Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘céleri’

C’est la suite du défi que Thierry Marx a lancé à 8 bloggueuses de réaliser une recette à base de céleri dont voici les propositions:
Mamina, Isa-Marie, Assiettes du chef, B comme Bon, Cuisine et confidences, Savoirs et Saveurs, Mes petites recettes préférées, roses and cook.
Je me suis donc amusé à réfléchir à la question avec une recette sucrée… OK après, j’arrête avec le céleri !!!

Pour 4 mousses:
1 coeur de céleri branche frais
25 g de lait
35 g de sucre
3 g de gélatine
100 g de pulpe de céleri
180 g de crème fraîche (ou fleurette)
génoise:
2 oeufs (100 g)
60 g de sucre
60 g de farine tamisée
10 g de beurre fondu
Confiture de céleri:
140 g de céleri
140 g de sucre
Coulis de rhubarbe:
100 g de rhubarbe
100 g de sucre
100 g d’eau

13 300x199 Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbe

La confiture et le coulis peuvent se faire la veille. Laver, couper le céleri en morceaux, ajouter le sucre et laisser macérer ainsi plusieurs heures en mélangeant de temps à autre; Cuire la confiture de céleri dans une casserole à feu doux jusqu’à 108°C, passer au mixer puis à l’étamine, réserver. Laver, éplucher, couper la rhubarbe en morceaux, cuire le coulis dans une casserole avec le sucre et l’eau, porter à ébullition pendant 5 minutes, passer au mixer, cuire à nouveau pendant 5 minutes, écumer; passer à l’étamine, réserver au frais.

22 300x199 Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbe

Cuire la génoise sur feuille. Etaler la confiture de céleri sur la génoise, couper et superposer 4 bandes de 2,5 à 3 cm de largeur puis couper des tranches de 5 mm d’épaisseur, les appliquer tout autour du cercle. Le cercle étant ainsi chemisé, disposer dans le fond, une tranche de génoise au diamètre voulu, réserver.

32 300x199 Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbe

Faire bouillir le lait avec le sucre, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine trempées et pressées, réserver. Mixer et tamiser la pulpe de céleri et mélanger à la crème fouettée, incorporer le lait gélifié encore liquide. Garnir les cercles, lisser et réserver au frais jusqu’à la prise complète.

4 450x313 Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbeprinter Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbe

Noter cette recette : rating off Mousse Céleri, Coulis de Rhubarberating off Mousse Céleri, Coulis de Rhubarberating off Mousse Céleri, Coulis de Rhubarberating off Mousse Céleri, Coulis de Rhubarberating off Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbe (No Ratings Yet)
loading Mousse Céleri, Coulis de Rhubarbe Loading ...

Il y a très longtemps que cette recette est prévue  sur le blog ( je dois récupérer des documents pour faire cet article) mais pas au céleri.

Pour 1/4 de L:
2 jaunes d’oeufs
1 càc de moutarde
2 càc de vert de céleri
1/4 de L d’huile de pépins de raisin
2 à 3 gouttes de vinaigre balsamique blanc
Sel au céleri, piment d’espelette

6 300x199 Sauce Verte au CéleriRécupérer les résidus de céleri du bac d’évacuation de la centrifugeuse ici, les mixer très finement; les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Egoutter, presser et passer à la passoire étamine, récupérer le vert au dos de la passoire.

7 300x199 Sauce Verte au CéleriMélanger ce vert de céleri dans un cul de poule avec les jaunes, la moutarde, monter au fouet en versant l’huile en petit filet; assaisonner de sel au céleri, de piment d’espelette, terminer la sauce avec un filet de vinaigre balsamique.

Image 042 300x253 Sauce Verte au Céleri
Accompagnement des légumes crus, poisson froid, grillades…

Noter cette recette : rating on Sauce Verte au Célerirating on Sauce Verte au Célerirating on Sauce Verte au Célerirating on Sauce Verte au Célerirating on Sauce Verte au Céleri (1 votes, average: 5,00 out of 5)
loading Sauce Verte au Céleri Loading ...

Image 019 300x214 Filets de Sole et Gambas, Perles et Sabayon de Céleri

Je dédicace cette recette à Isa-Marie

Isabelle, fan de Thierry Marx, a été mise au défi par le chef (avec d’autres bloggueuses et pas des moindres) à l’occasion de l’ouverture du Mandarin Oriental à Paris, de créer une recette à base de céleri. Cherchant des idées à suggérer, j’ai pensé à un sabayon au jus de céleri et voici comment cette recette est née et ce grace à Isa-Marie.

Lire la suite de cette entrée »

Webdesign
Real Time Web Analytics