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cannelloni aubergine 300x204 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Cannelloni d’Aubergine

mille feuille aubergine 300x214 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Mille-Feuille d’Aubergine

Sommaire: Deux préparations et présentations différentes pour cet amuse bouche simple à réaliser. La cranberry (qui est une cousine de la canneberge et de l’airelle) est cultivée principalement en Amérique de Nord; très riche en antioxydant et pleine de vitamine C,  son petit goût amer et acidulé en fait un ingrédient original pour les préparations salées ou sucrées.

Ingrédients

  • 1 aubergine
  • 150 gr de crème de fromage (elle & vire)
  • 80 gr de cranberries séchées
  • huile d’olive QS
  • sel & poivre du moulin

Instructions

cannelloni et millefeuille aubergine 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Mélanger les cranberries à la crème de fromage (ou philadelphia, saint-morêt, etc.), assaisonner d’une pointe de sel et de poivre du moulin. Couper en tranches fines l’aubergine, passer chaque tranche au pinceau à l’huile d’olive puis les griller; réserver sur une assiette, les saler.

cannelloni aubergine2 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Disposer et chevaucher les tranches d’aubergine sur une feuille de papier film, ajouter un boudin de crème de fromage aux cranberries à l’aide d’une poche. Enrouler en serrant à l’aide du papier film, envelopper et replier les extrémités, réserver au frais.

mille feuille aubergine2 354x450 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

Découper à l’emporte-pièce rectangulaire les tranches d’aubergine puis les garnir successivement avec la crème de fromage aux cranberries, presser légèrement et réserver au frais.
Pour faciliter le tranchage, placer quelques minutes au congélateur.

mille feuille aubergine1 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

cannelloni aubergine1 450x298 Cannelloni et Mille Feuille dAubergine aux Cranberries

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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

C’est un hachis de mouton cuit mélangé à une farce de chair d’aubergines cuit dans un moule à charlotte chémisée avec la peau des aubergines. Pour réaliser ce plat d’origine roumaine, qui ce fait également dans plusieurs pays d’Orient, j’ai cuisiné préalablement un navarin d’agneau bien tomaté avec 1 kg de poitrine. La viande sera ensuite désossée, dégraissée et hachée, la sauce sera servie ici en accompagnement de la moussaka.

Pour 4 personnes:
4 belles aubergines
400 g env. de hachis d’agneau
1 oignon
100 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs de persil haché
1 oeuf
sauce du navarin, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

moussaka2 300x199 Moussaka dAgneau
Couper en deux dans le sens de la longueur 3 aubergines, quadriller les chairs, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four chaud 180°C pendant 30 à 40 minutes, réserver. Peler l’aubergine restante, la couper en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur, les assaisonner et les poêler à l’huile d’olive, réserver sur un papier absorbant.

moussaka3 300x199 Moussaka dAgneau

Dans la même poêle, suer à l’huile d’olive l’oignon ciselé, ajouter les champignons hachés et suer à nouveau quelques minutes; hors du feu ajouter le persil et l’ail hachés. Retirer délicatement la chair des  aubergines passées au four sans abîmer la peau qui servira au chemisage des moules; hacher au couteau la chair retirée.

moussaka4 300x199 Moussaka dAgneau
Incorporer la chair des aubergines hachée au premier mélange (oignon/champignons) avec le hachis d’agneau, ajouter l’oeuf et 3 càs de sauce du navarin, assaisonner et bien mélanger le tout. Huiler au pinceau à l’huile d’olive les cocottes ou un moule à charlotte, c’est comme on veut !!!

moussaka5 300x199 Moussaka dAgneau

Chemiser les cocottes avec la peau retirée des aubergines (côté peau noire à l’extérieur), laisser retomber la peau sur les côtés. Garnir successivement de farce et de rondelles d’aubergine l’intérieur du moule, terminer d’une couche de farce et replier les peaux d’aubergines.

moussaka6 300x231 Moussaka dAgneau

 

Mettre le couvercle sur les cocottes et cuire au four chaud 180°C au bain-marie pendant 40 minutes et 1 heure pour un moule à charlotte couvert d’un papier sulfurisé beurré. Laisser reposer 10 mn à la sortie du four pour assurer le tassement.

moussaka1 450x298 Moussaka dAgneau

Démouler la moussaka sur l’assiette de service, verser tout autour la sauce du navarin.

printer Moussaka dAgneau

Qui a trouvé… la recette cachée ?

*Solution ici

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5 300x150 Cannélloni de Jambon Serrano

Détailler en tranches dans la longueur, une courgette, une aubergine, les passer à la plancha chaude et huilée, assaisonner, réserver sur une assiette. Passer au four en position gril, les poivrons; retirer la peau, les tailler en dés.

Image 009 300x209 Cannélloni de Jambon Serrano

Les compoter à l’huile d’olive dans une casserole, assaisonner.

Montage:

6 300x149 Cannélloni de Jambon Serrano
Déposer sur une tranche de jambon, une tranche de courgette et d’aubergine, ajouter 1 càs de poivrons puis rouler l’ensemble.

Image 014 300x185 Cannélloni de Jambon Serrano

Passer 2 à 3 minutes au four chaud, servir aussitôt.

3 264x450 Cannélloni de Jambon Serrano

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La garniture de l’été par excellence qui accompagnera les grillades, un carré d’agneau

Pour 2 personnes minimum:
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
huile d’olive QS
herbes de provence QS
sel & poivre

sauter 300x199 Tian Provençal

Laver tous les légumes, les émincer en tranches fines. Dans une poêle sauter à l’huile d’olive les aubergines, les courgettes, réserver sur un plat.

montage 300x199 Tian Provençal

 A l’aide d’un cercle, monter par couches successives. Assaisonner la tranche de tomate, terminer le montage avec les herbes de provence, arroser d’huile d’olive. Cuire au four 180° pendant 15 à 20 mn.

Image 774 388x450 Tian Provençal

La recette de –> Zazouchocolat

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 aubergine 1 Caviar dAubergine

Pour 2 aubergines:
1 oignon
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 gousse d’ail
1/2 citron
persil haché QS
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

aubergine 2 Caviar dAubergine

Laver les aubergines, retirer les pédoncules, couper les en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair, verser un filet d’huile d’olive….

aubergine 3 Caviar dAubergine

… les cuire à four chaud (200°) pendant 35 à 40 mn…

aubergine 4 Caviar dAubergine

… à l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la peau…

aubergine 5 Caviar dAubergine

… hacher celle-ci…

aubergine 6 Caviar dAubergine

… hacher finement l’oignon, suer dans un sautoir à l’huile d’olive sans coloration…

aubergine 7 Caviar dAubergine

… ajouter le demi poivron rouge (retirer la peau et les graines et couper en fine brunoise), les tomates mondées et concassées, la gousse d’ail haché, cuire ainsi 10 mn jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates…

aubergine 8 Caviar dAubergine

… ajouter la chair des aubergines, une pincée de persil haché, assaisonner sel, poivre du moulin. Cuire l’ensemble à petit mijotage pendant 20 mn, ajouter en fin de cuisson le jus d’un demi-citron.

→ utiliser à froid sur des toasts à l’apéritif → en garniture des viandes froides.

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