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tarte chocolat chantilly 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Sommaire: C’est le même principe que la tarte chocolat blue lagoon en version chocolat noir, banane et chantilly, vous pouvez tester aussi la version de Christophe du blog « Le Sot-l’y-laisse ».

Ingrédients

  • Pour un cercle de 18 cm Ø ou plus
  • Pâte sablée chocolat:
  • 180 gr de farine tamisée
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 75 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • crème chocolat:
  • 200 gr de chocolat
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 petits oeufs
  • 1 à 2 bananes
  • chantilly:
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 càs de sucre glace tamisé
  • 2 gouttes de vanille liquide

Instructions

tarte chocolat chantilly 4 450x315 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Préparer la pâte sablée comme il est dit ici , laisser reposer 20 minutes au frais; étaler la pâte et foncer le cercle à tarte, laisser reposer à nouveau 20 minutes au frais. Cuire la tarte à blanc avec un ronde de papier sulfurisé garni de légumes secs à four chaud 180°C pendant 10 minutes, retirer le papier et cuire à nouveau 5 minutes.

tarte chocolat chantilly 5 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Mettre la crème à bouillir puis la verser petit à petit sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger et fondre le chocolat au fur et à mesure, ajouter et mélanger les oeufs battus. Garnir le fond de tarte avec les rondelles de banane et verser l’appareil par dessus, cuire au four 100°C pendant 20 à 25 minutes (le temps de cuisson, peut varier en fonction du chocolat utilisé), laisser refroidir sur une grille.

tarte chocolat chantilly 6 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Monter la crème avec le sucre glace et la vanille en chantilly, décorer la tarte refroidie de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée, saupoudrer de cacao.

tarte chocolat chantilly 1 450x354 Tarte Chocolat Banane Chantilly

tarte chocolat chantilly 2 450x352 Tarte Chocolat Banane Chantilly

tarte chocolat chantilly 3 450x415 Tarte Chocolat Banane Chantilly

webmaster 217 Tarte Chocolat Banane Chantilly Noter cette recette : rating on Tarte Chocolat Banane Chantillyrating on Tarte Chocolat Banane Chantillyrating on Tarte Chocolat Banane Chantillyrating on Tarte Chocolat Banane Chantillyrating half Tarte Chocolat Banane Chantilly (8 votes, average: 4,50 out of 5)
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C’est à Chartres avec Marie-Charlotte que nous avons imaginé cette recette revisitée du baba au rhum classique (après dégustation d’un deux enfin bref ! excellent mojito) sauf qu’il sera imbibé directement dans un mojito avec une chantilly au lait de coco et accompagné d’un granité mojito framboise.

Un dessert interdit aux moins de 18 ans

La pâte à baba peut se préparer quelques jours à l’avance, cuire les babas et réserver au sec dans ce cas. La chantilly au lait de coco peut se faire la veille pour une meilleure tenue, réserver au frais dans une boîte hermétique, elle va se solidifier.

Je dédicace cette recette à
Antoine

Pour 8 personnes:
pâte à baba:
200 g de farine
10 g de levure de boulanger
8 cl d’eau
1 pincée de sel
20 g de sucre
2 oeufs
80 g de beurre
sirop:
50 cl d’eau
250 g de cassonade
1 citron vert
10 g de feuilles de menthe
1 verre d’havana (12/15 cl) icon smile Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco
granité mojito framboise:
150 g de cassonade
150 g d’eau
100 g d’Havana icon smile Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco
50 g de brisure de framboises
1 citron vert
10 g de feuilles de menthe
200 g d’eau environ
Chantilly:
1 brick de lait crème de coco (20 cl, UHT)
2 càs de sucre glace
finition:
150 g de nappage abricot
Fruits frais QS (facultatif)

11 300x199 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

Le granité peut aussi se faire plusieurs jours à l’avance. Mettre à bouillir dans une casserole pendant 5 minutes, le sucre et l’eau puis ajouter le rhum, hors du feu, ajouter: la brisure de framboises, la menthe ciselée, le jus du citron vert; couvrir et laisser infuser 10 mn; passer au tamis puis ajouter de l’eau pour titrer au pèse-sirop 14°; congeler, racler.

21 226x450 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

Mélanger au batteur ou dans une calotte en inox, la farine en fontaine avec les oeufs battus, ajouter la levure (délayée avec un peu d’eau tiède) puis le sel et le sucre, le restant d’eau; mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve. Ajouter le beurre ramolli en parcelles, couvrir d’un linge humide et laisser pointer (pousser) pendant 30 minutes.
Incorporer le beurre et travailler à nouveau pour donner du corps à la pâte, emplir les moules à savarin beurrés au tiers de la hauteur puis laisser pointer à nouveau dans un endroit tempéré.
Cuire au four chaud à 200°C pendant 15 à 18 minutes, démouler et réserver sur une grille à pâtisserie.

31 300x199 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

 Préparer le sirop de trempage, comme pour le granité porter à ébullition la cassonade et l’eau, ajouter hors du feu le rhum havana, la menthe ciselée, le citron vert coupé en morceaux et laisser infuser à couvert une dizaine de minutes; passer au tamis et presser avec un pilon. Imbiber généreusement les babas dans ce sirop tiède. Monter la crème de coco en chantilly, ajouter le sucre glace et réserver au frais.
Chauffer et détendre le nappage abricot, abricoter le baba, le couvrir à la poche à douille de chantilly coco, décorer de fruits frais, dresser le granité en verrine, servir.

Image 2490 450x326 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

printer Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

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Pour 15 à 20 moules:
150 g raisins secs
150 g fruits confits hachés
100 g de nougatine concassée
150 g d’amandes effilées
150 g de pistaches
8 blancs d’oeufs
100 g de sucre
100 g de glucose
200 g de miel (de votre région)
1000 g de crème fouettée
75 g Grand-Marnier ou autre parfum

macerer 450x440 Nougat Glacé au Miel

Macérer à l’alcool les raisins secs et les fruits confits.

creme fouettee 450x337 Nougat Glacé au Miel

Fouetter la crème en chantilly, réserver.

sirop 450x129 Nougat Glacé au Miel

Dans casserole ajouter le sucre, le glucose, le miel et un peu d’eau. Cuire à 121°.

monter 450x363 Nougat Glacé au Miel

Monter les blancs en neige.

verser 337x450 Nougat Glacé au Miel

Verser dessus le sucre cuit à 121°, battre jusqu’à refroidissement.

melanger 450x337 Nougat Glacé au Miel

Mélanger délicatement la meringue refroidie, la crème fouettée.

fruits confits 450x337 Nougat Glacé au Miel

Ajouter les fruits macérés…

amandes 450x337 Nougat Glacé au Miel

… les amandes grillées, les pistaches et nougatine concassées…

melanger 2 408x450 Nougat Glacé au Miel

mélanger à l’écumoire l’ensemble.

garnir 420x450 Nougat Glacé au Miel

Garnir des moules en pyrex, lisser la surface et passer au grand froid.

presentation1 450x337 Nougat Glacé au Miel

Servir avec un coulis de fruits rouges.

printer Nougat Glacé au Miel

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J’ai utilisé ici une pâte à chou avec moitié eau/lait, elle donne des choux plus ronds, plus lisses et plus savoureux avec un gros vide à l’intérieur.

Pour 6 à 8 personnes:
1/4 de L  de pâte à chou avec 10 g de sucre
1 oeuf (dorure)
Chantilly:
1/2 L de crème fleurette
40 g de sucre

coucher 225x300 Choux Chantilly

Vanille liquide QS  Beurrer une plaque à pâtisserie, emplir une poche munie d’une douille unie de 1 à 1,2 cm de diamètre avec la pâte à choux, coucher en quinconce. Dorer à l’oeuf à l’aide d’un pinceau, égaliser la surface des choux en effectuant un léger quadrillage à l’aide d’un fourchette.

grille 300x225 Choux Chantilly

 Cuire à 200°C pendant 25 à 30 mn, débarrasser sur une grille.

choux chantilly 300x150 Choux Chantilly

 Couper les choux en deux, garnir de chantilly, déposer le châpeau et saupoudrer de sucre glace.

presentation1 437x450 Choux Chantilly

printer Choux Chantilly

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Pour 4 personnes:
125 g de beurre
2 jaunes d’oeufs
2 càs d’eau froide
jus de citron
sel & poivre de Cayenne

hollandaise v Sauce Hollandaise

 Couper le beurre en parcelles et le faire fondre à feu très doux…

hollandaise 1 v Sauce Hollandaise

 … dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeufs et l’eau froide…

hollandaise 3 v Sauce Hollandaise

 … chauffer à chaleur très douce en fouettant énergiquement, donner au fouet un mouvement rotatif en forme d’un huit, les oeufs doivent avoir une consistance mousseuse et atteindre une température maximum de 5O à 55 °C et chaque coup de fouet doit laisser apercevoir le fond de la casserole…

hollandaise 4 v Sauce Hollandaise

 … hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié  à peine tiède…

hollandaise 5 v Sauce Hollandaise

 … ne verser pas le petit lait se trouvant au fond de la casserole. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer au poivre de Cayenne, passer au chinois étamine. Couvrir et réserver la sauce au bain-marie.

 ? Sauce Mousseline (ou Chantilly): fouetter 5 cl de crème fleurette et l’incorporer délicatement à la sauce hollandaise.

hollandaise 6 v Sauce Hollandaise

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