Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘chevreau’

Pour Pâques, j’ai donc acheté un demi-chevreau nourri au lait. Cette viande est délicate et savoureuse. Voici donc 2 recettes:
1- Colombo de Chevreau / 2- Epaule et Gigue de Chevreau Farcies et Rôties au Coca-cola.

demi chevreau 450x337 Chevreau Pascal

j’ai en plus la moitié du foie et un rognon.

1/ Colombo de Chevreau

Pour 2 personnes:
1 carré, 1 poitrine, le collier d’un demi-chevreau
1 oignon
2 gousses d’ail
25 g d’épices à colombo
3 citrons verts
1 petit piment (facultatif)
sel & poivre, thym & laurie
huile, beurre QS

colombo 450x337 Chevreau Pascal

Découper en morceaux le carré, la poitrine et le collier

marinade 450x337 Chevreau Pascal

Mettre les morceaux de chevreau dans un plat avec l’oignon émincé, les gousses d’ail, le jus des citrons, sel & poivre, thym & laurier, la moitié des épices à colombo, un demi verre d’eau. Mélanger l’ensemble, couvrir d’un papier film, réserver 1 h au frais.

cuisson 336x450 Chevreau Pascal

Retirer la viande de la marinade, la rissoler dans un sautoir avec un peu d’huile et une noix de beurre. La débarrasser sur une assiette, suer l’oignon émincé, remettre les morceaux de chevreau, les gousses d’ail, le piment, thym & laurier. Ajouter la marinade et le restant d’épices à colombo.

mouiller 450x337 Chevreau Pascal

Mouiller à hauteur la viande à l’eau ou au bouillon et cuire à couvert pendant 45 mn.

presentation6 337x450 Chevreau Pascal

Pour moi le colombo se sert avec du riz, mais vous pouvez le remplacer au début de la cuisson du colombo par des courgettes, aubergines et pommes de terre.

printer Chevreau Pascal

2/ Gigue et Epaule de Chevreau Farcies et Rôties au Coca-cola

Mais diable pourquoi du coca-cola ?

j’ai vu ici ou là du poulet au coca-cola et dernièrement une personne me parle d’un rôti de porc au coca-cola qui m’a dit être excellent et pour ne pas mourir idiot, j’ai donc fait le teste et je dois bien l’admettre le résultat est très satisfaisant, le coca apporte un petit goût caramélisé.

La gigue et l’épaule de chevreau seront farcies pour utiliser le foie.

Pour 4 à 5 personnes:
1 gigue de chevreau
1 épaule de chevreau
1/2 foie de chevreau
2 blancs de poulet
1 verre de coca-cola
1 verre de jus de rôti
sel & poivre
huile, beurre QS

desosser 450x165 Chevreau Pascal

gigue 450x337 Chevreau Pascal

Désosser l’épaule et la gigue

couper 450x337 Chevreau Pascal

Couper le foie du chevreau et les blancs de poulet en dés

farce1 450x337 Chevreau Pascal

Passer au hachoir à viande, ajouter de la mie de pain, un oeuf et assaisonner.

farcir1 450x337 Chevreau Pascal

Farcir la gigue, l’épaule

rotir 450x337 Chevreau Pascal

Déposer dans un plat à rôtir avec les os, une goutte d’huile et beurre, cuire à four chaud 200°C pendant 1 heure.

deglacer 337x450 Chevreau Pascal

A mi-cuisson déglacer avec le fameux breuvage et le jus de rôti

gigue2 450x337 Chevreau Pascal

Arroser la viande en cours de cuisson, voici un joli glaçage.

sauce 450x337 Chevreau Pascal

réduire le jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement

presentation22 450x337 Chevreau Pascal

Pour ne pas être en reste et pour faire du made in France, la prochaine fois ce sera une recette avec de l’Orangina, lol …
Secouez-moi, secouez-moi !!!

Webdesign
Real Time Web Analytics