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Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée.La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
Carré: de 25 à 30 minutes
Filet: de 30 à 35 minutes

• Température à coeur
de 65 à 72 °

• Andouillette en Croûte à L’Ancienne
• Assiette de Cochonnaille
• Boudin Noir Purée
• Brochettes de Filet Mignon au Satay
• Carré de Porcelet Rôti au Cacao
• Chou Braisé, Saucisse de Toulouse
• Filet Mignon de Cochon en Croûte de Cacao, mangue Rôti
• Pâté Chaud de Boudin Noir
• Petit Salé aux Lentilles
• Pied de Porc Farci aux champignons noirs
• Pied de Porc Laqué, Nouilles Sautées au poulet
• Rôti de Porc au Cumin et Miel, cuisson basse température
• Tatin de Boudin Noir
• Travers de Porc au Miel et aux Epices

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée. La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
 Baron (les 2 gigots + la selle): de 15 à 18 minutes
Carré: de 18 à 20 minutes
 Gigot: de 20 à 25 minutes
Selle: de 15 à 18 minutes
 Température à coeur
 Rosé de 55 à 60°

• Chevreau Pascal
• Coeur de rumsteak d’agneau, jus à l’infusion de sarriette, flans de roquette sauvage et petits navets confits
• Curry d’Agneau à l’ananas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome
• Gigot d’Agneau de Sept Heures, cuisson Basse Température
• Gigotin d’Agneau Rôti en persillade
• Haricot de Mouton
• Irish-Stew à ma façon
• Moussaka
• Sauté Minute de Gigot d’Agneau, aux Cives
• Souris d’agneau Confite, Espuma à l’estragon

• Andouillette en croûte à l’ancienne
• Boudin Noir Purée
• Carbonade de Joue de Boeuf à la Flamande
• Cuisson de la Tête de Veau
• Cuisson des Cervelles
• Escalopes de Ris de Veau Panées
• Langues d’Agneau Braisées aux Mogettes
• Langue de Boeuf, Sauce Madère
• Pâté Chaud de Boudin Noir aux Pommes
• Pied de Porc Farci aux champignons noirs
• Pied de Porc Laqué, Nouilles Sautées au Poulet
• Pôelée de Ris de Veau aux Ecrevisses
• Rognons de Veau Sautés au Madère
• Tatin de boudin noir
• Terrine de Ris de Veau aux Amandes
• Tripes à la mode de Caen

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée.La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage et cuisson 220 à 230°
 Carré: 30 minutes
Filet: 35 minutes
Noix: 35 minutes

• Température à coeur
 de 75 à 80°

• Blanquette de Veau à l’Ancienne
• Brouillade de Ris de Veau Talleyrand
• Carpaccio de Veau Curnonsky
• Escalopes de Ris de Veau Panées
• Escalope de Veau Viennoise
• Grenadin de Veau de Chalais aux cèpes
• Pain de Veau en Croûte aux Olives Noires et à la Sauge
• Paupiettes de Veau aux Champignons
• Piccatas de Veau de lait, Pancetta et parmesan
• Poêlée de Ris de Veau aux Ecrevisses
• Rognons de Veau Sautés au Madère
• Sauté de Veau Marengo
• Terrine de Ris de Veau aux Amandes
• Tête de Veau de Chalais

Le temps de cuisson des viandes est à titre indicatif, il peut varier en fonction de: la viande, de sa fraîcheur, de sa grosseur et de la cuisson souhaitée. La façon la plus efficace est la prise de température à coeur avec un thermomètre-sonde, après cuisson on observera un temps de repos en température chaude de 10 à 15 minutes de façon à favoriser le relâchement des fibres musculaires et l’uniformisation des sucs nutritifs.

• Temps au four et par Kg préchauffage 250/270° saisir, cuisson 200 à 220°
Aloyau: de 10 à 12 minutes
Contre-filet, faux-filet désossé: de 10 à 12 minutes
Côte: de 15 à 18 minutes
Filet: de 12 à 15 minutes
• Température à coeur
Bleu de 44 à 48°
Saignant de 50 à 55°
A point de 58 à 60°
Bien cuit de 65 à 68°

• Boeuf aux Carottes
• Boeuf Gros Sel
• Brochette de Boeuf Grillée
• Coeur de Filet de Boeuf à la Ficelle
• Coeur de Rumsteck Poêlé Façon Rossini
• Duo de Burgers, pommes Pont-Neuf
• Emincé de Boeuf à la Plancha aux deux Beurres
• Estouffade de Boeuf Bourguignonne
• Onglet de Boeuf aux Echalotes, Crêpe de pdt
• Pièce du Boucher à la Bordelaise
• Pot au Feu
• Raviolis de Queue de boeuf , sauce tomate
• Raviolis de Pot-au-Feu de Boeuf à la Moelle
• Rôti de Boeuf, cuisson basse température
• Steak Tartare
• T-bone d’Aloyau grillé