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La réalisation d’un sabayon reste très délicate, si vous disposez d’un batteur mélangeur voici comment réaliser un sabayon inratable.

Pour 5 personnes:
100 g de jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de pineau des charentes
100 g de crème liquide 35 %

Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais.

Image 473 300x225 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le pineau, verser ce mélange dans la cuve du batteur, placer sous celle-ci un récipient d’eau bien chaude du robinet, Fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement complet. Ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement, débarrasser.

Image 472 225x300 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

Disposer les fruits dans une assiette creuse ou plat à gratin

Image 474 300x225 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

Napper de sabayon, brûler au chalumeau ou sous la salamandre

Image 494 450x298 Gratin de Fruits au Sabayon Charentais

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Image 221 200x200 Coulant Charentais 

Délicieux petit fromage de 200 g, fabriqué en Charente-Maritime au lait de vache entier. à pâte molle et croûte fleurie, contenant 65 % de matière grasse (c’est écrit dessus !!!).

Image 247 450x361 Coulant Charentais

Une recette simple et rapide pour un prix très convenable, à servir en entrée ou en plat avec des pommes de terre par exemple. C’est le même principe que le Sainte-Maure pané, donnant ici un fromage chaud beaucoup plus coulant.

Pour 2 personnes:
1 Mottin charentais
1 oeuf
1 càs d’huile d’olive
sel & poivre
100 g de mie de pain
20 g de beurre
50 g de roquette
vinaigrette QS

Image 200 450x336 Coulant Charentais

Couper le mottin charentais en deux dans sa circonférence. Battre l’oeuf avec l’huile d’olive, le sel & poivre. Passer le fromage dans l’anglaise puis la mie de pain. Poêler au beurre bien chaud, retourner dès coloration, finir  tout doucement quelques minutes.

Image 207 450x303 Coulant Charentais

Retirer délicatement à l’aide d’une large spatule, dresser aussitôt.
 Image 233 450x398 Coulant Charentais

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