Articles avec le tag ‘blanc’

Coteaux de L’Aubance

? Vins blancs ? Cèpages : Chenin blanc

Etonnants vins blancs demi-secs et moelleux qui s’améliorent longtemps au cours de leur vieillissement, les Coteaux de l’Aubance sont un peu méconnus du grand public qui n’apprécie pas toujours à leur juste valeur les vins blancs qui ne sont ni secs ni franchement liquoreux.
Ils n’est pourtant que de déguster un vin de ce terroir, d’une belle année ancienne, accompagné d’un foie gras ou plus simplement d’un fromage de chèvre, pour en apprécier toute la splendeur.

Rencontre avec :

Christophe Daviau, vigneron.
oenologue de formation(Université de Bordeaux)

L’exploitation familiale en 1850
Le domaine de Bablut (deux moulins, en vieux français) est situé aux portes méridionales d’Angers, au sud de la Loire, sur une surface d’un peu plus de 50 hectares. Dès 1546, la famille Daviau exploitaient déjà un vignoble sur les coteaux environnant Brissac et plusieurs moulins à-vent en tant que meuniers. Les vignes du domaine, sont cultivées en agriculture biologique depuis 1996.
C’est Christophe Daviau qui gère, aujourd’hui le Domaine depuis 1990.

 
 

 

  La cuvée Grandpierre est issue d’un coteau sur schites altérés, exposé Sud-Est à Sud-Ouest pratiquement ceinturé par l’ Aubance. Ce qui favorise le développement de la pourriture noble. La couleur est jaune soutenu; nez fin et élégant marqué par des parfums de fruits confits (mandarine, coing) et de fleur de vigne. Apparaissent ensuite des notes minérales, la réglisse et la pierre chaude. En bouche la finesse apportée par la qualité de ce terroir se marie à l’extraordinaire légèreté de ce vin  

Christophe Daviau accorde beaucoup d’importance à la vinification traditionnelle, les tris riches donnent des jus très concentrés qui fermentent lentement dans les barriques de chêne neuves et récentes. La fermentation s’arrête d’une manière spontanée et naturelle grâce à l’alchimie de la pourriture noble.
Dix-huit mois d’élevage en fût sont nécessaires à ce vin de garde (plusieurs décennies) avant sa mise en bouteilles.
Servir à une température de 6 à 10°C pour accompagner un foie gras, une quiche au bleu et aux noix ou sans hésitation à l’apéritif , il se conservera au frais 2 à 3 semaines après ouverture.

 

VIGNOBLES DAVIAU

Domaine de Bablut

49 320 Brissac

Tél. 02 41 91 22 59 — Fax. 02 41 91 24 77

E mail : daviau.contact@wanadoo.fr

Site : www.vignobles-daviau.fr

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

Quarts de Chaume

 –> Vins blancs –> Cèpages : Chenin blanc

 

Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quarts-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de bredis.
Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes (quoique!), ils se montrent tout aussi originaux et sublimes.
A noter que le nom de Quart-de-chaume tient au fait que le Seigneur de ce lieu s’octroyait le quart des vins produits sur ce coteau ensoleillé, en guise de loyer.
Rencontre avec :
 


Jean-François Vaillant   

Au Château de Suronde

Le domaine est situé au coeur historique de l’appellation sur 6 hectares seulement. Ici tout fleur bon la douceur angevine chère à Joachim du Bellay. Le Layon coule en contre-bas de la propriété, dont les brumes matinales ont la particularité de permettre un dévelopement naturel de la pourriture noble — (le fameux Botrytis Cinerea).  

 

   

 
Tout comme le bonnezeaux, la Coulée de Serrant, ce moelleux est ce qui se fait de plus grand avec le chenin sur des sols de schistes gréseux, mêlés de sable, d’argile, de limon et d’une exposition Sud-Est au Sud-Ouest. La vigne, qui entoure le domaine, est conduite en agriculture biologique par Christophe Durant, le maître de chai.
Couleur jaune doré. Nez net, intense, fin, très fruités entre l’ananas, le coing, les fruits confits, le caramel, le miel. Sublime… un vin unique.
Les vendanges à la main, une trie après l’autre, grain à grain, caissette à caissette, la récolte est alors passée au travers des 3 pressoirs verticaux. On arrive tout juste à 10 hectolitres à l’hectare, soit à peine un verre de vin par pied de vigne (tout comme le château d’Yquem) …tiens, tiens!!! Le château de Suronde ne serait-il pas le Château d’Yquem du Val de Loire, en devenir?…
Puis un élevage de 18 mois en barriques de chêne.
 

Château de Suronde
Guillaume Mordacq & Jean-François Vaillant

   49190 Rochefort-sur-Loire   

 Tél. 02 41 78 66 37 Fax. 02 41 78 68 90    

 E mail : chateaudesuronde@yahoo.fr    

 Site : www.chateaudesuronde.fr 

  

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

Coteaux du Layon

? Vins blancs ? Cèpages : Chenin blanc

Les coteaux du Layon sont célèbres et appréciés de tous les connaisseurs pour leur belle robe or pâle tirant parfois sur le vert, pour leur arôme où se mêlent le miel et l’acacia, pour leur rondeur, leur souplesse et leur plénitude. Selon leur sécheresse ou leur douceur, ils accompagnent les poissons, les fromages de chèvre ou le foie gras. On les déguste aussi à l’apéritif, bien frais.
Rencontre avec :


Laurence & Jean-François Vaillant 

Au Domaine les Grandes Vignes

Situé en plein coeur du vignoble du Layon, sur 54 hectares, le domaine exploité par la fratrie Vaillant depuis 1985, marque la pleine réussite de la transmission de terres familiales de génération en génération depuis 1620.  

 

 
Sur une parcelle de 3,50 hectares au sol schisteux le Pont Martin, est le résultat d’une sélection de 4 tris effectués manuellement, d’une vinification et d’un élevage en barrique de 12 mois. Or soutenu, il présente des arômes de fruits confits, de miel, de fleurs blanches d’acacia et d’une fraîcheur en fin de bouche.
 
Dans le chai, près de 400 barriques font l’objet de toutes les attentions pour assurer une vinification et un élevage de haute tenue.

La cave sculptée dans le falun, permettant aux bouteilles de vieillir dans des conditions idéales. 

Laurence, Jean-François & Dominique Vaillant
Domaine les Grandes Vignes
La Roche Aubry

49380 Thouarcé
Tél. 02 41 54 05 06 Fax. 02 41 54 08 21
  

  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

Touraine

? Vins: rouges, rosés et blancs? Cèpages :
• rouge / Cabernet-Franc, Cabernet sauvignon, Cot, Pinot meunier, Pinot gris, Gamay noir à jus blanc, Pineau d’Aunis.
• Rosé / idem rouge + Grolleau. • blanc / Arbois, Chardonnay, Chenin blanc, Sauvignon.  
 

 

    

Vallée fertile et très anciennement peuplée, la Touraine connaît des saisons bien équilibrées. Bénéficiant du microclimat crée par la masse humide de nombreux cours d’eau , les vignobles, qui s’étendent sur les berges de la Loire et de ses affluents. Certains spécialistes affirment qu’en Touraine, on peut se constituer une cave complète, avec les blancs secs ou moelleux, tranquilles et pétillants, des rosés fort plaisants, des rouges de consommation rapide et certains autres de bonne garde, reflets de leur terroir, et depuis longtemps objets de soins attentifs. Tout cela est vrai, surtout si l’on peut conserver les vins dans les merveilleuses caves naturelles de tuffeau qui réussissent aussi bien au vin qu’aux champignons.
Légers, avec de bons arômes de baies sauvages, les vins rouges de Touraine, compte tenu également de leur prix, s’imposent sur toutes les tables de France, qu’elles soient privées ou de restaurant.

Rencontre avec :
 


Bruno Curassier,
Artisan-Vigneron  
 

Au Domaine de la Grange

Le domaine se situe au bord du cher à quelques encablures du magnifique château de Chenonceau. Bruno Curassier, sur 14 hectares, pratique une culture raisonnée depuis 1992.   

 

   

 

Les Buisonnets blanc sec-tendre-fruité , assemblage à 70% de Sauvignon et de 30% de Chardonnay. Les vendanges sont manuelles, la vinification classique en cuve et en barrique pour le Chardonnay. Robe jaune claire, l’attaque est franche avec beaucoup de gras et de rondeur en finale, aux arômes complexes d’agrumes, très représentatifs du terroir de Chenonceaux.   

 

 Bruno Curassier  

Domaine de la Grange
rue de la grange 37150 BLERE  
 

 Tél/Fax. 02 47 57 68 18 — mobile : 06 60 04 99 19   

 E mail : bruno.curassier@lagrange-curassier.fr

Site : www.lagrange-curassier.fr   

 
 

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération. 

Vocabulaire du Vin

Chaume

? Vins blancs ? Cèpages : Chenin blanc
Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quart-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de brebis.
Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes, ils se montrent tout aussi originaux et sublimes.
Rencontre avec :

Guy Rochais,
plein de bonhommie et de verve truculente 

Au Château de Plaisance 

Vigneron de père en fils depuis 1824 et probablement avant, sur 80 hectares, le Chaume est enclavé dans les coteaux-du-layon. 

 

 

 
Les Zerzilles jaune ambré aux arômes de mangue et de madarine, d’une acidité pleine de fraîcheur, sa longueur en bouche révèle toute sa puissance, à l’apéritif servir à une température de 8°. A découvrir absolument !!!
 

L’AOC Chaume (depuis 2003), qui peut-être complétée par la mention « Chaume 1er cru des coteaux-du-Layon« , n’est autre que l’ancienne appellation des Coteaux-du-Layon-Chaume.
Les vignes sont plantées sur un sol argilo-schisteux produisant un vin de garde de 100 ans et + (sans oublier de dire à vos petits-enfants de changer le bouchon régulièrement !!!).  

 

Patricia & Guy Rochais

Château de Plaisance
Chaume

49190 Rochefort-sur-Loire 

Tél. 02 41 78 33 01  Fax. 02 41 78 67 52

 

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.

Vocabulaire du Vin

Bonnezeaux

 ? Vins blancs ? Cèpages : Chenin blanc 

Jadis considérés comme vins de dessert, les blancs moelleux de Bonnezeaux, Chaume et Quart-de-chaume sont plutôt de nos jours consommés à l’apéritif, bien frais ou en accompagnement d’un foie gras. Ils se marient à merveille avec des fromages puissants de chèvre ou de brebis.
Pleins de sèves et de bouquet, subtilement fruités, gras, onctueux, majestueux en bouche, sans rivaliser avec les Sauternes, ils se montrent tout aussi originaux et sublimes.
Rencontre avec :

Jean Pascal Godineau,
une adresse à retenir impérativement
Au Domaine des Petits Quarts

 Jean-Pascal Godineau est la 6e génération de vigneron au coeur du village de Bonnezeaux pour s’installer en 1987, 800m plus à l’ouest au Domaine des Petits Quart à Faye-d’Anjou. 

 

  

 

Le bonnezeaux 1996 vendangé grain par grain élu
meilleur moelleux du monde au mondial de Bruxelles en 2004 .
  

J’ai eu la chance de goûter ce fameux nectar … puis le 1997 ouah !!! les bras m’en tombent et le lendemain de la dégustation, il me semble l’avoir encore en bouche ou alors il est à jamais gravé au plus profond de ma mémoire.
La robe d’or tendre s’enrichira au fil des années, un extraordinaire potentiel aromatique (notes de coing, de miel, d’abricots et de fruits confits) qui dans de nombreux millésimes se gardera centenaire. Servir à l’apéritif à une température de 8 à 10°. 

 

Venant d’une sélection de trois parcelles (du Malabé, des Melleresses et de Beauregard) sur 12 hectares le Bonnezeaux vendangé grain par grain directement sur la grappe (sur la photo ci-dessus seulement 6 à 8 grains tout au plus seront pris). Puis il faudra attendre après 2 ans d’élevage en fûts de chêne dans une cave à température constante de 10°, ce moment tant attendu pour la dégustation.

 Jean Pascal Godineau 

Domaine des petits Quarts 

 « La Douve »
49380 Faye-d’Anjou 

Tél. 02 41 54 03 00 – Fax. 02 41 54 25 36 

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Vocabulaire du Vin

Savennières Roche aux Moines

? Vins blancs ? Cèpages : Chenin blanc

 

Le Domaine aux Moines est situé, à 13 km à l’ouest de la ville d’Angers près de Savennières, au sommet d’un coteau bordant la Loire, bénéficiant ainsi de l’influance de la Loire favorable au développement du botrytis cinéréa. Il provient de la compression du bassin armoricain et du bassin parisien donnant des schistes bleus, des schistes gréseux pourpres et verts, de la phtalite et de la rhyolite. Ces roches accumulent de la chaleur le jour et la restituent la nuit à la vigne évitant ainsi des blocages de maturité.
Rencontre avec :

 Tessa Laroche

oenologue, est seule à vinifier à la cave les vendanges effectuées manuellement et par tris successifs.

Au Domaine aux Moines
Madame Laroche et sa fille Tessa gèrent le Domaine depuis 1981.
 

 

« Un grand vin au féminin pluriel »

Vin blanc issu d’un monocépage, le chenin. Vin élégant, riche en arômes de miel, tilleul et coing. L’acidité, le fruit et l’amertume se combinent pour produire un blanc sec, complexe et original.

 
Les vignes surplomblent la Loire

Le chai dans les communs

Mme Laroche

Domaine aux Moines
49170 Savennières

Tél. 02 41 72 21 33 — Fax. 02 41 72 86 55

info@domaine-aux-moines.com

Site : www.domaine-aux-moines.com

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Vocabulaire du Vin

Coulée de Serrant

 ? Vins blancs ? Cèpages : Chenin blanc exclusivement

 

Le terroir de Savennières est essentiellement connu grâce à ses deux merveilleux crus : la Roche aux Moines et surtout la Coulée de Serrant. Vins blancs secs à demi-secs, les Savennières sont considérés comme les plus grands que l’on puisse obtenir en France, à partir du cépage chenin. La petitesse du vignoble, ses très faibles rendements ne permettent pas une production suffisante pour qu’un tapage promotionnel soit fait autour du nom de Savennières. Si bien que ces vins sont réservés à quelques amateurs éclairés, souvent étrangers, qui s’en adjugent la quasi-totalité.
Mais, lorsque la chance nous sourit en plaçant une bouteille de Savennières à portée de notre gosier, hâtons-nous de découvrir cet or liquide.

Rencontre avec :
 

 

Virginie Joly, fille de Nicolas

Au Château de la roche aux Moines

Nicolas, fils de la propriétaire du château de la Roche aux moines depuis 1962 dont la Coulée de Serrant constitue à elle seule une appellation controlée de 7 hectares seulement propriété exclusive de la famille Joly.
 

 
Un des cinq plus grands vins blancs de France d’après Curnonsky. Aucun produit chimique de synthèse n’est utilisé depuis 1984 sur la totalité du vignoble. Nicolas Joly chef de file de la biodynamie, cette méthode de culture fondée sur le respect des rythmes naturels de la terre pour donner au raisin son expression optimale faisant de la Coulée de Serrant un vin typique de son terroir.
 
Plantée en partie sur des pentes raides qui surplombent la Loire, c’est à l’aide du cheval sur 2 hectares 1/2 que s’effectue le travail de la vigne. Les vendanges sont faites en 3 à 5 tris manuellement chaque année. Ces vins doivent être, si possible, carafés plusieurs fois ou ouvert 24 h avant. Servir à une température de 14 à 15°.

Nicolas Joly

Château de la Roche aux Moines
49170 Savennières

Tél. 02 41 72 22 32 — Fax. 02 41 72 28 68

E mail : coulee-de-serrant@wanadoo.fr

Site : www.coulee-de-serrant.com

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Vocabulaire du Vin

Savennières

? Vins blancs ? Cèpages : Chenin

      

L’appellation Savennières recouvre une superficie de 140 hectares sur la rive nord de la Loire à 10 km au sud-ouest d’Angers. Sa renommée tient à : une exposition remarquable sur des coteaux exposés au sud, sud-est; son microclimat dû à la proximité de la Loire et de l’océan ; son terroir schisto-gréseux situé à la limite des granites du massif Armoricain et des calcaires du bassin Parisien.

Rencontre avec :
 

Luc Bizard,
viticulteur produit un vin blanc sec et corsé aux arômes de coings et de tilleul vendanges manuelles par tris successifs.    
  

Au Château d’Epiré

Depuis le XVIIe Siècle , le château est resté dans la même famille. Situé sur les coteaux d’Epiré qui dominent la Loire, il comprend 11 hectares dont 10 sont plantés en chenin pour la production du Savennières.      

      

      

 

La cuvée spéciale représente le meilleur tri de vendange. C’est un vin élevé en fûts et destiné à la garde. Puissant et structuré en bouche, discret au nez dans sa prime jeunesse, la cuvée spéciale est représentative du Savennières traditionnel.      

 
Les 11 ha de vignes sont labourés et taillés en gobelets et le vin élevé en fûts dans l’ancienne église du XIIe siècle.
Robe éclatante, jaune paille aux reflets verts; le nez est suave, élégant et subtil, avec une grande complexité typique de son appellation. L’harmonie en bouche est remarquable: un très beau vin de garde. Il est préférable de servir le vin à une température de 12 à 13 degrés pour magnifier le bouquet du Château d’Epiré.
 

      

Château d’Epiré  49170 Savennières   Tél. 02 41 77 15 01 Fax. 02 41 77 16 23  
  
E mail : luc.bizard@wanadoo.fr     Site : www.chateau-epire.com     

  

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier et consommer avec modération.  

Vocabulaire du Vin

Blanc pour Légumes

Le blanc est utilisé pour cuire certains légumes susceptibles de noircir (cardes, cardons, fonds artichauts, salsifis, etc.).
Il n’a pour objet que de cuire les légumes en les conservant très blanc.

Sur une casserole mettre une passoire avec 25 gr de farine, mélanger au fouet avec 1 L d’eau froide.

…ajouter le jus d’un demi-citron et 6 gr de sel.

… ajouter un morceau de beurre et porter à ébullition quelques instants, puis le légume indiqué.

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