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Une mise en bouche idéale de saison par temps froid.

Pour 8 à 10 mini-soupières:
1 échalote
20 g de beurre
350 g de potiron
Lait QS
1 tête de cèpe
12 chataîgnes
1/2 gousse d’ail (facultatif)
finition: beurre, crème QS
sel & poivre du moulin

Image 1369 300x199 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Ciseler l’échalote, couper en dés le potiron, suer au beurre l’échalote puis le potiron, ajouter le lait et couvrir à hauteur, assaisonner, porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 20 mn. Couper en petits dés la tête de cèpe.

Image 13711 300x199 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Rissoler les cèpes au beurre à la poêle, réserver au chaud. Ajouter les chataîgnes en fin de cuisson, passer au mixer plongeant puis à la passoire étamine, rectifier l’assaisonnement. Ajuster selon votre goût de beurre frais et de crème liquide.

Image 1377 300x139 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Servir dans de mini-potirons ou en mini-soupières, ajouter les cèpes puis l’écume de pot au feu de canard.

Même principe avec une courgette ronde de Nice et foie gras poêlé

Image 514 300x225 Crème de Potiron & Chataîgne aux Cèpes, Ecume de pot au feu de Canard

Bonne dégustation.

Ecume de pot au feu de canard

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