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Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée.La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
Carré: de 25 à 30 minutes
Filet: de 30 à 35 minutes

• Température à coeur
de 65 à 72 °

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Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée. La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
 Baron (les 2 gigots + la selle): de 15 à 18 minutes
Carré: de 18 à 20 minutes
Gigot: de 20 à 25 minutes
Selle: de 15 à 18 minutes
Température à coeur
 Rosé de 55 à 60°

morceaux veau 300x206 Recettes Veau index

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée.La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
 Carré: 30 minutes
Filet: 35 minutes
Noix: 35 minutes

Température à coeur
 de 75 à 80°

IMG 6400 300x203 Recettes Boeuf index

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée. La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

Temps au four et par Kg préchauffage 250/270° saisir, cuisson 200 à 220°
Aloyau: de 10 à 12 minutes
Contre-filet, faux-filet désossé: de 10 à 12 minutes
Côte: de 15 à 18 minutes
Filet: de 12 à 15 minutes
Température à coeur
Bleu de 44 à 48°
Saignant de 50 à 55°
A point de 58 à 60°
Bien cuit de 65 à 68°

 

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