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papillote dinde gambas coco cannelle1 450x298 Le Cocon de Liligi

Sommaire: Cette recette est créée pour Liligi, un papillon qui se pose et s’envole. Comme un cocon, cette papillote enferme les arômes subtils de coco et de cannelle.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 sot-l’y-laisse de dinde
  • 4 gambas
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 20 cl de lait de coco
  • 4 bâtons de cannelle
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1 citron confit
  • 1 carotte
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de coriandre
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • temps de cuisson: 40 minutes

Instructions

papillote dinde gambas coco cannelle3 450x298 Le Cocon de Liligi

Eplucher, laver tous les légumes, décortiquer les queues de gambas. Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir, égoutter. Dans une cocotte, saisir rapidement les gambas à l’huile d’olive, réserver; mettre à la place, les sot-l’y-laisse de dinde à rissoler. Saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, ajouter les bâtons de cannelle et deux rondelles de citron, verser le vin blanc, cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Mouiller avec le lait de coco, porter à petite ébullition,

papillote dinde gambas coco cannelle4 450x298 Le Cocon de Liligi

ajouter 1 càs de coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement. Dresser la viande, les légumes et les gambas dans un papier film de cuisson, répartir la sauce, fermer la papillote et lier avec un lien silicone ou une ficelle de cuisine. Passer les papillotes au four chaud 200°C pendant 10 minutes.

papillote dinde gambas coco cannelle 450x298 Le Cocon de Liligi

 Servir directement la papillote sur assiette.

papillote dinde gambas coco cannelle2 348x450 Le Cocon de Liligi

papillon liligi 450x299 Le Cocon de Liligi

à mon papillon…

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Pour 1/2 L:
1/2 L de lait entier
5 jaunes d’oeufs
100 g de crème liquide 35%
120 g de sucre en poudre
30 g de sucre inverti
2 g de stabilisateur
6 bâtons de cannelle
60 g de gingembre frais

Image 2183 450x298 Glace Cannelle, Gingembre

Hacher le gingembre frais, concasser les bâtons de cannelle, ajouter au lait et la crème, porter doucement à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes. Blanchir les oeufs et le sucre, verser dessus au travers d’une passoire étamine le lait puis cuire à la nappe à 80°C, refroidir sur glace puis turbiner.

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golle1 La Grolle de Nanou & Didier

Qui sont Nanou et Didier ?
C’est simple: Nanou est la femme de Didier, Didier est le frère du père de … ma cousine !!!

En passant par la Clusaz, arrêtez-vous au bar restaurant « La grolle » de la part de Thierry « le cousin de la nièce de Didier » …Nanou est au service, Didier est au bar. Vous pourrez y déguster des spécialités savoyardes comme « la Tartiflette », « la Raclette », « la Fondue » et bien-sûr « La Grolle »  http://www.la-grolle.fr/ vous y rencontrerez peut-être comme client, un chef au grand chapeau !!! 

grolle2 La Grolle de Nanou & Didier

La grolle est en bois, le couvercle est généralement sculpté, elle est formée de 6 à 8 becs. L’origine de la « grolle » viendrait des bergers de Savoie qui l’hiver se versaient dans leur sabots, un mélange de café bien chaud avec de l’eau-de-vie pour se réchauffer du froid. Le mot grolle du latin « grolla » signifiant « vieux soulier ».

grolle3 300x224 La Grolle de Nanou & Didier

 

Pour 6 personnes:
6 tasses de café bien chaud
6 càc de sucre en poudre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
10 cl de cointreau
10 cl d’eau-de-vie

 

grolle4 435x600 La Grolle de Nanou & Didier

Ajouter dans la grolle le sucre, les zestes, la cannelle puis verser le café bien chaud. Dans une casserole chauffer et flamber l’acool, le verser aussitôt sur le café.

grolle5 La Grolle de Nanou & Didier

Le princide est de boire par l’un des becs, les un après les autres jusqu’à ce que la grolle soit vide.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
ma grolle à moi, c’est ici

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