Ingrédients

Instructions

Eplucher, laver, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, une vingtaine de minutes. Eplucher et ciseler l’oignon, le suer au beurre à feu doux dans une petite casserole sans coloration, réserver. Egoutter et écraser dans un cul de poule, les pommes de terre à la fourchette; ajouter l’oignon, les câpres concassées, la coriandre ciselée, le thon égoutté et émietté; mélanger le tout.
A l’aide d’un bol, garnir la feuille de brick d’un peu de ce mélange; former une petite cavité et y déposer l’oeuf, saler et poivrer.

Refermer la brick en aumonière, la maintenir ainsi du bout des doigts à mi-hauteur dans la friteuse à 180°C une petite minute pour permettre la soudure puis la lâcher et laisser cuire 4 minutes; égoutter sur un papier absorbant, servir aussitôt.

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Pour 2 personnes:
2 crottins de Chavignol
2 feuilles de brick
50 g de lardons fumés
5 cl de sancerre
2 càs de crème fraîche
100 g de mesclun
huile d’olive, vinaigrette QS
sel & poivre du moulin

Disposer dans un ramequin évasé une feuille de brick, introduire le crottin de chavignol puis arroser d’huile d’olive, mettre four chaud à 150°C le temps de chauffer le crottin et dorer légèrement la feuille de brick.

Rissoler dans une poêle les lardons, dégraisser et déglacer avec le sancerre, réduire puis ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.

Dresser en nappant le crotttin de crème au lard.

Vin conseillé: finir la blle de sancerre

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Pour 1 à 2 personnes:
1 feuille de brick
1 petit camembert
bain d’huile 

Envelopper le camembert dans la feuille de brick 

Passer quelques minutes en friteuse à 170°, égoutter sur papier absorbant  

Dresser et servir aussitôt, accompagner de roquette et de confiture d’oignons.

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Un plat simple et très facile à réaliser pour Noël ou tous les jours si vous aimez les Saint-Jacques (comme ma cousine !!!). Si vous n’avez pas de truffes au pied de votre sapin, c’est pas grave… on peut les remplacer par exemple: par des rondelles cannelées et blanchies d’une carotte et d’une courgette; les trompettes par des pleurotes, une julienne de légumes ou encore des épinards.

je dédicace donc cette recette à mamina-claude pour toutes ses belles recettes de Saint-Jacques.

Pour 2 personnes:
3 ou 4 noix de saint-jacques fraîches/pers
1 filet d’huile d’olive
1 truffe
200 g de trompettes de la mort
1 petite noix de beurre
1 petite échalote ciselée
2 feuilles de brick
20 cl de bouillon de volaille (un vrai, si possible)
1 càc de thé noir aux épices
1 càc de roux
1 càs de crème fraîche
sel & poivre du moulin

Eplucher la truffe et la couper en rondelles fines (les parures serviront pour faire de la truffe hachée). Couper les noix de saint jacques en deux et les saisir dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive que sur une seule face (1 minute), saler et poivrer, les réserver sur une assiette. Dans la même poêle sauter les trompettes de la mort (séparées en filaments et nettoyées), une fois l’eau de végétation évaporée, ajouter une noix de beurre avec l’échalote, sel et poivre.

Etaler sur le plan de travail une feuille de brick, poser dessus une noix de saint-jacques face poêlée contre la feuille de brick. Chevaucher avec une lame de truffe et de façon à former une couronne, ajouter le corail puis les trompettes de la mort.

Plier la feuille de brick comme ci-dessus.

La retourner.

Avec une paire de ciseaux, découper en croix X, réserver. Il est possible de préparer un peu à l’avance les croustillants.

Arroser le croustillant de beurre fondu. Il est prêt à passer dans un four chaud à 200°C, attention la cuisson est très rapide, 4 à 5 mn juste le temps de la coloration de la brick.

Voici donc mon espuma de thé noir aux épices . Dans une casserole chauffer le bouillon de volaille (il est à suivre, dans le prochain post), ajouter une càc de thé noir aux épices puis lier après quelques minutes de cuisson, incorporer la crème fraîche, assaisonner. Passer la sauce au chinois étamine.

Verser la sauce dans un siphon, visser une ou deux cartouches de gaz selon la quantité de sauce. Secouer le siphon tête en bas une dixaine de fois, c’est prêt.

Dresser, servir aussitôt. On peut servir l’espuma dans une verrine.

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