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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘basilic’

Sommaire: Cette sauce est très simple et rapide à réaliser pour parfumer vos pâtes et potages.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 20 gr de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de pignons de pin
  • 2 càs de parmesan râpé
  • 3 à 4 càs d’hulie d’olive
  • Temps de préparation: 8 minute(s)
  • Temps de cuisson: 0
  • Culinary tradition: Italie
  • Calories: 128 (Prot. 2 gr, Lip. 13 gr, Glu. 1 gr)

Instructions

  • Eplucher et dégermer la gousse d’ail, la mettre dans le bol du mixer avec les feuilles de basilic, les pignons de pin et mixer. Ajouter ensuite le parmesan et l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.

sauce pesto 450x298 Sauce Pesto

webmaster 217 Sauce Pesto Noter cette recette : rating on Sauce Pestorating on Sauce Pestorating on Sauce Pestorating on Sauce Pestorating half Sauce Pesto (3 votes, average: 4,33 out of 5)
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Une mise en bouche caniculaire icon sad Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic

Comment faire des recettes estivales quand il fait un froid de canard ?

sorbet tomate mozzarella1 450x426 Sorbet Tomate et Cerise de Mozzarella au Basilic

Simplement une boule de sorbet à la tomate au basilic et une cerise de mozzarella… qui me prête un pull !!!

Sorbet tomate basilic

La différence entre le sorbet et le granité est que le sorbet est turbiné
et titré à 18°, le granité est congelé directement et titré à 14°

Le Sorbet:

Pour 1,5 L de sorbet:
1 L de jus de tomate de Marmande
500 g de sirop de base
1 jus de citron
1 bouquet de basilic
sel au céleri, poivre du moulin ou tabasco

 

Image 734 450x337 Sorbet & Granité à la Tomate

Mélanger tous les éléments ensemble, assaisonner selon votre goût.

Image 745 298x450 Sorbet & Granité à la Tomate

Vérifier la densité, titrer à 18° 

Image 735 450x337 Sorbet & Granité à la Tomate

Turbiner 

Image 742 450x298 Sorbet & Granité à la TomateCe sorbet se sert en hors-d’oeuvre en début de repas

Le Granité:

pour 1,5 L de granité environ:
1 L de jus de tomate de Marmande
400 g de sirop de base
200 g d’eau pure env.
1 bouquet de basilic (facultatif)
1 pointe de sel au céleri 

Image 6441 200x200 Sorbet & Granité à la Tomate

Mélanger tous les éléments, vérifier la densité,
titrer à 14°; congeler, racler.

Image 669 298x450 Sorbet & Granité à la Tomate

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Pour 4 personnes:
1 poulet de 1,200 kg
huile et beurre QS
250 g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 botte de basilic
1 échalote
2 petites gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
le vert d’une botte de blettes
1 oeuf
4O cl de crème épaisse
sel, poivre, muscade

fricassée 450x109 Fricassée de Poulet au Basilic

Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers (réserver quelques têtes) , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 mn. Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l’échalote, l’ail et 2 càs d’huile d’olive, réserver.

blettes 450x198 Fricassée de Poulet au Basilic

Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser; mixer avec 1 oeuf et 2 càs de crème fraîche, saler & poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Vider les têtes de champignons à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°C.

sauce2 450x301 Fricassée de Poulet au Basilic

Retier les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert. Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l’assaisonnement. Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt.

presentation23 450x337 Fricassée de Poulet au Basilic

 

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