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carre d agneau laque 2 300x216 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

SommaireBen voilà peut-être une recette pour Pâques pour changer, ce carré d’agneau est préparé sur le même principe que mon pied de porc laqué icon smile Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes ,  j’ai choisi de l’accompagner d’un tempura de légumes pour japoniser la recette !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 1 carré d’agneau (400/500 gr)
  • 400 gr de légumes de votre choix (asperges, brocolis, coeur de céleri, coeur de fenouil, 1 aubergine, 1 courgette, carottes, etc.)
  • 3 càs de miel
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 2 càs de sauce soja
  • 1 lamelle de gingembre
  • 1 càc de poivre de sichuan
  • 10 pluches de coriandre
  • 100 gr de farine tamisée
  • 20 à 25 cl d’eau gazeuse glacée
  • 1 càs de maïzéna
  • 15 cl de jus d’agneau
  • bain d’huile
  • sel
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Culinary tradition: Japan

Instructions

Eplucher, laver tous les légumes. Parer le carré, éliminer la peau parcheminée, les os des vertèbres et le nerf, dégraisser légèrement, manchonner ou le demander à votre boucher.

carre d agneau laque 3 300x212 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

Saisir le carré dans la plaque à rôtir avec un peu d’huile. Mettre le miel à caraméliser dans une casserole, le déglacer avec le vinaigre et la sauce soja, ajouter le poivre, le gingembre et la coriandre mixés, réduire à la nappe, passer la laque au chinois et la verser sur la carré assaisonné.
Cuire le carré à four chaud 200°C (18 à 20 minutes au kg), arroser régulièrement de laque en cours de cuisson.

carre d agneau laque 4 300x198 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

Mélanger avec des baguettes dans un saladier la farine, une pincée de sel et l’eau gazeuse glacée, cette pâte à frire doit avoir l’aspect un peu plus fluide d’une pâte à crêpes. Saupoudrer légèrement les légumes de maïzéna et les tremper dans la pâte, les frire dans l’huile chaude à 180°C pendant quelques minutes; égoutter sur un papier absorbant.

carre d agneau laque 5 300x203 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

Laisser reposer le carré sur une grille, réserver au chaud. Déglacer la plaque de cuisson du jus d’agneau, réduire, rectifier l’assaisonnement.

carre d agneau laque 1 450x299 Carré dAgneau Laqué, Tempura de Légumes

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à suivre…
Terrine diététique, très gourmande !

 

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