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Articles avec le tag ‘brocolis’

… aux Palourdes, Sauce Moutarde, embeurrée de Brocolis. 

thon blanc 337x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit
Coeur de Filet de Thon Frais

Pour 4 personnes:
4 (450 gr env.) tranches de filet de thon (blanc ou rouge)
1 càc d’huile d’olive
500 gr de palourdes
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche
1 càs de moutarde
3 têtes de brocolis
100 gr de beurre
sel & poivre, muscade

cuisson1 337x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit

Laver les palourdes, les ouvrir dans une casserole avec l’échalote ciselée et suée au beurre, mouiller avec le vin blanc, couvrir. Dès que les palourdes sont ouvertes, les égoutter et réserver le jus de cuisson à part. Couper et laver les brocolis dans une eau vinaigrée, les cuire à l’eau bouillante salée. Graisser à l’huile d’olive le fond d’une poêle anti-adhésive et cuire (ou à la plancha) les tranches de thon 2 minutes sur chaque face, retirer les tranches et réserver sur une assiette.

sauce moutarde 337x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit

Réduire le jus de cuisson des palourdes, ajouter la crème, les palourdes décortiquées, la moutarde et rectifier l’assaisonnement; maintenir au chaud avec les tranches de coeur de filet de thon. Egoutter et passer les brocolis au moulin à légumes, monter avec le beurre, saler, poivrer, relever d’une pointe de muscade. Dresser et servir aussitôt.

presentation8 396x450 Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit
Suggestion de Présentation

printer Coeur de Filet de Thon Blanc mi cuit

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Vous comprendrez bien pourquoi il n’y a pas de sel dans ma recette … sauf dans la purée. Même pas besoin d’une caisse d’eau durant l’après déjeuner, ni pendant ma douce nuit… même pas soif !!!

pour 2 personnes:
2 dos de cabillaud
100 g de filets d’anchois
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
1 brocolis
sel, poivre du moulin, huile d’olive, muscade

dos 450x297 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond du plat à rôtir, déposer les dos de cabillaud, disposer dessus les filets d’anchois. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 à 12 minutes.

dessaler 337x450 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Dessaler légèrement sous un filet d’eau courante le restant des filets d’anchois pour la sauce.

brocolis 450x297 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Couper et laver le brocolis, cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 mn. Réserver quelques sommités pour la garniture et passer le restant au moulin à légumes, ajouter une noix de beurre, de crème fraîche, une pointe de muscade, rectifier l’assaisonnement.

sauce 450x297 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

Fondre le restant des filets d’anchois dans deux cs de crème fraîche, monter avec une noix de beurre, poivrer.

presentation 1 450x337 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

oui, je sais… on est pas au resto ici…
je n’ai pas de couverts à poisson !!!

presentation 2 450x201 Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

printer Dos de Cabillaud Rôti aux Anchois

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