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Après avoir réalisé la recette du kouglof alsacien, j’attendais de mes petits moules… un retour sur investissement !!!

Pour 4 pièces:
1 pavé de morue désalé (200 g)
1 pomme de terre (100 g)
1 gousse d’ail
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 càs de persil & ail hachés
1 botte d’asperges vertes
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

1a 300x199 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Pocher le pavé de morue désalé dans moitié lait/eau sans sel, avec la pomme de terre coupée en morceaux, la gousse d’ail, thym & laurier; cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Retirer la peau, les arêtes de la morue, passer au mixer avec la pomme de terre, la gousse d’ail, les oeufs, la crème, la maïzena, ail et persil hachés; mixer par petites pulsations, rectifier l’assaisonnement.

Image 2521 300x199 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Eplucher, tailler les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

1b 300x104 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Garnir les empreintes beurrées de morue, cuire à four chaud 200°C pendant 18 minutes.

Image 2522 450x298 Kouglof de Morue en Brandade aux Asperges Vertes

Démouler les kouglofs aussitôt, disposer les asperges, servir avec un beurre fondu. 

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Une recette très simple, aussi rapide qu’une barquette surgelée au micro-ondes …prête en 10 mn le temps de cuire le riz.

pour 2 personnes:
2 filets de poisson frais de chez votre poissonnier préféré (coucou, Jérôme !!!)
1 bouquet de thym citronnelle (facultatif)
1 citron
100 g de beurre
1 botte de ciboulette
1 sachet de riz 125 g (cuisson rapide)
fleur de sel, sel et poivre 

riz 450x337 Filets de Poisson Vapeur

Mettre le riz à cuire (sachet cuisson en 10 mn).

thym 450x337 Filets de Poisson Vapeur

 Dans un panier en bambou, disposer vos filets de poisson (ici du brochet) sur un tapis de thym citronnelle. Saler les filets à la fleur de sel.

vapeur 337x450 Filets de Poisson Vapeur

 Déposer le panier sur une casserole d’eau bouillante, couvrir et cuire de 5 à 8 mn selon l’épaisseur du filet.

beurre fondu 449x296 Filets de Poisson Vapeur

 Dans une petite casserole verser le jus d’un 1/2 citron et monter à feu doux avec le beurre frais coupé en petits morceaux. Ajouter la ciboulette ciselée, saler & poivrer.

cuisson 337x450 Filets de Poisson Vapeur

 Retirer les filets du panier…

dresser 337x450 Filets de Poisson Vapeur

 … dresser sur assiette…

napper 337x450 Filets de Poisson Vapeur

 … napper de sauce, servir aussitôt.

presentation 450x360 Filets de Poisson Vapeur

 …et voilà en 10 mn top chrono !!!

printer Filets de Poisson Vapeur

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 pour 4 personnes:
1 càs de jus de citron
200 g de beurre
sel & poivre du moulin

bf 1 jpg Beurre Fondu

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le jus de citron…

bf 2 Beurre Fondu

… couper 200 g de beurre frais en parcelles, ajouter progressivement le beurre…

bf 3 Beurre Fondu

… monter au fouet à sauce et à feu très doux…

bf 4 Beurre Fondu

… fouetter vivement dans le sens des aiguilles du montre…

bf 5 Beurre Fondu

… entièrement fondu, assaisonner de sel et de poivre blanc. En accompagnement des poissons pochés, des légumes bouillis à l’eau.

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