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11 381x450 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Voici une recette bien Gauloise, le filet mignon de sanglier est très tendre et savoureux, la sauce genièvre s’accorde parfaitement, le tout sur une tarte feuilletée à l’embeurrée d’artichauts.

Je dédicace cette recette à

173 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier  Obélix, fournisseur officiel de sangliers du blog

Pour 1 personne:
1 filet mignon d’un petit sanglier
1 marinade (voir rable de lièvre)
5 à 6 fonds d’artichauts
1 citron, 1 noisette de beurre
1 càs de farine
1 pâte feuilletée
1 poire ou une pomme (facultatif)
1 càs de baies de genèvrier
beurre QS
sel & poivre du moulin

Image 23301 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier
Parer le filet mignon

Image 2333 199x300 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Le mettre à mariner 24 heures, comme il est dit à
rable de lièvre

32 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Cuire dans un blanc à légumes les fonds d’artichauts, égoutter puis mixer avec du beurre fondu, passer cette embeurrée à la passoire étamine, réserver au chaud au bain-marie. Découper un cercle d’une pâte feuilletée, piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, cuire au four, sur une plaque beurrée, à 180°C pendant 20 mn environ. Peler une poire, vider, arroser de beurre fondu, assaisonner et cuire au four pendant 10/15 mn. 

42 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

Egoutter la garniture de la marinade et procéder comme il est dit à sauce poivradeajouter à la sauce les baies de genèvrier.
Saisir le filet mignon dans moitié huile et beurre,
terminer la cuisson au four à 180°C pendant 5 mn.
Déposer sur le fond de tarte, 1 càs d’embeurrée d’artichauts,
étaler à l’aide d’une spatule.

Image 2400 300x199 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

 Après cuisson, laisser reposer le filet mignon quelques minutes couvert d’une feuille de papier aluminium, assaisonner, puis trancher et en garnir la tarte. Servir aussitôt bien chaud.

21 300x289 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

IDEFIX 300x225 Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

printer Tarte Fine à lArtichaut, Filet Mignon de Sanglier aux Baies de Genèvrier

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caille en croute Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique   Simple à réaliser, relativement assez rapide d’exécution, les filets resteront moelleux.

Pour 2 personnes :
110 g ou 3 à 4 filets de caille/pers. 
50 g de beurre
1 petite échalote
200 g de champignons de Paris
3 cs de vinaigre balsamique (ou xérès)
1/2 verre de bouillon de volaille
1/2 verre de jus de veau
250 g de pâte feuilletée
1 oeuf pour la dorure
sel & poivre du moulin, jus de citron

Image 012 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique
Dans une casserole, suer au beurre l’échalote ciselée, éplucher et laver les champignons de Paris, les hacher,
ajouter, saler,verser deux gouttes de jus de citron, cuire cette duxelle  jusqu’à évaporation de l’eau de végétation …
Image 020 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique  … assaisonner les filets de caille de sel et de poivre du moulin sur chaque face… 

Image 0162 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … saisir à la poêle avec un peu de graisse, les filets pendant 2 mn,
 faire de même en les retounant, retirer et réserver sur un papier absobant.

sauce Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique  … déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter le bouillon de volaille et le jus de veau…

coeur Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … piquer le fond de pâte, déposer la duxelle de champignons puis les filets de caille,
passer de la dorure sur les bords,  replier en forme de chausson, dorer, chiqueter les bords.
Mettre les chaussons sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire 20 mn au four chaud à 200°C…

sauce2 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … terminer la sauce, réduire et monter au beurre, vérifier l’assaisonnement…

Image 037 Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique … pour déguster, découper le dessus de la croûte tout autour de la bordure.

printer Filets de Caille en Croûte, vinaigre balsamique

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