combava
• 1 bâton de citronnelle

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

 J’ ♥ Chef d’Amuuur !!! (3 votes, average: 5, 00 out of 5)
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Sommaire: C’est un remake du poulet au satay que l’on peut servir aussi bien à l’apéritif.

• Parer et trancher en fines escalopes le filet mignon; mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide, mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum. Rouler les escalopes et les embrocher avec une tomate cerise, assaisonner de sel et poivre. Saisir les brochettes dans une poêle anti-adhésive sans rajout de matière grasse et les cuire à feu doux.
  Réserver les brochettes au chaud, dans la même poêle torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition; dresser et servir aussitôt.

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Sommaire: la sauce est très simple à réaliser et est prête en deux temps trois mouvements, de plus elle est très goûteuse et sublimera ces brochettes moelleuses… à tester sans tarder !!!

Ingrédients

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson: 15 minutes
• Culinary tradition: Thaï
• Calories: 784 (Prot. 42 gr, Lip. 58 gr, Glu. 24 gr)

Instructions

• Mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide. Couper le filet de poulet en trois aiguillettes, les aplatir à la batte entre deux feuilles de papier sulfurisé; mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum.
  Embrocher les aiguillettes de poulet en accordéon, réserver. Mixer ensemble l’oignon, citronnelle, galanga, feuille de makrut; verser cette préparation…

• … dans un sautoir bien chaud avec l’huile et suer quelques minutes avec la poudre de satay; incorporer et rissoler le riz dès qu’il est translucide, le mouiller avec 150 gr d’eau; ajouter les petits pois, saler, porter à ébullition, couvrir et cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

• Dans une casserole torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition, réserver au chaud. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêler les brochettes sans rajout de matière grasse pendant 2 mn de chaque côté à feu moyen, saler (attention, le plus important de cette recette, reste la cuisson des aiguillettes de poulet). Sortir le riz du four, l’égrainer… à table !!!

Servir la sauce à part.

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Un vote pour mon blog, merci

Sommaire: Pour trouver tous les éléments comme le galanga, feuille de makrut, combava, nouilles, lait de coco, pâte de curry, basilic thaï frais etc., le plus simple est d’aller dans une épicerie asiatique.

 Ingrédients

• Pour 2 personnes:
• 100 gr de nouilles chinoises
• 6 crevettes décortiquées “tiger”
• 50 gr de coques décortiquées
• 50 gr de moules décortiquées
• 1 échalote
• 1/4 de L lait de coco
• 5 gr de pâte de curry
• 5 gr de pâte de piment
• 5 gr de galanga râpé
• 1 feuille de citron makrut
• 1 càc de basilic thaï ciselé
• 1 càc de coriandre ciselée
• 3 cl d’huile d’olive
• sel

• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 6 minutes
• Culinary Tradition: Thaï
• Calories: 678 (Prot. 26 gr, Lip. 43 gr, Glu. 46 gr)

Instructions

• Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 2 mn, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 mn (à la reprise de l’ébullition), les égoutter dans une passoire avec un filet d’eau froide juste pour stopper la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Décortiquer les moules et coques cuites, laver et hacher le basilic thaï et la coriandre, éplucher et émincer l’échalote, râper le galanga.

• Dans un wok bien chaud, verser une goutte d’huile d’olive puis l’échalote avec les crevettes, sauter vivement (non pas toi, le wok !!!); ajouter le lait de coco avec la feuille de citron, le curry, le piment. Infuser et porter à ébullition, ajouter le basilic puis les moules et coques, débarrasser et réserver.

•  Rincer le wok, et sauter les nouilles dès qu’elles sont bien chaudes, ajouter la garniture; rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec une pincée de coriandre frais ciselée.

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recette exclusive

Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire je dédicace cette recette à la très belle

Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012

Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

Instructions

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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat