Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘beurre escargot’

 moules farcies Moules Farcies + vidéo

 Pour 4 personnes :
1,200 kg de moules d’Espagne
(ou 8 à 12 pièces/pers.)
40 g d’échalote
4 cl vin blanc
? 150 g beurre d’escargotspoivre du moulin

Gratter, nettoyer et laver soigneusement les moules (ne pas les laisser tremper), égoutter. Les réunir dans une grande casserole avec 1 échalote ciselée , le vin blanc, poivrer. Cuire à feu vif et à couvert pendant 5 à 6mn, remuer la casserole en cours de cuisson. Retirer les moules du feu lorsqu’elles sont bien ouvertes (trop cuites, elles se racornissent), les égoutter et refroidir.

Réunir dans une calotte, le beurre en pommade, les échalotes ciselées, le persil haché, l’ail finement haché, 1 cs de poudre d’amande, poivrer (ajouter du sel, pour du beurre doux), mélanger l’ensemble avec une spatule en bois, réserver à température ambiante.

Retirer la coquille supérieure des moules et garnir chacune d’elle d’un peu de beurre (cette opération, peut se faire à l’aide d’une poche munie d’une douille), lisser la surface. Saupoudrer de chapelure et passer au four chaud en position gril.

–> Pour la présentation, demander à votre poissonnier 4 poignées d’algues, les laver soigneusement, égoutter et les blanchir à l’eau bouillante dès qu’elles sont bien vertes les rafraîchir aussitôt. Garnir chaque assiette puis déposer les moules dessus (voir pétoncles Farcis).

–> Dans un petit vaporisateur propre, ajouter une dose de Ricard et en vaporiser un soupçon sur les moules juste avant de servir.

Noter cette recette : rating on Moules Farcies + vidéorating off Moules Farcies + vidéorating off Moules Farcies + vidéorating off Moules Farcies + vidéorating off Moules Farcies + vidéo (2 votes, average: 1,00 out of 5)
loading Moules Farcies + vidéo Loading ...

escargots 1 Beurre dEscargots

base pour 4 personnes:
150 g de beurre
20 g d’échalote
20 g de persil
20 g de poudre d’amande (facultatif)
10 g d’ail
sel & poivre du moulin

escargots 3 Beurre dEscargots

réunir dans une calotte: l’échalote ciselée, le persil haché, l’ail haché, la poudre d’amande

escargots 2 Beurre dEscargots

mélanger le tout avec le beurre en pommade, poivrer (saler si beurre doux).

→  Moules farcies
→ Pétoncles farcis

La noix du pétoncle est analogue à celle de la coquille Saint-Jacques et se prépare de la même façon, d’un diamètre de 6 cm environ…

petoncles 2 Pétoncles Farcis

… très apprécié aux Etats-Unis, sous le nom de scallop.

petoncles 3 Pétoncles Farcis

Ouvrir tous les pétoncles et retirer l’intérieur à l’aide d’une petite cuillère. Réserver la partie bombée de la coquille, les laver à grande eau…

petoncles 4 Pétoncles Farcis

… récupérer la noix et la languette de corail, les laver soigneusement, égoutter, éponger…

petoncles 5 Pétoncles Farcis

… dans une poêle chaude, saisir rapidement à l’huile d’olive les noix de pétoncles, réserver…

petoncles 6 Pétoncles Farcis

… préparer le beurre d’escargots et garnir les coquilles d’une ou trois noix …

petoncles 9 Pétoncles Farcis

… facultatif, laver quelques algues, les blanchir à l’eau bouillante dès qu’elles sont bien vertes les rafraîchir aussitôt…

petoncles 7 Pétoncles Farcis

… masquer chaque pétoncle d’un peu de beurre d’escargots, les saupoudrer de chapelure, passer au four en position gril…

petoncles 1 Pétoncles Farcis

.. présenter les pétoncles (minimum 12 pièces/pers.) sur un lit d’algues. Même présentation pour les moules farcies, les huîtres chaudes. ? peut-être servis en Amuse-bouches (1 pièce).

Noter cette recette : rating off Pétoncles Farcisrating off Pétoncles Farcisrating off Pétoncles Farcisrating off Pétoncles Farcisrating off Pétoncles Farcis (No Ratings Yet)
loading Pétoncles Farcis Loading ...

Real Time Web Analytics