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saint honore de valentine 3 300x271 Saint Honoré dAudrey

cette recette participe à  http://legitimegourmandise.com.

logo je participe Saint Honoré dAudrey

Sommaire: Le Saint-Honoré inventé en 1846 à Paris par le pâtissier Chiboust puis en 1863 par le pâtissier Auguste Jullien, maintenant formé d’une couronne de choux remplis de crème posée sur une pâte feuilletée.
Le plus difficile à réaliser ici est la crème chiboust mais il suffit de la remplacer par de la crème chantilly  dressée à la poche à douille cannelée.

audrey 1 450x338 Saint Honoré dAudrey

J’ ai passé une semaine dans un paquebot* non loin de Courchevel avec une Miss et le plus incroyable, c’est Miss Anjou 2003 icon smile Saint Honoré dAudrey (1,79 m, 58 kg, T 34/36… ça vous parle les filles !!!)

montagny 337x450 Saint Honoré dAudrey

 Je dédicace cette recette à Audrey

Ingrédients

  • 200 gr de rognures de feuilletage
  • 1/4 de L de pâte à choux
  • 1/4 de L de crème chiboust
  • 1 jaune d’oeuf (dorure)
  • sucre pour le caramel QS
  • Temps de préparation:  35 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes

saint honore de valentine 1 300x199 Saint Honoré dAudrey

Etaler le feuilletage,  découper un disque en forme de coeur, le retourner sur une plaque de cuisson graissée, le piquer et laisser reposer au frais; pendant ce temps confectionner la pâte à choux.
Chiqueter et dorer les bords du feuilletage, dresser à la poche à douille unie la pâte à choux tout autour. Coucher sur papier cuisson des petits choux et une dizaine de petits éclairs de 6 à 8 cm de long dont nous verrons l’utilisation tout bientôt icon smile Saint Honoré dAudrey . Dorer et cuire à four chaud 10 minutes à 200°C et 10 minutes à 180°C.

saint honore de valentine 2 300x199 Saint Honoré dAudrey

 Après refroidissement sur grille, déposer un peu de crème pâtissière sur le fond du coeur; coller au caramel les petits choux garnis et caramelisés. Préparer la crème chiboust parfumée à la vanille et à l’aide d’une poche à douille, garnir aussitôt le Saint-Honoré, réserver au froid.

saint honore de valentine 450x402 Saint Honoré dAudrey

 PS: conservation très limitée (est-il besoin de le préciser ?) icon wink Saint Honoré dAudrey

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*Mais comme dans la vidéo ci-dessus, chef d’Amuuur a été emporté par une avalanche… snif !!! Laissant ainsi la belle infirmière dans les bras du beau et très sympathique Lilian. (bizzzz’z à vous deux, Thierry)

coeur de l ocean 228x300 Saint Honoré dAudrey

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à suivre…
La recette de Miss Anjou,
avec mes amis
Chinonais et Tourangeaux !!!

 

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