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C’est la version mini du pâté Champenois pour accompagner un apéritif.

petit pâté 300x198 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

Abaisser une bande de feuilletage de 8 cm de large et de 3 mm d’épaisseur, déposer 1 càc de farce, passer de la dorure autour, enrouler, découper, pincer les bords, chiqueter, dorer et décorer.

petits pâtés 300x188 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

Cuire à four chaud 180°C pendant 15 minutes environ.

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pate champenois 450x275 Petit Pâté Deviendra Grand !!!

La recette détaillée ici

pate croute champenois 315x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Sommaire: Sous sa croûte feuilletée et dorée, se trouve une farce finement assaisonnée et préalablement marinée.

Je dédicace cette recette à CarO
qui mange 1 pâté par jour !!! icon smile Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Ingrédients

  • Pour 5 pâtés:
  • 400 gr de poitrine de porc fraîche
  • 200 gr de foies de volaille
  • 200 gr de noix de veau
  • 1/2 blida* de vin blanc
  • 1 blida de ratafia de champagne
  • 650 gr de pâte feuilletée
  • 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail
  • 20 gr de persil
  • thym, laurier, feuilles de sauge
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sel & poivre du moulin (soit: 16 gr)

ratafia 127x450 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Le Ratafia résulte de l’assemblage de moût de raisins de pinot meunier prélevé à la sortie du pressoir, sans filtration, avec une eau de vie de marc ou de vin.
L’alcool ajouté va éviter la fermentation, et permettre, ainsi, de conserver tout le potentiel arôme-sucre naturel du raisin. Il titre 18° Vol., de teinte ambrée, un nez très expressif en harmonie avec une bouche gourmande de douceurs aux arômes de marc, d’écorce d’agrumes, de fruits secs et confits.
L’origine de son nom ratafia est liée à la boisson que l’on servait autrefois, lors de ratification de tout traité, accord ou convention.
Service : à 6 – 8 ° C :
A l’apéritif.
En accompagnement d’un melon, d’un foie gras poêlé, d’un fromage bleu ou à pâte persillée, …
En dessert, il s’accorde parfaitement d’un croquant fondant au chocolat accompagné, par exemple, de quelques zestes d’agrumes ou autres fruits confits.
Pour les initiés, un carafage de 2-3 heures l’épanouit et parfait l’équilibre de ses arômes et saveurs douces. La bouteille entamée se conserve au frais plusieurs semaines, sans aucun problème. A consommer avec modération.

*Le verre à champagne dit « blida » porte le nom de la ville de Blida en Algérie, son utilisation première, est de servir de verre à thé …… Les blidas étaient fabriqués dans les verreries mécaniques champenoises installées à Reims, les verres étaient ensuite expédiés à Blida en Algérie . Il semble que pour des raisons pratiques il fut adopté par les vignerons, moins grand que les coupes, moins fragile, et plus facile d’entretien….

Instructions

pate croute champenois1 450x413 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

 Couper la poitrine, le veau en tranches, mettre tous les ingrédients à mariner dans un récipient filmé pendant 48 heures.

pate croute champenois5 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Retirer de la marinade le thym, le laurier, la sauge. Passer les viandes au hachoir (grille moyenne) avec le persil, ajouter à la farce le jus de la marinade, assaisonner; bien mélanger l’ensemble.

pate croute champenois3 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Abaisser le feuilletage à 3 mm d’épaisseur, détailler des rectangles de 10×15 cm; déposer sur une abaisse 200 gr de farce environ, passer de la dorure tout autour puis recouvrir d’une deuxième abaisse de feuilletage, bien souder les bords. Ajouter une petite bande de feuilletage au milieu, découper l’excédant de pâte et chiqueter les bords; dorer à l’oeuf puis laisser croûter au frais pendant 1 heure.

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Dorer à nouveau les pâtés, rayer avec la pointe d’un couteau et les cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

pate croute champenois2 450x280 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

Déguster chaud avec une salade verte.

webmaster 217 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne Noter cette recette : rating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating on Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating half Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagnerating off Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne (6 votes, average: 3, 50 out of 5)
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Le saviez-vous ?

les faux verzy 450x298 Pâté en Croûte Champenois au Ratafia de Champagne

La Forêt domaniale de Verzy est la principale réserve mondiale de faux. Les Faux de Verzy sont des hêtres tortillards, une variété de hêtres aux rameaux et branches tortueux et aux formes singulières et dont l’origine reste encore obscure pour les botanistes.
Les Faux de Verzy, arbres spectaculaires à la croissance très lente et à la longévité exceptionnelle, participent grandement à la singularité du Parc naturel régional de la Montagne de Reims.

 

Voici les réponses aux 10 questions du Quiz:

  • Réponse 1 : Le Lambert (livre où sont répertoriés les capsules, il sert d’index à tous les collectionneurs).
  • Réponse 2 : Le plat était dit « à cul nu » en raison de l’absence de viande.
  • Réponse 3 : Repas de fin des vendanges.
  • Réponse 4 : Pour son Coteau Champenois Rouge (vin rouge léger et non pétillant).
  • Réponse 5 :  Des enseignes en fer forgé.
  • Réponse 6 : L’orchestre jouait pour donner la cadence aux hommes.
  • Réponse 7 : A partir du marc de dégorgement après la seconde fermentation.
  • Réponse 8 : 20 bouteilles ou 15 litres
  • Réponse 9 : 106 666 magnums
  • Réponse 10 : Les vitraux contemporains (très contemporains !!!) de Marc Chagall de 1974 entre autre.

La gagnante est:

Patricia lecahierderecettesdepatou.over-blog.com/

 

quiz1 Mon Quiz Champenois #5

Vous avez encore jusqu’à dimanche minuit pour répondre à toutes les questions; voici les deux dernières:

  • Question 9 : Combien de magnums peut-on verser dans le foudre géant visible chez Mercier ?
  • Question 10 : Quel anachronisme trouve-t-on dans la Cathédrale de Reims ?

* Envoyez vos réponses par le formulaire de contact uniquement.

Les réponses Lundi…

quiz1 Mon Quiz Champenois #4

Un petit quiz en 10 questions sur la Champagne, les réponses et les gagnants à la fin du quiz, à gagner un ti-kdo; voici les questions:

  • Question 7 : Avec quoi est élaboré le vinaigre de Reims ?
  • Question 8 : Quelle est la contenance d’un Nabuchodonosor ?

* Envoyez vos réponses par le formulaire de contact uniquement.

La suite demain

quiz1 Mon Quiz Champenois #3

Un petit quiz en 10 questions sur la Champagne, les réponses et les gagnants à la fin du quiz, à gagner un ti-kdo; voici les questions :

  • Question 5 : Quelle particularité peut-on voir dans les rues d’Hautvillers ?
  • Question 6 : Quel était l’utilité d’un orchestre sous la halle aux pressoirs de l’Abbaye d’Hautvillers ?

* Envoyez vos réponses par le formulaire de contact uniquement.

la suite demain

quiz1 Mon Quiz Champenois #2

Un petit quiz en 10 questions sur la Champagne, les réponses et les gagnants à la fin du quiz, à gagner un ti-kdo; voici les questions :

  • Question 3 : Qu’est-ce que le « Cochelet » en champagne ?
  • Question 4 : Mis à part le champagne, quel autre breuvage fait la réputation de Cumières ?

* Envoyez vos réponses par le formulaire de contact uniquement.

la suite demain

quiz1 Mon Quiz Champenois

Un petit quiz en 10 questions sur la Champagne, les réponses et les gagnants à la fin du quiz, à gagner un ti-kdo; voici les deux premières questions:

  • Question 1 : Qu’est-ce que la bible des placomusophiles ?
  • Question 2 : Pourquoi la Cacasse des Ardennes est dite « à cul nu » ?

* Envoyez vos réponses par le formulaire de contact uniquement.

suite demain…

Epernay Avenue de Champagne 450x373 Les Champs Elysées dEpernay !!!

L’Avenue de Champagne est la voie la plus prestigieuse de la ville d’Epernay. Comptant Maisons de Champagne et hôtels particuliers, cette voie rectiligne de plus d’un kilomètre est bordée de bâtiments d’une architecture marquée de la fin du XIXe siècle. Hôtels particuliers et grandes Maisons de négoce composent un ensemble cohérent aligné sur l’Avenue et rythmé par de hautes grilles massives et ouvragées.

avenue de champagne 298x450 Les Champs Elysées dEpernay !!!

Autrefois simple lieu de passage, l’Avenue de Champagne est aujourd’hui le siège des plus grandes Maisons de Champagne au monde (Moët & Chandon, Mercier, Boizel, Comtesse Lafond, De Castellane, Esterlin, Perrier-Jouët, Pol Roger, De Venoge, Demoiselle…).

carte avenue de champagne 450x278 Les Champs Elysées dEpernay !!!
Avec un parc de 110 kilomètres de caves situé sous l’Avenue et plus de 200 millions de bouteilles au reflet d’or, on la surnomme souvent « l’avenue la plus riche du monde. Elle accueille plus de 400 000 visiteurs chaque année.

orangerie moet chadon 450x279 Les Champs Elysées dEpernay !!!

De nombreux touristes l’aperçoivent de l’avenue de Champagne, mais on peut rarement y entrer. L’orangerie de la maison Moët et Chandon et son jardin attirent les coups d’œil. Les deux pavillons ainsi que l’ancienne serre ont été édifiés entre 1805 et 1817 sous la volonté de Jean Rémy Moët, directeur de l’époque.

dom pérignon1 298x450 Les Champs Elysées dEpernay !!!

Statue de Dom Pérignon dans la cour du bâtiment principal.

eugène mercier 300x273 Les Champs Elysées dEpernay !!!

Eugène Mercier 1838-1904

Créateur de son entreprise à 20 ans. Imaginatif, passionné, perfectionniste, il réussit tout ce qu’il entreprend. L’esprit du fondateur de la marque n’a jamais manqué d’inspirer ses successeurs.

le foudre 1889 450x298 Les Champs Elysées dEpernay !!!

Le Foudre Mercier de 1889

Construction: 20 ans – Hauteur: 5,50 m – Longueur: 6,50 m – Contenance: 1600 hectolitres – Poids vide: 23 tonnes
Aux vendanges 1887, enfin, 1.600 hectolitres de vin remplissent le foudre pour le plus grand assemblage jamais réalisé.
Le 7 mai 1889 le Foudre Mercier tiré par 24 bœufs depuis Epernay atteint enfin l’Exposition universelle de Paris, sous les acclamations d’une foule enthousiasmée par cette nouvelle Vedette rivale de la Tour Eiffel. Le foudre est visible à Épernay dans le hall d’accueil des visites de Caves de la Maison.

citroen mercier 450x338 Les Champs Elysées dEpernay !!!

chateau de pékin 450x305 Les Champs Elysées dEpernay !!!

Un hôtel avec dépendances et caves, construit en 1866 pour le négociant François Abelé de Muller (1811-1876) au lieu-dit le Mont Saint-Joseph. Ce domaine est racheté par Eugène Mercier en décembre 1873, qui fait construire ses caves à proximité. Le nom de Château de Pékin, donné au lieu-dit, apparaît au cadastre de 1860. Ce pourrait être une allusion à l’entrée des troupes impériales de Napoléon III dans la capitale chinoise, à moins qu’il ne vienne de l’éloignement du lieu. Il est encore appelé Château Mercier en souvenir de son propriétaire. Mercier y installe le siège de sa maison de commerce avant qu’il ne le transfère dans l’immeuble du 75, avenue de Champagne. Le sous-sol du Château de Pékin est relié à un réseau de caves à vin, situé à 25 mètres de profondeur sous l’édifice. Après de nombreuses années d’abandon, le château est racheté par un négociant en vins qui le restaure depuis 2000 pour sa représentation commerciale. Une verrière, adossée sur le corps central, côté ouest, a aujourd’hui disparu.
Adresse : 77, 79 avenue de Champagne

mosaike 450x356 Les Champs Elysées dEpernay !!!

 Petite histoire du Champagne

  • 1660 – Apparition du bouchon de champagne
  • 1680 – Les moines de l’Abbaye d’Hautvillers découvrent la mousse de champagne
  • 1804 – Madame Cliquot lance le premier champagne rosé
  • 1850 – Six millions de bouteilles vendues
  • 1865 – Onze millions de bouteilles vendues, dont neuf à l’exportation
  • 1870 – Premiers champagnes millésimés
  • 1880 – Moët et Chandon emploie 2680 ouvriers dont 350 cavistes et 800 vignerons.
  • 1881 – Les premières capsules recouvrent les bouchons en liège
  • 1900 – La production de champagne ne cesse de croître. Trente millions de bouteilles vendues
  • 1906 – Millésime le plus ancien de Pol Roger
  • 1911 – Le décret du 11 février exige que tous les bouchons utilisés portent le mot « champagne »
  • 1955 – 40 millions de bouteilles de champagne vendues dans l’année
  • 1982 – A cette date , 113 maisons de champagne sont recensées. Depuis, 26 d’entre elles se sont regroupées

tour de castellane 298x450 Les Champs Elysées dEpernay !!!

Point culminant d’Epernay, la Tour De Castellane, inscrite au titre des Monuments Historiques, offre un panorama imprenable sur la ville et sur le vignoble.
Haute de 63 mètres, la tour est le point culminant de la ville. La légende dit qu’elle pourrait être un ancien réservoir d’eau. Elle aurait été construite entre 1903 et 1905 et conçue par Marius Toudoire, architecte de la gare de Lyon à Paris. Ses murs sont ornés des noms de grandes villes du monde et de blasons des principales villes marnaises et productrices de Champagne.
La Tour De Castellane domine la voie ferrée et les anciens bâtiments de l’Union Champenoise. Depuis les deux derniers étages de l’édifice, on peut admirer un superbe panorama qui embrasse d’un seul coup d’œil le vignoble de la Vallée de la Marne et de la ville d’Epernay. Cette tour a une vocation publicitaire visant à augmenter la visibilité de cette maison de champagne depuis l’avenue de Champagne.
Avis aux sportifs… Pour arriver en haut de la tour, il faut escalader quelque 237 marches !

à Suivre…
Le Quizzzz

pintade vinaigre de reims 450x297 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

SommaireSa couleur est ambrée, son parfum est doux, et il possède un goût boisé. Le vinaigre de Reims est lié depuis plusieurs siècles au vin de Champagne, puisqu’il est élaboré à partir du marc de dégorgement après la seconde fermentation.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 pintade de 1,200 kg environ
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 1 càs de farine
  • 1/2 verre de vinaigre de Reims
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 1 càs de crème épaisse
  • huile, beurre QS
  • 1 bouquet garni
  • sel & poivre du moulin

Instructions

pintade vinaigre de reims.2 450x298 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

Lever les ailes, les cuisses de la carcasse, les découper en 8 morceaux, réserver au frais. Concasser grossièrement la carcasse, la faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile avec carotte et oignon, bouquet garni, déglacer avec 1/2 verre de vin blanc et mouiller à hauteur d’eau; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes, passer au chinois, réserver. Laver, escaloper les champignons.
Rissoler dans une sauteuse avec moitié huile et beurre, les morceaux de pintade, ajouter la farine (singer), cuire quelques minutes.

pintade vinaigre de reims.3 450x298 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

Déglacer au vinaigre de Reims, réduire légèrement puis ajouter les champignons, le bouillon de volaille, assaisonner, porter à ébullition et cuire à couvert et feu doux pendant 25 à 30 minutes.
Débarrasser les morceaux de pintade dans le plat de service, maintenir au chaud; ajouter la crème à la sauce, réduire si nécessaire puis napper la volaille.

pintade vinaigre de reims.1 450x344 Fricassée de Pintade au Vinaigre de Reims

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à Suivre…
Les Champs-élysées d’Epernay

 

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