Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘brioche’

Ingrédients:
500 g de farine T45
10 à 20 g de levure de boulanger
25 g de lait tiède
10 g de sel
50 g de sucre semoule
6 oeufs
250 à 300 g de beurre ramolli

Pétrissage en direct:
Mettre dans la cuve la farine, le sel, la moitié du sucre, la levure délayée avec le lait tiède et 2 oeufs. Pétrir en première puis en deuxième, ajouter le restant des oeufs un à un afin de donner du corps à la pâte.

13 300x199 Pâte à Brioche
Quand la pâte se décolle de la cuve, mettre le beurre avec le restant de sucre (ce qui facilite l’insertion du beurre dans la pâte), éviter de trop pétrir; une fois lisse, retirer la pâte dans un cul de poule légèment fariné, couvrir d’un papier film et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

23 300x103 Pâte à Brioche

Pétrissage sur poolish:
Disposer en fontaine 100 g de farine, ajouter la levure délayée avec le lait tiède, former une boule et laisser lever 1 à 2 heures selon la saison et la température de la pièce.
Mettre dans la cuve le restant de farine, le sucre, 2 oeufs, pétrir et ajouter progressivement le restant des oeufs de façon à donner du corps à la pâte. Dès qu’elle est lisse et homogène incorporer la poolish puis le beurre, continuer à pétrir jusqu’à une consistance lisse. Faire lever la pâte couverte d’un linge.

Pétrissage rapide « à la Stéphan« :
Metrre dans la cuve tous les ingrédients: farine, sel, sucre, levure délayée, beurre, oeufs; pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse autour du pivot central. Laisser reposer 30 minutes, réserver au réfrigérateur.

Noter cette recette : rating off Pâte à Briocherating off Pâte à Briocherating off Pâte à Briocherating off Pâte à Briocherating off Pâte à Brioche (No Ratings Yet)
loading Pâte à Brioche Loading ...

Real Time Web Analytics