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Un Chef dans ta Cuisine

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Sommaire: Il est nécessaire de se rendre dans une épicerie asiatique pour trouver tous les éléments de cette marinade thaï parfumée et relevée de pâte de curry.

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  •  60 gr de rond de gite
  •  1 citron combava
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 racine de galanga
  • 8 feuilles de combava
  • 1 càc de pâte de curry jaune
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1 petite botte de basilic thaï
  • 2 feuilles de menthe
  • fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie

Instructions

marinade thai 230x450 Carpaccio de Boeuf Thaï

Passer au mixer la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava; ajouter l’huile d’olive, réserver dans une boîte hermétique pendant 4 à 5 jours. Passer l’huile au chinois et la mélanger à la pâte de curry.
Rouler et serrer le gite de bœuf dans un film alimentaire et le placer au congélateur une trentaine de minutes. Assaisonner le fond d’une assiette de fleur de sel, couper le rond de gite en très fines tranches.

carpaccio boeuf thai 450x332 Carpaccio de Boeuf Thaï

Disposer en chevauchant les tranches, passer dessus au pinceau la marinade thaï, parsemer de basilic et de menthe ciselés et de zestes de combava râpés.

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à suivre…
Terrine de Foies de Volaille au Piment d’Espelette

 

carre d agneau laque 2 300x216 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

SommaireBen voilà peut-être une recette pour Pâques pour changer, ce carré d’agneau est préparé sur le même principe que mon pied de porc laqué icon smile Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes ,  j’ai choisi de l’accompagner d’un tempura de légumes pour japoniser la recette !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 carré d’agneau (400/500 gr)
  • 400 gr de légumes de votre choix (asperges, brocolis, coeur de céleri, coeur de fenouil, 1 aubergine, 1 courgette, carottes, etc.)
  • 3 càs de miel
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 lamelle de gingembre
  • 1 càc de poivre de sichuan
  • 10 pluches de coriandre
  • 100 gr de farine tamisée
  • 20 à 25 cl d’eau gazeuse glacée
  • 1 càs de maïzéna
  • 15 cl de jus d’agneau
  • bain d’huile
  • sel
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Culinary tradition: Japan

Instructions

Eplucher, laver tous les légumes. Parer le carré, éliminer la peau parcheminée, les os des vertèbres et le nerf, dégraisser légèrement, manchonner ou le demander à votre boucher.

carre d agneau laque 3 300x212 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

Saisir le carré dans la plaque à rôtir avec un peu d’huile. Mettre le miel à caraméliser dans une casserole, le déglacer avec le vinaigre et la sauce soja, ajouter le poivre, le gingembre et la coriandre mixés, réduire à la nappe, passer la laque au chinois et la verser sur la carré assaisonné.
Cuire le carré à four chaud 200°C (18 à 20 minutes au kg), arroser régulièrement de laque en cours de cuisson.

carre d agneau laque 4 300x198 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

Mélanger avec des baguettes dans un saladier la farine, une pincée de sel et l’eau gazeuse glacée, cette pâte à frire doit avoir l’aspect un peu plus fluide d’une pâte à crêpes. Saupoudrer légèrement les légumes de maïzéna et les tremper dans la pâte, les frire dans l’huile chaude à 180°C pendant quelques minutes; égoutter sur un papier absorbant.

carre d agneau laque 5 300x203 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

Laisser reposer le carré sur une grille, réserver au chaud. Déglacer la plaque de cuisson du jus d’agneau, réduire, rectifier l’assaisonnement.

carre d agneau laque 1 450x299 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

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à suivre…
Terrine diététique, très gourmande !

 

Désolé, peux po faire autrement icon sad Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou mais la choré est trop top !!!

ange Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

images 450x318 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Sommaire: Huan Huan & Yuan Zi seront certainement le couple de l’année en France, ils sont arrivés le 15 janvier dernier au ZooParc de Beauval que je connais très bien et dont j’ai vu l’évolution pendant 10 années. Mais ce ne sera que le 11 février prochain que les fameux pandas seront visibles par le public, je vous recommande particulièrement de visiter ce Zoo au mois de juin qui selon moi est la meilleure période. En vous attendant, ils dégustent 30 kg de bambou par jour et il m’en reste tout juste de quoi faire ma recette…

… que je dédicace à ma copinaute et amie
Anne-Marie
qui consomme autant de bambou que les pandas icon smile Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Ingrédients

  • pour 2 ♥ :
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1 càc de sauce soja
  • 20 gr de vermicelles de riz
  • 2 tiges de bambou
  • 1 oignon
  • 10 crevettes tiger décortiquées
  • 1 botte de coriandre
  • huile de combava QS
  • sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Culinary tradition: Chinese

soupe crevettes bambou 1 300x199 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Hacher le gingembre, le disposer dans une boule à thé; porter à ébullition le bouillon de volaille avec la boule à thé et le soja  pendant 5 minutes (attention, si vous utilisez un bouillon cube, ne pas saler), couvrir et laisser infuser hors du feu pendant plus ou moins 10 minutes selon votre goût. Tremper dans l’eau tiède le vermicelle.
Rincer et émincer les pousses de bambou; sauter au wok avec un peu d’huile de combava l’oignon émincé, ajouter les crevettes puis les pousses de bambou.
Retirer la boule à thé du bouillon, le porter à ébullition et cuire 2 à 3 mn le vermicelle égoutté, ajouter la garniture du wok et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt avec des pluches de coriandre.

soupe crevettes bambou 450x296 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

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à suivre …
Saumon Gravlax

 

bonne année Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Sommaire: En attendant de vous donner mon coeur (à partir du 1er février prochain) et à l’occasion du nouvel an chinois… voici mon pied !!! Vous n’allez pas me croire, mais ce plat entre dans le “top ten” des plats les plus exceptionnels au monde, très prisé par nos amis asiatiques.

Elliot 225x300 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

 Je dédicace cette recette à mon petit-petit cousin Elliot

Ingrédients

  • pour 1 personne:
  • 1 pied de porc (avant)
  • gros sel QS
  • 100 gr de farce
  • 1 càc de truffe hachée (facultatif)
  • 1 petite crépine de porc
  • 500 gr de graisse de canard
  • Laque:
  • 1 càc de poivre de sichuan
  • 1 lamelle de gingembre frais
  • 10 pluches de coriandre
  • 3 càs de miel
  • 2 càs de sauce soja
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • Garniture:
  • 80 gr de nouilles chinoises aux oeufs
  • 2 ailerons de poulet cuit
  • 4 tiges de ciboule
  • brins de coriandre QS
  • 1/2 oignon
  • 1 càs d’huile
  • 1 càc d’huile de sésame
  • 1 L de bouillon de volaille
  • sel & poivre du moulin
  •  Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de salage: 6 heures
  • Temps de cuisson: 180 minutes
  • Culinary tradition: chinese

pied de porc laque 300x216 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet Mon pied est désossé, farci, confit puis laqué.

Instructions

pied de porc laque 4 300x227 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Désosser (en détail ici)  le pied de porc, le dégorger quelques minutes sous l’eau courante; le mettre au gros sel dans une boîte hermétique au frais pendant 6 heures.
Rincer votre pied, poivrer, farcir (chair à saucisse),  puis l’envelopper dans la crépine; l’enrouler dans un film transparent de cuisson bien serré et lié aux extrémités par de la ficelle de cuisine, percer de petits trous à l’aide d’une aiguille. Mettre à confir dans la graisse de canard chaude à couvert et à feu très très doux pendant 2 heures minimum, retourner le pied en cours de cuisson.

pied de porc laque 5 300x199 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Mixer ensemble finement le gingembre, le poivre de sichuan, la coriandre, mettre dans une casserole avec le vinaigre balsamique, la sauce soja et le miel, réduire à feu doux à l’état sirupeux, passer à l’étamine. Ce mix doit laquer le dos d’une cuillère.

pied de porc laque 1 327x450 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

pied de porc laque 6 300x199 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Mettre le pied dans un plat à rôtir, le napper de laque et le glacer au four chaud 200°C pendant 20 minutes environ, arroser très régulièrement en cours de glaçage.

pied de porc laque 7 300x199 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Retirer le pied du plat (réserver au chaud), dégraisser le plat et déglacer avec 2 louches de bouillon de volaille, réserver la moitié de ce déglaçage pour les nouilles et réduire l’autre moitié.
Mes nouilles sautées sont ici au poulet juste pour utiliser les ailerons restants d’un poulet rôti. Retirer la peau, les os puis émincer la chair; laver et couper le blanc de la ciboule et ciseler le vert, émincer l’oignon.
Cuire les nouilles dans le bouillon de volaille salé et bouillant (ne pas saler, si vous utiliser un cube) pendant 2 à 3 minutes.

pied de porc laque 3 450x322 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet pied de porc laque 8 300x199 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Egoutter les nouilles, les mélanger avec quelques gouttes d’huile de sésame. Au wok bien chaud, sauter avec une càs d’huile l’oignon émincé, ensuite le blanc de ciboule et le poulet puis les nouilles, verser le jus de déglaçage, le vert de ciboule et la coriandre ciselée, sauter l’ensemble et rectifier l’assaisonnement….. c’est fini !!!

XxjpieE001137 20100101 TPPFN1A001 300x204 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

Dresser servir bien chaud.

pied de porc laque 2 450x305 Pied de Porc Laqué, Nouilles sautées au Poulet

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 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

chefdamour huile Essentielle #2

 

les salades, les cuissons…

 

avec l’Huile de Combava

  •  300 gr d’huile de pépins de raisin
  • 1 citron combava
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle

huile de combava 2 228x300 huile Essentielle #2

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

huile de combava 3 204x300 huile Essentielle #2

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

huile de combava1 369x450 huile Essentielle #2

 

webmaster 217 huile Essentielle #2 J’ ♥ Chef d’Amuuur !!! rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2 (3 votes, average: 5, 00 out of 5)
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Sommaire: C’est un remake du poulet au satay que l’on peut servir aussi bien à l’apéritif.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 filet mignon de porc (500 gr)
  • 12 tomates cerises (facultatif)
  • marinade:
  • 2 càs de poudre de satay
  • 1 càs de curry
  • 2 feuilles de makrut
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 5 càs d’huile d’arachide
  • sauce satay:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 1 càc de pâte de curry
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Culinary tradition: Thaï
  • Calories: 386 (Prot. 15 gr, Lip. 35 gr, Glu. 3 gr)

Instructions

mignon porc satay 2 300x199 Brochettes de Filet Mignon de Porc au Satay

  • Parer et trancher en fines escalopes le filet mignon; mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide, mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum. Rouler les escalopes et les embrocher avec une tomate cerise, assaisonner de sel et poivre. Saisir les brochettes dans une poêle anti-adhésive sans rajout de matière grasse et les cuire à feu doux.
    Réserver les brochettes au chaud, dans la même poêle torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition; dresser et servir aussitôt.

mignon porc satay 1 450x298 Brochettes de Filet Mignon de Porc au Satay

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Sommairela sauce est très simple à réaliser et est prête en deux temps trois mouvements, de plus elle est très goûteuse et sublimera ces brochettes moelleuses… à tester sans tarder !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 2 filets de poulet
  • marinade:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 1 càc de curry
  • 1 feuille de makrut
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • garniture:
  • 100 gr de riz thaï
  • 30 gr d’oignon
  • 20 gr de petits pois (facultatif)
  • 1 feuille de makrut
  • 1/2 tige de citronnelle
  • 15 gr de galanga
  • 1 càc de poudre de satay
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • sauce satay:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 1 càc de pâte de curry
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Culinary tradition: Thaï
  • Calories: 784 (Prot. 42 gr, Lip. 58 gr, Glu. 24 gr)

Instructions

brochettes poulet satay 3 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide. Couper le filet de poulet en trois aiguillettes, les aplatir à la batte entre deux feuilles de papier sulfurisé; mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum.
    Embrocher les aiguillettes de poulet en accordéon, réserver. Mixer ensemble l’oignon, citronnelle, galanga, feuille de makrut; verser cette préparation…

brochettes poulet satay 4 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • … dans un sautoir bien chaud avec l’huile et suer quelques minutes avec la poudre de satay; incorporer et rissoler le riz dès qu’il est translucide, le mouiller avec 150 gr d’eau; ajouter les petits pois, saler, porter à ébullition, couvrir et cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

brochettes poulet satay 5 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Dans une casserole torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition, réserver au chaud. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêler les brochettes sans rajout de matière grasse pendant 2 mn de chaque côté à feu moyen, saler (attention, le plus important de cette recette, reste la cuisson des aiguillettes de poulet). Sortir le riz du four, l’égrainer… à table !!!

brochettes poulet satay 1 450x298 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

Servir la sauce à part.

brochettes poulet satay 2 450x321 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

 printer Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

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blogsculinaires2012 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam
Un vote pour mon blog, merci

 

 

 

Sommaire: Pour trouver tous les éléments comme le galanga, feuille de makrut, combava, nouilles, lait de coco, pâte de curry, basilic thaï frais etc., le plus simple est d’aller dans une épicerie asiatique.

nouilles crevettes 2 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

 Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
  • 100 gr de nouilles chinoises
  • 6 crevettes décortiquées “tiger”
  • 50 gr de coques décortiquées
  • 50 gr de moules décortiquées
  • 1 échalote
  • 1/4 de L lait de coco
  • 5 gr de pâte de curry
  • 5 gr de pâte de piment
  • 5 gr de galanga râpé
  • 1 feuille de citron makrut
  • 1 càc de basilic thaï ciselé
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel

 

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 6 minutes
  • Culinary Tradition: Thaï
  • Calories: 678 (Prot. 26 gr, Lip. 43 gr, Glu. 46 gr)
Instructions
  • Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 2 mn, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 mn (à la reprise de l’ébullition), les égoutter dans une passoire avec un filet d’eau froide juste pour stopper la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Décortiquer les moules et coques cuites, laver et hacher le basilic thaï et la coriandre, éplucher et émincer l’échalote, râper le galanga.

nouilles crevettes 3 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  • Dans un wok bien chaud, verser une goutte d’huile d’olive puis l’échalote avec les crevettes, sauter vivement (non pas toi, le wok !!!); ajouter le lait de coco avec la feuille de citron, le curry, le piment. Infuser et porter à ébullition, ajouter le basilic puis les moules et coques, débarrasser et réserver.

nouilles crevettes 4 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  •  Rincer le wok, et sauter les nouilles dès qu’elles sont bien chaudes, ajouter la garniture; rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec une pincée de coriandre frais ciselée.

nouilles crevettes 1 450x403 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

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recette exclusive

logo un chef dans ta cuisine Coques et Moules Thaï en Papillote

Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire icon wink Coques et Moules Thaï en Papillote je dédicace cette recette à la très belle

miss pays de loire 2011 mathilde couly 1ere dauphine 2012 205x300 Coques et Moules Thaï en Papillote

Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012

Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

coques moules thai 300x262 Coques et Moules Thaï en Papillote

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 400 g de moules de bouchot
  • 300 g de coques
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de crème fraîche épaisse 40%
  • 1 càc de pâte de curry thaï
  • 1 botte de basilic thaï
  • temps de préparation: 10 minute(s)
  • temps de cuisson: 10 minute(s)
  • Culinary tradition: Thai
  • Kcal: 781 (Prot.: 74 g, Lip.: 47 gr, Glu.: 16 gr)

Instructions

coques moules thai2 300x199 Coques et Moules Thaï en Papillote

  • Suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le lait de coco, la crème, la pâte de curry et bien mélanger. Cuire la sauce quelques minutes puis terminer en ajoutant le basilic thaï ciselé, réserver.
    coques moules thai3 300x212 Coques et Moules Thaï en Papillote
  • Disposer dans le film de cuisson les moules et les coques lavées, verser dessus la sauce ci-dessus puis refermer la papillote avec un lien silicone. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes, servir aussitôt.
    coques moules thai1 450x403 Coques et Moules Thaï en Papillote

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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat

 

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