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Articles avec le tag ‘blettes’

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://oumrukialoisirs.over-blog.com de oum rukia. – C’est titeariane du blog http://lacuisinedariane.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Dans la recette de Oum Rukia, j’ai changé les épinards par du vert de blettes et le fromage râpé par de la mimolette demi-vieille.

Ingrédients

  • 300 gr de pommes de terre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 gr de farine
  • 1 botte de blettes
  • 1 petite brick de coulis de tomates (ou tomates fraîches en saison)
  • 50 gr de fromage rapé
  • sel & du poivre du moulin, muscade
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes

kcal5 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Instructions

gnocchis aux blettes 2 300x204 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Laver et cuire les pdt à l’eau salée pendant 25 à 30 minutes selon la grosseur, les égoutter, les peler; les écraser à la fourchette. Cuire le vert des blettes (réserver les côtes pour un autre usage) à l’eau bouillante salée 5 minutes, rafraîchir, égoutter, presser et hacher au couteau.
Fariner le plan de travail, déposer l’écrasé de pdt, assaisonner, ajouter le jaune d’oeuf, pétrir en incorporant au fur et à mesure la farine puis le vert de blettes. Rouler la pâte  en boudin de la grosseur d’une saucisse et découper en tronçons de 1 cm.

gnocchis aux blettes 3 300x225 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Façonner les gnocchis sur le dos d’une fourchette.

gnocchis aux blettes 4 300x199 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

Les jeter dans une eau bouillante salée et dès qu’ils remontent à la surface, les égoutter à l’aide d’une écumoire. Verser le coulis de tomates dans un plat à gratin avec les gnocchis et couvrir de fromage râpé. Gratiner à four chaud.

gnocchis aux blettes 1 450x318 Gnocchis au Vert de Blettes, Tour de Cuisine #73

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saltimbocca de saumon 3 450x323 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

Sommaire: C’est le clone du saltimbocca de veau en version fish, on remplace le veau par une escalope de poisson, on peut remplacer le jambon par une tranche fine de poisson fumé, la sauge par du basilic, de la coriandre,  feuille d’algues ou encore des écrevisses, des langoustines enfin bref … tout est possible et créatif … de plus cette recette est très simple et rapide, cependant attention à la cuisson !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 queue de saumon (400 gr)
  • 6 tranches fines de presciutto di parma
  • 6 feuilles de basilic
  • 6 tomates cerises
  • 1 botte de blettes
  • 1 botte de persil (100 gr)
  • 100 gr d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • sel & poivre du moulin

Instructions

Préparer les blettes c’est ici et les gnocchis (recette dimanche). Laver et équeuter le persil, le blanchir à l’eau bouillante, le rafraîchir, l’égoutter, le presser puis le mixer avec l’huile d’olive, une pointe d’ail et de sel, mettre en pipette, réserver au frais.

saltimbocca de saumon 2 300x199 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

Escaloper le saumon en tranches fines, saler et poivrer puis déposer sur chaque tranche de saumon 1/2 tranche de jambon cru et une feuille de basilic; les rouler. Dans une poêle chaude, saisir avec un filet d’huile d’olive les saltimbocca de saumon sur chaque face; couper le feu, couvrir.
Dresser sur assiette les côtes de blettes liées au beurre avec les gnocchis, déposer dessus les saltimbocca de saumon, quelques feuilles de mesclun, les tomates cerises, arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit et de jus de persil, servir aussitôt.

saltimbocca de saumon 11 450x311 Saltimbocca de Saumon aux Blettes et Jus de Persil

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Voici entre autre, une façon d’utiliser le vert des blettes pour servir en garniture ou en plat végétérien.

pour 12 cannelés environ:
Vert de blettes cuit (135 g)
2 oeufs
100 g de crème liquide
        — — —
200 g de champignons de Paris frais et bien blancs
10 g de beurre
2 oeufs
100 g de crème liquide
          — —
30 g de beurre (pour les moules)
sel & poivre, muscade

Sauce Tomate

Préparer la sauce tomate.

empreinte 405x450 Cannelés de Légumes, Sauce Tomate

Beurrer l’empreinte et laisser refroidir le beurre.

mixer2 450x337 Cannelés de Légumes, Sauce Tomate

Laver les feuilles de blettes à plusieurs eaux, les cuire 8 mn à l’eau bouillante salée. Egoutter, rafraîchir, presser, mixer; ajouter les oeufs…

cannelés 450x337 Cannelés de Légumes, Sauce Tomate

… puis la crème, assaisonner. Poser l’empreinte sur la grille du four et la remplir de l’appareil. Placer la grille dans le four chaud à 180°, cuire 10 mn environ. 

champignons 450x337 Cannelés de Légumes, Sauce Tomate

Eplucher et laver rapidemment les champignons, les émincer. Les sauter à la poêle au beurre jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Puis procéder de la même façon que ci-dessus.

présentation3 398x600 Cannelés de Légumes, Sauce Tomate

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pour 4 personnes:
400 g de poitrine de sanglier
150 g de blettes
150 g d’épinards
150 g de foie de sanglier
100 g de foie de porc
200 g de crépine
1 bouteille de Beaujolais Nouveau
3 baies de genièvre
2 càs de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 carottes
1 oignon
huile d’olive
sel & poivre.

preparation2 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Couper en morceaux la poitrine, les foies. Mettre à mariner avec carottes et oignon taillés en mirepoix, thym, laurier, genièvre, vinaigre. Verser le Beaujolais Nouveau, saler & poivrer, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive en surface, réserver au réfrigérateur pendant 48 h.

hacher 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Eplucher, nettoyer les blettes, les épinards, les blanchir à l’eau bouillante salée, rafraîchir. Egoutter le sanglier, les foies et la garniture; les hacher à la grosse grille, assaisonner. Concasser grossièrement les épinards et les blettes, les ajouter à la farce et mélanger. Etaler la crépine, ajouter 80 g de farce environ (soit deux pièces par/pers.) envelopper pour former la caillette, aplatir légèrement.

caillettes 337x450 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

liaison au sang 450x425 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

Passer la marinade au chinois, faites la réduire à feu doux. Lier la légèrement au beurre manié, finir la liaison avec un peu de sang frais de porc sans faire bouillir, rectifier l’assaisonnement. Dans une plaque à rôtir, saisir les caillettes avec un peu d’huile, puis mettez à four chaud 30 mn. Dégraissez, dressez et nappez de sauce.

presentation9 450x337 Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

printer Caillettes de Sanglier au Beaujolais Nouveau

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Pour 4 personnes:
1 poulet de 1,200 kg
huile et beurre QS
250 g de champignons de Paris
10 cl de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 botte de basilic
1 échalote
2 petites gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
le vert d’une botte de blettes
1 oeuf
4O cl de crème épaisse
sel, poivre, muscade

fricassée 450x109 Fricassée de Poulet au Basilic

Dans un sautoir faire rissoler le poulet découpé au minimum en 8 morceaux dans moitié huile et beurre, ajouter les champignons de Paris coupés en quartiers (réserver quelques têtes) , le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer, couvrir et cuire 30 à 35 mn. Nettoyer et mixer les feuilles de basilic avec l’échalote, l’ail et 2 càs d’huile d’olive, réserver.

blettes 450x198 Fricassée de Poulet au Basilic

Laver le vert des blettes, les blanchir, rafraîchir et presser; mixer avec 1 oeuf et 2 càs de crème fraîche, saler & poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Vider les têtes de champignons à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne et les remplir de la mousse, cuire au four dans un plat à 200°C.

sauce2 450x301 Fricassée de Poulet au Basilic

Retier les morceaux de poulet dans un plat, garder au chaud et à couvert. Ajouter le restant de crème, réduire, rectifier l’assaisonnement. Terminer la sauce avec la purée de basilic, dresser aussitôt.

presentation23 450x337 Fricassée de Poulet au Basilic

 

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carde v Bettes, Blettes, Cardes ou Cardons

Connue encore sous les noms de joutte, etc., est une plante potagère du même genre que la betterave, dans laquelle la culture a développé les feuilles, le pétiole et la grosse côte. On en trouve sur les marchés, de juillet aux premiers froids et au printemps, les jeunes pousses des vieux pieds de poirée. On connait enfin la blette à couper cultivée pour ses feuilles que l’on prépare comme les épinards.

epluchage 450x337 Bettes, Blettes, Cardes ou Cardons

Parer les côtes (on réserve les parties vertes pour un autre emploi), les éplucher et supprimer toutes les filandres en cassant lescôtes et en tirant sur chaque partie. Les diviser en tronçons de 6 à 8 cm de longeur.

fibres 450x337 Bettes, Blettes, Cardes ou Cardons

 Mettre les blettes en cuisson dans un blanc à légumes pendant une vingtaine de minutes environ.

blettes 2 450x337 Bettes, Blettes, Cardes ou Cardons

Soit les égoutter et passer simplement au beurre ou en gratin avec une sauce béchamel, soit les laisser refroidir dans le jus de cuisson dans une boîte hermétique, elles se conserveront ainsi plusieurs jours au réfrigérateur. Les feuilles vertes seront lavées à plusieurs eaux, les blanchir 8 mn à l’eau bouillante salée, les égoutter, les rafraîchir, les presser et préparer à la façon des épinards.

On peut préparer les blettes également en les suant au beurre avec des petits lardons blanchis, des petits oignons et en mouillant à hauteur de sauce tomate, ajouter une gousse d’ail écrasée, un bouquet garni.

2 facon 336x450 Bettes, Blettes, Cardes ou Cardons

Blanc à légumes

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