Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Après avoir réalisé la recette du kouglof alsacien, j’attendais de mes petits moules… un retour sur investissement !!!

Pour 4 pièces:
1 pavé de morue désalé (200 g)
1 pomme de terre (100 g)
1 gousse d’ail
1 càc de maïzena
2 càs de crème fraîche
1 oeuf + 1 jaune
1 càs de persil & ail hachés
1 botte d’asperges vertes
1 brindille de thym, 1 feuille de laurier
Sel & poivre du moulin

Pocher le pavé de morue désalé dans moitié lait/eau sans sel, avec la pomme de terre coupée en morceaux, la gousse d’ail, thym & laurier; cuire à petite ébullition pendant 10 minutes. Retirer la peau, les arêtes de la morue, passer au mixer avec la pomme de terre, la gousse d’ail, les oeufs, la crème, la maïzena, ail et persil hachés; mixer par petites pulsations, rectifier l’assaisonnement.

Eplucher, tailler les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Garnir les empreintes beurrées de morue, cuire à four chaud 200°C pendant 18 minutes.

Démouler les kouglofs aussitôt, disposer les asperges, servir avec un beurre fondu. 

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Une recette très simple, aussi rapide qu’une barquette surgelée au micro-ondes …prête en 10 mn le temps de cuire le riz.

pour 2 personnes:
2 filets de poisson frais de chez votre poissonnier préféré (coucou, Jérôme !!!)
1 bouquet de thym citronnelle (facultatif)
1 citron
100 g de beurre
1 botte de ciboulette
1 sachet de riz 125 g (cuisson rapide)
fleur de sel, sel et poivre 

Mettre le riz à cuire (sachet cuisson en 10 mn).

 Dans un panier en bambou, disposer vos filets de poisson (ici du brochet) sur un tapis de thym citronnelle. Saler les filets à la fleur de sel.

 Déposer le panier sur une casserole d’eau bouillante, couvrir et cuire de 5 à 8 mn selon l’épaisseur du filet.

 Dans une petite casserole verser le jus d’un 1/2 citron et monter à feu doux avec le beurre frais coupé en petits morceaux. Ajouter la ciboulette ciselée, saler & poivrer.

 Retirer les filets du panier…

 … dresser sur assiette…

 … napper de sauce, servir aussitôt.

 …et voilà en 10 mn top chrono !!!

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 pour 4 personnes:
1 càs de jus de citron
200 g de beurre
sel & poivre du moulin

Dans une petite casserole, chauffer à feu doux le jus de citron…

… couper 200 g de beurre frais en parcelles, ajouter progressivement le beurre…

… monter au fouet à sauce et à feu très doux…

… fouetter vivement dans le sens des aiguilles du montre…

… entièrement fondu, assaisonner de sel et de poivre blanc. En accompagnement des poissons pochés, des légumes bouillis à l’eau.