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Sommairela sauce est très simple à réaliser et est prête en deux temps trois mouvements, de plus elle est très goûteuse et sublimera ces brochettes moelleuses… à tester sans tarder !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 2 filets de poulet
  • marinade:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 1 càc de curry
  • 1 feuille de makrut
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • garniture:
  • 100 gr de riz thaï
  • 30 gr d’oignon
  • 20 gr de petits pois (facultatif)
  • 1 feuille de makrut
  • 1/2 tige de citronnelle
  • 15 gr de galanga
  • 1 càc de poudre de satay
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • sauce satay:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 1 càc de pâte de curry
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Culinary tradition: Thaï
  • Calories: 784 (Prot. 42 gr, Lip. 58 gr, Glu. 24 gr)

Instructions

brochettes poulet satay 3 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide. Couper le filet de poulet en trois aiguillettes, les aplatir à la batte entre deux feuilles de papier sulfurisé; mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum.
    Embrocher les aiguillettes de poulet en accordéon, réserver. Mixer ensemble l’oignon, citronnelle, galanga, feuille de makrut; verser cette préparation…

brochettes poulet satay 4 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • … dans un sautoir bien chaud avec l’huile et suer quelques minutes avec la poudre de satay; incorporer et rissoler le riz dès qu’il est translucide, le mouiller avec 150 gr d’eau; ajouter les petits pois, saler, porter à ébullition, couvrir et cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

brochettes poulet satay 5 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Dans une casserole torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition, réserver au chaud. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêler les brochettes sans rajout de matière grasse pendant 2 mn de chaque côté à feu moyen, saler (attention, le plus important de cette recette, reste la cuisson des aiguillettes de poulet). Sortir le riz du four, l’égrainer… à table !!!

brochettes poulet satay 1 450x298 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

Servir la sauce à part.

brochettes poulet satay 2 450x321 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

 printer Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

webmaster 217 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du SiamNoter cette recette : rating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating half Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam (2 votes, average: 4,50 out of 5)
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C’est ma deuxième recette de cordon bleu revisitée après le « sot-l’y-laisse » de dinde et cette version est encore plus folle !!!  Elle m’est inspirée par les restes de la recette précédente et de deux filets de poulet dans le frigo.
Il m’arrive de faire des dédicaces de mes recettes pour les ami(e)s ou à de nouveaux bloggueurs pour les faire découvrir mais pour une fois, une dédicace particulière pour un fou et c’est une première un fou de cuisine et comme tous les fous, c’est avant tout un génie… c’est le Léonard de Vinci de la cuisine. Alors si vous ne le connaissez pas déjà, je vous suggère vivement de lui rendre visite.

Je dédicace cette recette à

vinci v Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Domi

Pour 2 personnes:
2 filets de poulet (avec l’aiguillette)
1 oeuf ou le blanc seulement
1 càs de crème épaisse
2 petites patates douces
2 tranches de cheddar
2 tranches de bacon
70 g de beurre
1 oeuf, huile & chapelure QS
1 càs de crème fraîche épaisse
40 g de parmesan
bain d’huile
sel & poivre du moulin, muscade

ballotine de volaille cordon bleu1 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Lever l’aiguillette du filet, retirer le nerf; parer le filet (nerfs, graisse, tâches de sang).

ballotine de volaille cordon bleu2 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Passer au mixer les aiguillettes avec l’oeuf puis la crème, assaisonner. Tailler le filet par la moitié en escalope, assaisonner et répartir la farce; le principe sera identique selon ce que vous voulez y mettre comme ici.

ballotine de volaille cordon bleu3 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Eplucher, laver les patates douces, en tailler une en pomme bouchon puis la trancher à la mandoline à 1,5 mm d’épaisseur, fariner les chips.

ballotine de volaille cordon bleu4 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Couper l’autre patate douce en dés, cuire à l’eau salée pendant 20 à 25 mn à couvert (j’ai ajouté quelques parures de pdt d’hier). Plonger les chips dans l’huile chaude à 180°C, les égoutter sur un papier absorbant, saler. Préparer les filets de poulet comme il est dit ci-dessus, garnir de bâtonnets de bacon et de cheddar (avec les chutes d’hier, sauf que j’ai mangé celles du cheddar), replier en ballotine puis envelopper dans un papier film noué aux extrémités.

ballotine de volaille cordon bleu51 300x199 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

Pocher les ballotines dans une frémissante pendant 25 mn à couvert. Egoutter les patates douces, les écraser au pilon puis passer au tamis, ajouter 35 g de beurre fondu, assaisonner la purée de sel, de poivre et de muscade, réserver au chaud. Passer les ballotines dans l’anglaise (oeuf battu, huile, sel, poivre) puis dans la chapelure (les chutes du pain à burger d’hier pour moi), les dorer dans une poêle au beurre clarifié à feu doux. Dans casserole réduire la crème y fondre le parmesan, rectifier l’assaisonnement (on peut passer ce velouté au mixer plongeant, pour un résultat plus mousseux, c’est comme on veut). Dresser sur assiette chaude 3 quenelles de purée avec une chips sur chaque quenelle, un trait de sauce puis la ballotine coupée en biais (couper les extrémités pour la stabilité).

ballotine de volaille cordon bleu 450x344 Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

PS: c’est pour la photo, ne vous y fiez pas le cheddar est coulant, la ballotine ici est juste passée au beurre et tranchée aussitôt, de plus la fenêtre est ouverte pour avoir une lumière naturelle, le temps des prises de vue sous tous les angles et mon plat est froid (comme à chaque fois, snif !) je dois donc le réchauffer… elle est pas simple la vie d’un bloggueur icon sad Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce !!!

printer Ballotine de Volaille Cordon Bleu sur Velouté de Parmesan, Purée et chips de Patate douce

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Quelle est la différence entre un vol-au-vent et une bouchée ? C’est la même chose sauf que la bouchée est un vol-au-vent en portion individuelle. L’invention des bouchées est, paraît-il, due à Marie Leczinaka, qui très gourmande, <<adorait>> le vol-au-vent et avait décidé d’en manger régulièrement, on créa donc le vol-au-vent individuel la <<bouchée>> à la reine (Source Larousse Gastronomique).La garniture classique originelle est une purée de volaille à la crème, mais l’usage s’est répandu de la remplacer par un salpicon de blanc de volaille, de champignons et de truffes, lié d’une sauce Parisienne. Cette fameuse entrée chaude se décline encore, en plus des dés de volailles et de champignons; de ris de veau ou d’agneau, de langues, de jambons, d’une sauce suprême.

eric1 Bouchée à la Reine

Je dédicace cette recette à mon pote Eric qui adore les bouchées à la reine aux ris de veau, mais impossible pour moi d’en trouver « grrr » alors Il suffira de remplacer le lapin par des ris de veau dégorgés fortement blanchis et dévisés en petits lobes.

Pour réaliser cette recette, j’avais tous les ingrédients: un feuilletage restant de ma
galette, une poule au pot et un lapin dans le réfrigérateur en attente pour un sauté.

Pour 6 personnes:
6 bouchées en feulletage
1 oeuf (dorure)
1 blanc de poule cuit
150 g de champignons de Paris
120 g de ris de veau
30 g de beurre
1/2 verre de vin blanc
1 càs de crème fraîche
1 truffe (facultatif)
300 g de sauce suprême
sel, poivre du moulin, muscade

bouchee1 Bouchée à la Reine

Eplucher, laver et couper les champignons en dés; les cuire avec un peu d’eau, une noisette de beurre, jus de citron et sel pendant une dizaine de minutes.

bouchee2 Bouchée à la Reine

A défaut de ris de veau, snif !!! ou encore d’amourettes… je coupe en lanières les panoufles de mon lapin qui est un morceau excellent en autre.

bouchee3 Bouchée à la Reine

Retirer la peau du blanc de poule et le couper en salpicon (gros dés).

bouchee4 Bouchée à la Reine

Dans une cocotte, bien rissoler au beurre les morceaux de lapin (même principe avec des ris de veau); déglacer avec le vin blanc, ajouter les champignons ainsi que le jus de cuisson, le salpicon de volaille, laisser compoter quelques minutes. Terminer en ajoutant la sauce suprême, la crème fraîche, cuire quelques minutes, rectifier l’assaisonnement et ajouter une pointe de noix de muscade.

bouchee5 Bouchée à la Reine

Abaisser au rouleau un pâton de feuilletage à 2 mm d’épaisseur, découper à l’emporte-pièce cannelé 6 ronds de 7 cm de diamètre pour la base et 6 petites couronnes.

bouchee61 Bouchée à la Reine

Retourner les ronds de feuilletage sur une plaque légèrement mouillée au pinceau. Dorer à l’oeuf battu en omelette sur la surface exclusivement, quadriller; disposer dessus la couronne, dorer à nouveau sans en mettre sur les bords. Laisser reposer 15 mn et cuire à four chaud 200°C pendant 12 à 15 minutes. A l’aide d’un petit couteau découper et soulever le couvercle (croûte intérieure de la bouchée), le must est de garnir les bouchées dès la sortie du four, servir aussitôt bien chaud.

Image 053 Bouchée à la Reine

48478613 p Bouchée à la Reine

feu Bouchée à la Reine

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