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Ce sont les baies de genévrier qui vont apporter tout le parfum à ce bavarois très facile à réaliser.

préambule 450x434 Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier

pour 4 personnes:
200 g de foies de volaille
150 g de crème liquide
8 cl de porto
6 g de gélatine en poudre
10 baies de genévrier
huile, beurre
sel & poivre du moulin

mixer1 450x337 Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier

Parer les foies de volaille en retirant avec précaution le fiel et les nerfs, les couper en petits lobes. Diluer la gélatine en poudre avec 2 càs d’eau froide, remuer et laisser gonfler 2 mn. (même principe avec de la gélatine en feuilles) Rissoler avec un peu d’huile et une noisette de beurre les foies quelques minutes, assaisonner. Dégraisser la poêle, déglacer au porto, ajouter la gélatine pour la dissoudre et les baies de genévrier. Passer le tout au mixeur, monter la crème en chantilly.

mouler1 424x450 Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier

Ajouter la purée de foie à la crème fouettée, incorporer délicatement, vérifier l’assaisonnement, verser dans de petits moules. Réserver au frais pendant 4 h au minimum.

présentation2 450x298 Bavarois de Foies Blonds aux Baies de Genévrier

Déposer les moules dans un récipient d’eau chaude quelques minutes, Passer une lame fine autour du bavarois et démouler d’un coup sec. Servir avec des tranches de pain grillées.

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Je vous propose ici une déclinaison d’une même recette
en espérant que cela vous donnera des idées 

recette de base:
600 g de tomates (5 tomates moyennes env.)
50 g de lardons fumés
1 échalote
1 cc de purée de tomates
1 cc de purée de basilic
1 cc de vinaigre de tomate
8 g de gélatine
40 cl de crème épaisse ou une excellente crème fleurette icon smile Tomatoes or not Tomatoes !!!
sel de céleri, poivre du moulin, huile d’olive

mousse 450x243 Tomatoes or not Tomatoes !!!  

Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate, assaisonner uniquement de sel au céleri et poivre du moulin. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et les incorporer à la fondue de tomates. Fouetter la crème en chantilly …

mélanger 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Mélanger délicatement la fondue de tomates refroidie à la crème fouettée.

mouler 450x302 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Verser l’appareil dans de petits moules ou dans une terrine, laisser prendre au réfrigérateur au minimum 3 heures. 

bloody mary 337x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Pour commencer je vous propose un Cocktail le Bloody-Mary (clic/photo) à la mousse de tomates

presentation 1 336x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Version terrine

presentation 2 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates à la Menthe

presentation 3 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates aux anchois

presentation 4 338x450 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Bavarois de tomates et mozzarella

cerises 150x150 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Egoutter et rincer des cerises de mozzarella, ajouter 1/2 cc de purée de basilic et d’huile d’olive, assaisonner de sel et poivre.

presentation 5 450x337 Tomatoes or not Tomatoes !!!

Assiette Léonardo

Entourer le bavarois d’une tranche de jambon de Parme et déposer une boule de sorbet melon.

printer Tomatoes or not Tomatoes !!!

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 pour 4 personnes:
60 g de foie gras cru
1 pomme fruit
1 bâton de cannelle
1 feuille de gélatine
100 g de crème fraîche
5 cl de madère
sel et poivre

123 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Escaloper le foie gras, les passer dans la farine puis les poêler rapidement dans une poêle chaude sur les deux faces, saler et poivrer.

45 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Passer les escalopes au moulin à légumes (grille fine). Ramollir la gélatine dans de l’eau froide, déglacer la poêle avec le madère et y dissoudre la feuille de gélatine. Mélanger le déglaçage à la purée de foie gras.

678 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Fouetter la crème en chantilly, mélanger délicatement avec la purée de foie gras et remplir les cercles ou verrines, mettre aussitôt au réfrigérateur jusqu’à la prise.

910 Bavarois de Foie Gras aux Pommes

Couper la pomme en petits dés, sauter à la poêle au beurre, saler et poivrer. Avec la moitié des pommes, faire des petits chaussons avec de la pâte feuilletée et mettre le restant dans des petites cuillères.

fg12 Bavarois de Foie Gras aux Pommes
printer Bavarois de Foie Gras aux Pommes

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