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mantecados 378x450 Mantecados

Sommaire: La particularité de la recette d’origine est la confection de la pâte au saindoux,  ces biscuits traditionnels Espagnols, sont réalisés traditionnellement pour les fêtes de Noël.

Ingrédients

  • pour 11 biscuits
  • 200 gr de farine
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 1 zeste de citron non traité
  • 125 gr de saindoux
  • 1 pincée de sel
  • cannelle en poudre QS

Instructions

mantecados 1 450x298 Mantecados

Tamiser la farine, mélanger avec le sucre en poudre, la poudre d’amandes, le zeste de citron râpé, le sel.

mantecados 2 450x298 Mantecados

Ajouter le saindoux et travailler la pâte à la main, la texture obtenue est alors sablonneuse, fraiser avec la paume de la main. Former des palais de 40 gr environ. Disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou juste farinée.
Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes, refroidir sur une grille et saupoudrer de cannelle. Les mantecados se mangent à peine tièdes pour les impatients ou froids et se conserveront plusieurs jours dans une boîte en fer.

fernando alonso 450x297 Mantecados

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à mon Papillon…

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://gourmandisejulie.canalblog.com de Julie. – C’est Lilydine du blog http://homemadeattitude.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

Dans la recette de Julie, j’ai fait un copier/coller de son texte (ça été le plus facile) et présenté cet entremets de Christophe Felder en une version individuelle.

Ingrédients

Pour 8 personnes:

  • Pour le biscuit au chocolat: 

    - 3 jaunes d’oeufs
    - 75 g de farine
    - 12 g de cacao en poudre
    - 4 blancs d’oeufs
    - 90 g de sucre

  • Pour les poires caramélisées: 

    - 25 g de sucre
    - 300 g de dés de poires bien mûres
    - 1/2 gousse de vanille

  • Pour la sauce caramel: 

    - 30 g de sucre
    - 75 g de crème liquide
    - 15 g de beurre

  • Pour la mousse au caramel: 

    - 6 g de gélatine (3 feuilles)
    - 275 g de crème liquide
    - 3 jaunes d’oeufs
    - 15 g de sucre + 95 g de sucre
    - 35 g d’eau
    - 185 g de lait

  • Finition: 

    - 75 g de sucre
    - 1 noisette de beurre
    - 1 pincée de sel

kcal4 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

Instructions

Le biscuit:

entremets poire caramel 2 300x234 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre tout en continuant de fouetter.

2/ Fouetter légèrement les jaunes d’oeufs, et les ajouter délicatement aux blancs en neige avec une maryse. Ajouter la farine et le cacao tamisés, et mélanger doucement pour obtenir une préparation homogène.

3/ Recouvrir une plaque de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone. Mettre la pâte dans une poche à douille (ou un sac congélation avec un coin coupé), et dresser 2 biscuits de la taille de votre cercle ou cadre. Cuire au four à 180°C 10 à 12 minutes, en 2 fois si vous ne pouvez pas cuire les 2 biscuits en même temps. Les laisser refroidir sur une grille.

Les Poires Caramelisées,
La sauce caramel:

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1/ Mettre le sucre dans une petite poêle à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel foncé (il suffit de laisser cuire le sucre sans remuer surtout).

2/ Ajouter les poires et la vanille grattée pour en extraire les graines, cuire 5 minutes en remuant. Laisser refroidir.

3/ Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen, laisser cuire jusqu’à obtenir un caramel pas trop foncé. Faire tiédir la crème au micro-ondes et la verser petit à petit dans le caramel en remuant bien.

4/ Ajouter le beurre et remettre sur le feu pour obtenir une crème onctueuse. Laisser refroidir.

La mousse caramel:

entremets poire caramel 4 300x247 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

1/ Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mélanger légèrement les jaunes avec les 15 g de sucre sans faire blanchir le mélange.

2/ Mettre dans une casserole les 95 g de sucre à feu doux, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé. Dès qu’il fume, ajouter l’eau et remuer vivement, le refaire chauffer.

3/ Porter le lait à ébullition, le verser sur les jaunes. Remettre le mélange dans la casserole et y ajouter le caramel à l’eau. Cuire à feu doux sans faire bouillir, comme une crème anglaise. Retirer du feu et incorporer la gélatine, bien mélanger.

entremets poire caramel 6 300x211 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

4/ Battre la crème liquide en chantilly, incorporer doucement la crème au caramel. Réserver

Le montage:

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1/ Déposer le cadre ou le cercle sur le 1er biscuit. Recouvrir des dés de poire, puis de la sauce caramel. Déposer une bonne moitié de la mousse caramel par dessus. Recouvrir du 2ème biscuit, puis du reste de mousse au caramel. Faire prendre 1 heure au congélateur.

entremets poire caramel 8 300x210 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

2/ Réaliser la décoration : Mettre le sucre dans une casserole à feu doux et réaliser un caramel foncé. Dès qu’il fume, ajouter le beurre et le sel. Bien mélanger, et verser la préparation en une couche fine sur une feuille de papier sulfurisé. Quand le caramel est froid, réaliser des brisures avec un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur le gâteau juste avant de servir.

entremets poire caramel 1 342x450 Entremets Poires Caramel, Tour de Cuisine Rapide #28

  Bon Anniversaire Marie-Charlotte ♥

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 valentine for ever 450x288 Valentine For Ever

 à Whitney.

Sommaire Je termine ma série de la Saint-Valentin qui a commencé le 1er février avec ce coeur tout en chocolat et il est pour vous !!!
Bonne Saint-Valentin à tous. 

cuisinons en coeur 250x200 Valentine For Ever
Cette recette participe au concours de Dominique (BBB), cliquez sur le logo

Ingrédients

Le biscuit:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 15 gr  de cacao en poudre non sucré
  • 1 goutte de vanille liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • 15 gr de sucre semoule
La mousse:
  • 200 gr de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 400 gr de couverture (extra bitter 64 % ici)
  • 180 gr de crème liquide 30%

La meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Instructions

  • 1.Préparer et cuire le biscuit à four chaud 180°C pendant 5 minutes, c’est ici.
  • 2. Tempérer le chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Valentine For Ever

Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point, verser le chocolat dans le moule tout en le tournant puis retirer l’excédent, refroidir le moule jusqu’à la prise complète.

temperage du chocolat deco 300x217 Valentine For Ever

Etaler à la spatule le chocolat sur une bande de feuille rhodoïd, attendre une petite minute et passer le peigne à chocolat, réunir et maintenir à l’aide d’une pince à linge les extrémités, voici mon stratgème pour obtenir la forme d’un coeur (qu’est-ce qui faut pas faire !!!).

  • 3. La mousse chocolat

mousse chocolat 300x199 Valentine For Ever

Bouillir la crème, la verser sur le chocolat soit 250 gr (j’ai utilisé ici le restant de chocolat tempéré, ça tombe pile poil), lisser et refroidir. Mélanger le beurre en pommade avec les jaunes d’oeufs, réserver.

  • 4.La meringue:

mousse chocolat 2 300x199 Valentine For Ever

Cuire le sucre et l’eau avec une thermo-sonde, à 110°C commencer à monter les blancs en neige, verser dessus le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu’à refroidissement.
Mélanger avec le beurre/jaunes, le chocolat/crème puis la meringue, en garnir le fond du moule, le biscuit puis la mousse, terminer par un coeur de biscuit, (le biscuit peut-être imbibé d’un sirop aromatisé). Laisser prendre 2 à 3 heures au frais.

valentine for ever 1 450x307 Valentine For Ever

valentine for ever 2 450x412 Valentine For Ever

Version en verrines

la loire 450x298 Valentine For Ever

printer Valentine For Ever

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à suivre
dans la foulée…
Menu Saint-Valentin 2012,

et c’est fini, RDV au printemps.

suite d’un dessert présidentiel !!!

Pour 2 plaques 40X60:
10 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
200 g de farine tamisée
50 g de cacao en poudre tamisé
vanille liquide QS
10 blancs d’oeufs
50 g sucre semoule

biscuit 1 450x167 Biscuit Chocolat

Monter au fouet les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

biscuit 2 450x167 Biscuit Chocolat

Incorporer la farine et le cacao tamisés, quelques gouttes de vanille.

biscuit 3 450x167 Biscuit Chocolat

Mélanger délicatement les blancs montés en neige avec 50 g de sucre.

biscuit 4 450x167 Biscuit Chocolat

Dresser sur plaque 40×60 avec papier sulfurisé, étaler le biscuit sur 1 cm d’épaisseur.

four moyen 450x337 Biscuit Chocolat

Cuire aussitôt à four moyen, dès que le biscuit à la couleur voulue, il est pratiquement cuit.

refroidir sur grille 150x150 Biscuit Chocolat

utilisation 450x337 Biscuit Chocolat

printer Biscuit Chocolat

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