Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Attention… dans cet article une recette cachée, suivez la souris !!!

C’est un hachis de mouton cuit mélangé à une farce de chair d’aubergines cuit dans un moule à charlotte chémisée avec la peau des aubergines. Pour réaliser ce plat d’origine roumaine, qui ce fait également dans plusieurs pays d’Orient, j’ai cuisiné préalablement un navarin d’agneau bien tomaté avec 1 kg de poitrine. La viande sera ensuite désossée, dégraissée et hachée, la sauce sera servie ici en accompagnement de la moussaka.

Pour 4 personnes:
4 belles aubergines
400 g env. de hachis d’agneau
1 oignon
100 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
1 càs de persil haché
1 oeuf
sauce du navarin, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Couper en deux dans le sens de la longueur 3 aubergines, quadriller les chairs, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four chaud 180°C pendant 30 à 40 minutes, réserver. Peler l’aubergine restante, la couper en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur, les assaisonner et les poêler à l’huile d’olive, réserver sur un papier absorbant.

Dans la même poêle, suer à l’huile d’olive l’oignon ciselé, ajouter les champignons hachés et suer à nouveau quelques minutes; hors du feu ajouter le persil et l’ail hachés. Retirer délicatement la chair des  aubergines passées au four sans abîmer la peau qui servira au chemisage des moules; hacher au couteau la chair retirée.

Incorporer la chair des aubergines hachée au premier mélange (oignon/champignons) avec le hachis d’agneau, ajouter l’oeuf et 3 càs de sauce du navarin, assaisonner et bien mélanger le tout. Huiler au pinceau à l’huile d’olive les cocottes ou un moule à charlotte, c’est comme on veut !!!

Chemiser les cocottes avec la peau retirée des aubergines (côté peau noire à l’extérieur), laisser retomber la peau sur les côtés. Garnir successivement de farce et de rondelles d’aubergine l’intérieur du moule, terminer d’une couche de farce et replier les peaux d’aubergines.

Mettre le couvercle sur les cocottes et cuire au four chaud 180°C au bain-marie pendant 40 minutes et 1 heure pour un moule à charlotte couvert d’un papier sulfurisé beurré. Laisser reposer 10 mn à la sortie du four pour assurer le tassement.

Démouler la moussaka sur l’assiette de service, verser tout autour la sauce du navarin.

Qui a trouvé… la recette cachée ?

*Solution ici

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Détailler en tranches dans la longueur, une courgette, une aubergine, les passer à la plancha chaude et huilée, assaisonner, réserver sur une assiette. Passer au four en position gril, les poivrons; retirer la peau, les tailler en dés.

Les compoter à l’huile d’olive dans une casserole, assaisonner.

Montage:

Déposer sur une tranche de jambon, une tranche de courgette et d’aubergine, ajouter 1 càs de poivrons puis rouler l’ensemble.

Passer 2 à 3 minutes au four chaud, servir aussitôt.

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La garniture de l’été par excellence qui accompagnera les grillades, un carré d’agneau

Pour 2 personnes minimum:
1 aubergine
1 courgette
1 tomate
huile d’olive QS
herbes de provence QS
sel & poivre

Laver tous les légumes, les émincer en tranches fines. Dans une poêle sauter à l’huile d’olive les aubergines, les courgettes, réserver sur un plat.

 A l’aide d’un cercle, monter par couches successives. Assaisonner la tranche de tomate, terminer le montage avec les herbes de provence, arroser d’huile d’olive. Cuire au four 180° pendant 15 à 20 mn.

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Pour 2 aubergines:
1 oignon
1/2 poivron rouge
2 tomates
1 gousse d’ail
1/2 citron
persil haché QS
huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

Laver les aubergines, retirer les pédoncules, couper les en deux dans le sens de la longueur, quadriller la chair, verser un filet d’huile d’olive….

… les cuire à four chaud (200°) pendant 35 à 40 mn…

… à l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la peau…

… hacher celle-ci…

… hacher finement l’oignon, suer dans un sautoir à l’huile d’olive sans coloration…

… ajouter le demi poivron rouge (retirer la peau et les graines et couper en fine brunoise), les tomates mondées et concassées, la gousse d’ail haché, cuire ainsi 10 mn jusqu’à évaporation de l’eau de végétation des tomates…

… ajouter la chair des aubergines, une pincée de persil haché, assaisonner sel, poivre du moulin. Cuire l’ensemble à petit mijotage pendant 20 mn, ajouter en fin de cuisson le jus d’un demi-citron.

→ utiliser à froid sur des toasts à l’apéritif → en garniture des viandes froides.