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Articles avec le tag ‘beurre blanc’

mini boubin de saint jacques mise en bouche 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Une mise en bouche très simple à réaliser, c’est rapide et trop bon

mini boubin de saint jacques mise en bouche.1 450x319 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Préparer un beurre blanc comme il est dit ici

mini boubin de saint jacques mise en bouche.2 450x298 Mini Boudins de Saint Jacques #2

Dans une poêle, chauffer au beurre moussant les mini-boudins de saint-jacques puis ajouter quelques chanterelles, assaisonner. Mettre un peu de beurre blanc dans une feuille d’endive, disposer un petit boudin avec une chanterelle, décorer selon vos envies.

à Suivre…avec des Aiguillettes de Poulet, Coulis d’écrevisses

Image 1273 450x337 Brochet à la Nage, Beurre Blanc

Pour 4 personnes:
4 darnes de brochet
Pour la Nage: 200 g de Carotte
200 d’oignon
1/2 L de Vin blanc sec
1 bouquet garni
1 clou de girofle
Pour le beurre blanc:
1 échalote
1 cs de Muscadet
1 cs de Vinaigre
200 g de beurre sel, poivre 

Éplucher, laver les carottes, les canneler, les émincer. Laver, éplucher les oignons, les couper en rondelles. Réunir le tout dans une marmite, ajouter 1/2 L de vin blanc sec et 1/2 L d’eau, le bouquet garni, un clou de girofle, saler, poivrer et cuire à couvert 30 mn.
Pocher les darnes de brochet dans la nage, 15 mn à couvert. Éplucher et ciseler l’échalote , mettre dans une petite casserole avec le muscadet et le vinaigre, faire réduire à feu doux. Couper le beurre en parcelles et commencer à monter le beurre blanc petit à petit, à feu doux et juste avant de servir le brochet, cette opération étant très rapide. (pas de panique, rien de plus facile à faire qu’un beurre blanc !) ne pas le faire bouillir.
Déposer délicatement les darnes de brochet dans le plat de service avec la nage, servir le beurre blanc en saucière, accompagner de pommes vapeur ou de riz pilaf.

–> Le principe sera le même avec des darnes de saumon, colin etc.

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Tout comme le beurre fondu, le beurre blanc est très simple à réaliser, préparer votre réduction à l’avance et monter le beurre blanc 5 mn juste avant de servir votre plat…  

bb 1 Beurre Blanc Nantais   

Pour 4 personnes:
2 càs de muscadet
1 càs de vinaigre
1 échalote
200 g de beurre 1/2 sel
poivre du moulin   

bb 2 Beurre Blanc Nantais 
 … dans une casserole réduire 2 cs de muscadet et 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselée (25 g) …  

bb 3 Beurre Blanc Nantais 

 … couper 200 g de beurre en parcelles (je ne suis pas de l’ouest pour rien, je ne travaille qu’au beurre 1/2 sel, même dans ma mousse au chocolat !!! icon smile Beurre Blanc Nantais   

bb 4 Beurre Blanc Nantais 
… ne pas réduire complètement à sec, laisser un peu de liquide…   

bb 5 Beurre Blanc Nantais 

  … (non et non, pas de crème !) commencer à monter le beurre à feu doux avec deux ou trois parcelles de beurre…  

bb 6 Beurre Blanc Nantais 
 … ajouter progressivement le restant de beurre en remuant énergiquement…   

bb 7 Beurre Blanc Nantais 

  … poivrer (saler, si vous utilisez du beurre doux), napper la pièce en traitement et servir le restant de beurre blanc à part en saucière.

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