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 Recette: Père-Noël 2011 #8 – (Allemagne/Hamburg)

Sommaire: Je ne sais pas si le Père-Noël est un gourmet ou un gourmand voir les deux mais quand il a un petit gros creux, je lui prépare ses Christmas-Burgers… Oups en plus, Monsieur a des goûts de luxe !!! Après ça… je suis tranquille, il va faire la sieste…

Ingrédients:

  • Pour un Père-Noël affamé:
  • 2 pains à burger (géant)
  • 1 petit homard (500 g)
  • 1 pavé de saumon frais dans la queue (300 g)
  • 2 tranches de saumon fumé d’écosse (80 g)
  • 1 boule de mozzarella di bufala
  • 1 barquette de roquette
  • 1 tomate
  • 1 magret de canard (france/sud-ouest)
  • 1 petite plaque de magret de canard fumé (france/sud-ouest)
  • 100 g de foie gras de canard frais (france/sud-ouest)
  • 1 beau cèpe frais
  • 1 petite truffe (facultatif)
  • 1 tranche de comté (50 g)
  • 1 oignon rouge
  • La Sauce:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc de moutarde
  • 15 cl d’huile
  • 1 càc de ketchup
  • 2 à 3 gouttes de cognac
  • 1 càc de hoisin sauce (chine)
  • sel & poivre du moulin, piment d’espelette, tabasco,persil plat, basilic
  • c’est tout… !!!

Instructions

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  • Cuire le homard 5 mn dans une bouillante salée, refroidir, décortiquer, réserver.
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  • Nous n’allons pas faire comme ci-dessous un *j’tais caché* mais un steak de saumon frais et fumé à la mozarella pour se faire; escaloper en tranches fines le saumon frais, découper en rond à l’aide d’un cercle à tartelette, faire de même avec le saumon fumé, couper en rondelles fines la mozzarella. Assaisonner la tranche de saumon frais, poser dessus une tranche de saumon fumé puis la mozzarella, renouveler l’opération une fois.
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  • Déposer le steak de saumon sur une plaque à rôtir, arroser d’huile d’olive passer quelques minutes au four chaud; toaster le pain à burger. Garnir la base du pain de roquette, de rondelles de tomate, de sauce cocktail (ci-dessous), puis le steak de saumon avec des médaillons de homard poêlés rapidement, ajouter un peu de sauce cocktail et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
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    - << Thierry, le deuxième est prêt ? >>
    - << 2 mn, Père-Noël, j’explique la recette… ça vient ! >>
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  • Retirer la peau du magret fumé, tailler en julienne, réserver. Retirer également la peau du magret frais, le couper et le haché. Mélanger dans un récipient la viande hachée, dés de foie gras et truffe hachée, assaisonner de sel et de piment d’espelette, former un steak à l’aide d’un cercle à tartelette, réserver. Tailler légèrement le pied du cèpe, l’essuyer avec un papier et l’émincer.
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  • Monter la mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l’huile, assaisonner de sel et de tabasco; la diviser en deux, l’une avec le ketchup et le cognac; l’autre avec la sauce hoinsin. Snacker le steak de canard, le cèpe; retirer le steak sur une plaque à rôtir poser dessus la tranche de comté et passer au four chaud quelques minutes. Toaster le pain à burger; poêler le reste de foie gras en escalopes, assaisonner.
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  • Sur la base du pain disposer, la roquette, rondelles de tomate et d’oignon rouge, la sauce hoinsin, la julienne de magret fumé, le steak, le foie gras poêlé, le cèpe, une pointe de sauce et terminer par le chapeau du pain burger, servir aussitôt.
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    - << Ho, Ho, Ho… c’est l’heure de ma sieste !!! >>
    80x50 Christmas Burgers
    sieste pere noel Christmas Burgers

    Ne pas réveiller SVP.

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    - << Thierry, sais-tu nager ? >>
    - << Ben oui, pourquoi !!! >>
    - << ça tombe bien, demain on traverse la méditerranée… >>

     

Je ne suis pas un spécialiste du burger et voici mes premiers (cheddar/bacon et légumes/oignon rouge), sur ce blog il y a de tout et chacun doit pouvoir y trouver son bonheur !!! Alors pourquoi pas le burger … en plateau/télé devant un match de foot, l’avantage aussi est que l’on peut le décliner à l’infini avec les sauces de son choix. A préparer en famille avec les enfants, sauf pour les cuissons.
J’ai en programmation une version 3 *** de ce burger mais pas avant décembre et ce sera avec le père-noël (pour ceux qui suivent ce blog).

Pour 2 personnes:
4 petits pains à burger
240 g de viande de boeuf hachée
4 tranches de cheddar
4 tranches de bacon
1 tomate
1 oignon rouge
1 aubergine
3 pommes de terre (600 g env.)
bain d’huile
20 g de beurre
1 càs de miel
1 càs de vinaigre balsamique
1 càs de ketchup
1 càs de moutarde
sel & poivre, tabasco

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Couper les pains en deux dans la circonférence puis découper chaque tranche à l’aide d’un cercle de 7,5 cm de diamètre (réserver les parures en chapelure pour la recette suivante); faire de même avec les tranches de cheddar et de bacon (réserver les parures pour la recette suivante); couper 4 rondelles de tomate, d’oignon rouge et d’aubergine; former avec le cercle 4 steaks de 60 g.

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La pomme pont-neuf est une frite de 7 cm de long et de 1 cm de côté. Eplucher, laver les pommes de terre, les parer pour obtenir un cube rectangle (réserver les parures pour la recette suivante), couper une tranche de 1 cm de large puis tailler en bâtonnets de 1 cm de côté; laver les frites, les égoutter puis les éponger dans un linge propre, plonger les frites dans un bain d’huile à 160°C (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau), lever le panier hors du bain d’huile et chauffer celle-ci à 180°C. J’ai choisi ici une sauce barbecue, ciseler le restant de l’oignon rouge, le suer au beurre dans une casserole, ajouter le miel et laisser caraméliser légèrement à feu doux, déglacer avec le vinaigre, réduire puis ajouter le ketchup et la moutarde, assaisonner d’une pointe de tabasco.

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Snacker tous les éléments en commençant par le pain, tomate et oignon, bacon et aubergine et en dernier les steaks (juste un aller et retour), assaisonner.

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Montage:

Recouvrir les bases du pain de sauce BBQ. 1/ le légume/oignon : déposer une rondelle d’oignon, de tomate, d’aubergine, sauce BBQ puis le steak, sauce BBQ, oignon, tomate, aubergine et le couvercle du pain. 2/ cheddar/bacon : déposer une rondelle de cheddar, de bacon, sauce BBQ puis le steak, sauce BBQ, le bacon, le cheddar et le couvercle du pain. Passer les burgers au four chaud à 180°C pendant 5 à 6 mn, plonger les pommes pont-neuf dans le bain d’huile jusqu’à coloration, les égoutter sur un papier absorbant, les saler. Dresser vite fait… le match commence !!!

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