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Petit je jouais aux billes, plus grand à la pétanque… autant vous le dire la boule c’est mon fort (attention, pas de confusion… je suis joyeux, mais pas gay) !!! Pour preuve il y a peut-être une de mes boules que vous ne connaissez pas et c’est ici, je vous l’ai dit c’est mon fort icon smile Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

Je vais donc dédicacer logiquement cette recette à

Nelson Monfort France Televisions 150x150 Cromesquis de Chèvre Basilic au PestoNelson…

Bon je le sais, vous allez aimer mes boules… de chèvre icon wink Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto Une recette simple et ludique que l’on peut préparer avec les enfants sauf pour la cuisson.
Le cromesquis est une croquette, formé par une enveloppe de panure avec à l’intérieur ce que vous voudrez bien y mettre. Confectionner vos boules comme vous les aimez… petites ou grosses (30 g maximum) !!! On peut aussi bien les servir ici à l’apéritif, en entrée ou en plat et même en place d’un plateau de fromage, c’est comme on veut !!!

Pour 2 personnes:
180 g de fromage de chèvre bûche
1 branche de basilic frais
1 blanc d’oeuf
chapelure, roquette, sauce pesto QS
bain d’huile
sel & poivre du moulin

cromesquis de chèvre1 300x202 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

Dans un saladier écraser à la fourchette le chèvre avec le basilic ciselé, rectifier l’assaisonnement (attention le chèvre peut-être plus ou moins salé au départ). Façonner entre les mains 6 boules de 30 g, fouetter (casser) à la fourchette légèrement le blanc d’oeuf mais pas en neige, enrober la boulette dans le blanc puis dans la chapelure; frire à l’huile chaude 190°C jusqu’à coloration, débarrasser les cromesquis sur un papier absorbant, dresser aussitôt sur un lit de sauce pesto.

cromesquis de chèvre 450x207 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

cromesquis de chèvre2 300x199 Cromesquis de Chèvre Basilic au Pesto

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Frais, très agréable à déguster pendant la saison chaude.

Pour 2 personnes:
1 pot de faisselle de 250 g
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 botte de ciboulette
1 petite tomate
1 càs de crème fraîche
1 càs de lait
sel & poivre du moulin

faisselle 1 Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

La veille, égoutter la faisselle de chèvre

faisselle 2 Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

dans une calotte ajouter à la faisselle, une petite échalote ciselée, une petite pointe d’ail haché, de la ciboulette ciselée, sel et poivre du moulin, une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et de lait…

faisselle 3 Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

… mélanger le tout délicatement sans battre, vérifier l’assaisonnement…

faisselle Faisselle de Chèvre, Poivre et Ciboulette

… déposer sur une assiette, à l’aide de deux cuillères à soupe, 3 quenelles de faisselle, ajouter au milieu de la tomate concassée, décorer de quelques brins de ciboulette, d’un tour de moulin à poivre. Puis autour, pour terminer, un petit cordon de crème liquide.

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