Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Pour 4 personnes:
4 darnes de brochet
Pour la Nage: 200 g de Carotte
200 d’oignon
1/2 L de Vin blanc sec
1 bouquet garni
1 clou de girofle
Pour le beurre blanc:
1 échalote
1 cs de Muscadet
1 cs de Vinaigre
200 g de beurre sel, poivre 

Éplucher, laver les carottes, les canneler, les émincer. Laver, éplucher les oignons, les couper en rondelles. Réunir le tout dans une marmite, ajouter 1/2 L de vin blanc sec et 1/2 L d’eau, le bouquet garni, un clou de girofle, saler, poivrer et cuire à couvert 30 mn.
Pocher les darnes de brochet dans la nage, 15 mn à couvert. Éplucher et ciseler l’échalote , mettre dans une petite casserole avec le muscadet et le vinaigre, faire réduire à feu doux. Couper le beurre en parcelles et commencer à monter le beurre blanc petit à petit, à feu doux et juste avant de servir le brochet, cette opération étant très rapide. (pas de panique, rien de plus facile à faire qu’un beurre blanc !) ne pas le faire bouillir.
Déposer délicatement les darnes de brochet dans le plat de service avec la nage, servir le beurre blanc en saucière, accompagner de pommes vapeur ou de riz pilaf.

–> Le principe sera le même avec des darnes de saumon, colin etc.

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Tout comme le beurre fondu, le beurre blanc est très simple à réaliser, préparer votre réduction à l’avance et monter le beurre blanc 5 mn juste avant de servir votre plat…  

   

Pour 4 personnes:
2 càs de muscadet
1 càs de vinaigre
1 échalote
200 g de beurre 1/2 sel
poivre du moulin   

 
 … dans une casserole réduire 2 cs de muscadet et 1 cs de vinaigre, 1 échalote ciselée (25 g) …  

 

 … couper 200 g de beurre en parcelles (je ne suis pas de l’ouest pour rien, je ne travaille qu’au beurre 1/2 sel, même dans ma mousse au chocolat !!!   

 
… ne pas réduire complètement à sec, laisser un peu de liquide…   

 

  … (non et non, pas de crème !) commencer à monter le beurre à feu doux avec deux ou trois parcelles de beurre…  

 
 … ajouter progressivement le restant de beurre en remuant énergiquement…   

 

  … poivrer (saler, si vous utilisez du beurre doux), napper la pièce en traitement et servir le restant de beurre blanc à part en saucière.