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hediard 339x450 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Sommaire: Le comble pour un cuisinier est de faire des recettes pour la Saint-Valentin quand on a pas de Valentine … grrr !!!  Bon… ben… cette recette est pour tous les amoureux et je vous souhaite une bonne Saint-Valentin icon smile Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Ingrédients

  • Pour deux Amoureux
  • 2 escalopes congelées de foie gras cru (2 x 50 gr)
  • 1 morceau de parmesan
  • pour la panna-cotta:
  • 150 gr de foie gras cru
  • 30 ml de crème liquide
  • 1 gr d’agar-agar
  • 2 tranches de pain d’épices
  • pour le caviar de chocolat:
  • 125 ml d’eau
  • 25 gr de sucre
  • 15 gr de cacao en poudre (non sucré)
  • 1 gr d’agar-agar
  • huile de tournesol QS
  • fleur de sel, poivre du moulin, fève de tonka, réduction de vinaigre balsamique

Instructions

panna cotta foie gras.1 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Commencer par la préparation de la panna-cotta. Faire fondre le foie gras dans la crème à feu doux en mélangeant doucement, passer au mixer (ou mixer plongeant), porter à ébullition avec l’agar-agar, fleur de sel, poivre du moulin et fève de tonka rapée, passer aussitôt au chinois et verser la préparation dans un moule silicone ou de petites verrines (c’est comme on veut !!!).

panna cotta foie gras.2 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Mettre le moule silicone au congélateur pour un démoulage parfait. Il suffira de sortir ce qu’on a besoin ! Ben oui, y a de la mise en bouche en vue…

caviar chocolat.1 353x450 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Pendant ce temps, réaliser le caviar de chocolat et c’est trop facile…

caviar chocolat.2 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Verser 1/2 L d’huile de tournesol dans un pichet, le placer au congélateur pendant 30 minutes. Mélanger dans une casserole l’eau, le cacao, le sucre, l’agar-agar et porter à ébullition, verser le tout dans une pipette. Placer le pichet d’huile dans un saladier avec de l’eau et des glaçons pour maintenir l’huile à 4°C. Verser le chocolat légèrement refroidi goutte à goutte à la surface de l’huile, de petites billes vont se former au contact de l’huile froide et tomber au fond du pichet. Les égoutter dans une passoire et les conserver au frais avec un peu d’huile. Démouler les panna-cotta sur une tranche de pain d’épices, filmer et réserver au frais.

Foie gras pour valentine.1 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Cuire à feu doux, l’escalope de foie gras congelée dans une poêle sans matière grasse, dresser sur assiette une panna-cotta et disposer dessus le caviar de chocolat, décorer l’assiette avec une réduction de vinaigre balsamique. Retourner l’escalope de foie gras et poursuivre la cuisson doucement de façon à le décongeler.

Foie gras pour valentine.2 300x199 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

Retirer l’escalope sur un papier absorbant, l’assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin  et le disposer sur l’assiette, ajouter les copeaux de parmesan.  J’ai réalisé ici une petite déco en chocolat blanc à déguster avec le foie gras et à découvrir sans hésitation !

Foie gras pour valentine.3 298x450 Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat

fleche Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de ChocolatNoter cette recette : rating on Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolatrating on Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolatrating on Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolatrating on Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolatrating on Foie Gras de Canard Poêlé aux Copeaux de Parmesan et sa Panna Cotta au Caviar de Chocolat (1 votes, average: 5, 00 out of 5)
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tarte chocolat chantilly 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Sommaire: C’est le même principe que la tarte chocolat blue lagoon en version chocolat noir, banane et chantilly, vous pouvez tester aussi la version de Christophe du blog « Le Sot-l’y-laisse ».

Ingrédients

  • Pour un cercle de 18 cm Ø ou plus
  • Pâte sablée chocolat:
  • 180 gr de farine tamisée
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de cacao en poudre
  • 75 gr de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • crème chocolat:
  • 200 gr de chocolat
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 petits oeufs
  • 1 à 2 bananes
  • chantilly:
  • 15 cl de crème fleurette
  • 1 càs de sucre glace tamisé
  • 2 gouttes de vanille liquide

Instructions

tarte chocolat chantilly 4 450x315 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Préparer la pâte sablée comme il est dit ici , laisser reposer 20 minutes au frais; étaler la pâte et foncer le cercle à tarte, laisser reposer à nouveau 20 minutes au frais. Cuire la tarte à blanc avec un ronde de papier sulfurisé garni de légumes secs à four chaud 180°C pendant 10 minutes, retirer le papier et cuire à nouveau 5 minutes.

tarte chocolat chantilly 5 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Mettre la crème à bouillir puis la verser petit à petit sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélanger et fondre le chocolat au fur et à mesure, ajouter et mélanger les oeufs battus. Garnir le fond de tarte avec les rondelles de banane et verser l’appareil par dessus, cuire au four 100°C pendant 20 à 25 minutes (le temps de cuisson, peut varier en fonction du chocolat utilisé), laisser refroidir sur une grille.

tarte chocolat chantilly 6 450x298 Tarte Chocolat Banane Chantilly

Monter la crème avec le sucre glace et la vanille en chantilly, décorer la tarte refroidie de chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée, saupoudrer de cacao.

tarte chocolat chantilly 1 450x354 Tarte Chocolat Banane Chantilly

tarte chocolat chantilly 2 450x352 Tarte Chocolat Banane Chantilly

tarte chocolat chantilly 3 450x415 Tarte Chocolat Banane Chantilly

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tarte chocolat blue lagoon 450x362 Tarte Chocolat Blue Lagoon
Sommaire: Bleu comme les yeux de ma fille, bleu comme le ciel angevin, bleu comme des clochers tors, bleu comme un lagon, bleu comme un Quernon… ou comme la vie en bleu, tout simplement !!!

Ingrédients

pour 3 tartelettes

  • Pâte sablée chocolat:
  • 125 gr de farine tamisée
  • 60 gr de beurre
  • 20 gr de sucre
  • 15 gr de caco
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cl d’eau
  • crème blue lagoon:
  • 100 gr de chocolat couverture bleu foncé
  • 120 gr de crème liquide entière 30%
  • 1 oeuf battu

Instructions

tarte chocolat blue lagoon 3 450x298 Tarte Chocolat Blue Lagoon

Réaliser la pâte sablée comme ici, laisser reposer 20 minutes au minimum. Abaisser la pâte et foncer les cercles, cuire à blanc au four 180°C pendant 10 minutes.

tarte chocolat blue lagoon 4 337x450 Tarte Chocolat Blue Lagoon

Mettre la crème à bouillir puis la verser petit à petit sur le chocolat, mélanger et fondre le chocolat au fur et à mesure, ajouter et mélanger avec l’oeuf battu. Verser l’appareil dans les cercles, cuire au four 100°C pendant 15 minutes, laisser refroidir sur une grille.

tarte chocolat blue lagoon 2 450x282 Tarte Chocolat Blue Lagoon

webmaster 217 Tarte Chocolat Blue Lagoon Noter cette recette : rating on Tarte Chocolat Blue Lagoonrating on Tarte Chocolat Blue Lagoonrating half Tarte Chocolat Blue Lagoonrating off Tarte Chocolat Blue Lagoonrating off Tarte Chocolat Blue Lagoon (3 votes, average: 2, 67 out of 5)
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Sommaire: C’est un papillon qui en inspire un autre, facile à réaliser si vous avez du papier film rhodoïd, mais ce papillon là est peut-être de nuit… à vous de me le dire !

Ingrédients

  • 250 gr de chocolat couverture
  • 20 cl de lait de coco
  • 60 gr de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Instructions

papillon en chocolat 450x298 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais. Porter à ébullition de lait de coco avec le sucre et la cannelle, puis dissoudre la gélatine, laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer ici. Découper dans une feuille de rhodoïd, les ailes du papillon, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd, Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la forme d’une larme ici. Laisser durcir le chocolat.
Mélanger avant la prise, le lait de coco et la crème fouettée, réserver au frais. Garnir à la poche à douille cannelée, les larmes de mousse coco; placer les ailes et décorer de fruits frais.

mon papillon1 392x450 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

papillon en chocolat1 336x450 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

à Lili …

webmaster 217 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle Noter cette recette : rating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannellerating on Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle (4 votes, average: 5, 00 out of 5)
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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://lacuisinedariane.canalblog.com de titeariane. - C’est caro du blog http://cadja.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Dans la recette de Ariane, j’ai ajouté un zeste d’orange.

madeleines pepites chocolat 1 300x192 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Ingrédients

  • Pour 24 madeleines:
  • 110 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 130 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càc arôme naturel vanille
  • 50 gr de pépites de chocolat
  • 1 orange (zeste)

Instructions

madeleines pepites chocolat 2 300x207 Madeleines aux Pépites de Chocolat, Tour de Cuisine #72

Faire fondre le beurre. Pendant ce temps, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la farine, la levure et le beurre et bien mélanger. Ajouter, pour finir, les pépites de chocolat et une cuillère à café d’arôme vanille
Verser la pâte dans les moules à madeleine. Mettre au four pendant environ 4 min à 220°C puis dès qu’on voit un creux, baisser le four à 180°C. Continuer la cuisson 8 minutes. Refroidir sur une grille à pâtisserie et conserver dans une boîte en fer.

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Sommaire: Le procédé consiste à mouler le chocolat dans un masque de carnaval.

masque de carnaval en chocolat 398x450 Masque de Carnaval en Chocolat

Ingrédients

  • 400 gr de chocolat couverture

Tempérage du chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Masque de Carnaval en Chocolat

  • Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point.

masque de carnaval en chocolat 1 300x199 Masque de Carnaval en Chocolat

  • Le masque doit-être parfaitement propre pour cela frotter l’intérieur avec un coton hydrophile. Obturer les ouvertures du masque avec du papier adhésif. Garnir le masque avec la couverture mise au point, le retourner et le tapoter afin d’enlever l’excédent de couverture ainsi que les bulles d’air. Poser le masque chemisé à plat sur une grille pour que l’excédent de chocolat puisse s’écouler, passer au réfrigérateur.
    Démouler le masque et au petit couteau légèrement chauffé, creuser les ouvertures (yeux, bouche). Sur une feuille de papier, étaler un fond de couverture de 3 à 4 mn d’épaisseur et légèrement  plus grande que le masque; appliquer sur ce fond de couverture le masque en chocolat, laisser refroidir. Quand le chocolat est à moitié pris, au petit couteau, découper tout autour l’excédent de couverture; après la reprise complète du chocolat, retirer l’excédent, on aura ainsi un masque avec une surface plane à l’arrière.
    Décorer le masque selon vos envies.

 valentine for ever 450x288 Valentine For Ever

 à Whitney.

Sommaire Je termine ma série de la Saint-Valentin qui a commencé le 1er février avec ce coeur tout en chocolat et il est pour vous !!!
Bonne Saint-Valentin à tous. 

cuisinons en coeur 250x200 Valentine For Ever
Cette recette participe au concours de Dominique (BBB), cliquez sur le logo

Ingrédients

Le biscuit:
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 60 gr de sucre
  • 60 gr de farine
  • 15 gr  de cacao en poudre non sucré
  • 1 goutte de vanille liquide
  • 3 blancs d’oeufs
  • 15 gr de sucre semoule
La mousse:
  • 200 gr de beurre en pommade
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 400 gr de couverture (extra bitter 64 % ici)
  • 180 gr de crème liquide 30%

La meringue:

  • 4 blancs d’oeufs
  • 180 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Instructions

  • 1.Préparer et cuire le biscuit à four chaud 180°C pendant 5 minutes, c’est ici.
  • 2. Tempérer le chocolat

temperage du chocolat1 300x199 Valentine For Ever

Le tempérage consiste à garder le chocolat brillant pour les moulages et décorations. Mettre les galets de chocolat dans un cul de poule et dans un bain-marie, le faire fondre jusqu’à une température de 50 à 55°C, retirer le chocolat du bain-marie et le refroidir à une température de 27 à 28°C (on peut placer le cul de poule dans un autre récipient d’eau glacée pour accélérer le refroidissement); remettre le chocolat à chauffer à une température de 30 à 32°C, le chocolat est à point, verser le chocolat dans le moule tout en le tournant puis retirer l’excédent, refroidir le moule jusqu’à la prise complète.

temperage du chocolat deco 300x217 Valentine For Ever

Etaler à la spatule le chocolat sur une bande de feuille rhodoïd, attendre une petite minute et passer le peigne à chocolat, réunir et maintenir à l’aide d’une pince à linge les extrémités, voici mon stratgème pour obtenir la forme d’un coeur (qu’est-ce qui faut pas faire !!!).

  • 3. La mousse chocolat

mousse chocolat 300x199 Valentine For Ever

Bouillir la crème, la verser sur le chocolat soit 250 gr (j’ai utilisé ici le restant de chocolat tempéré, ça tombe pile poil), lisser et refroidir. Mélanger le beurre en pommade avec les jaunes d’oeufs, réserver.

  • 4.La meringue:

mousse chocolat 2 300x199 Valentine For Ever

Cuire le sucre et l’eau avec une thermo-sonde, à 110°C commencer à monter les blancs en neige, verser dessus le sucre cuit à 121°C, fouetter jusqu’à refroidissement.
Mélanger avec le beurre/jaunes, le chocolat/crème puis la meringue, en garnir le fond du moule, le biscuit puis la mousse, terminer par un coeur de biscuit, (le biscuit peut-être imbibé d’un sirop aromatisé). Laisser prendre 2 à 3 heures au frais.

valentine for ever 1 450x307 Valentine For Ever

valentine for ever 2 450x412 Valentine For Ever

Version en verrines

la loire 450x298 Valentine For Ever

printer Valentine For Ever

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à suivre
dans la foulée…
Menu Saint-Valentin 2012,

et c’est fini, RDV au printemps.

 Le 25 Mars dernier,  j’étais chez ma fille à Chartres… de retour avec la recette de son gâteau d’anniversaire icon smile Vacherin Framboises Chocolat Blanc
IMG 6349 300x262 Vacherin Framboises Chocolat Blanc

Photos & Réalisation by Marie-Charlotte

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les tablettes du Chef  Mes Tablettes de Chocolat !!!

Ben si c’est moi icon smile Mes Tablettes de Chocolat !!! …    enfin presque !!! icon sad Mes Tablettes de Chocolat !!!

Mais j’ai d’autres tablettes à vous proposer, une préparation ludique à faire en famille avec les enfants (sous surveillance, bien sûr).

pour 3 tablettes de chocolat (15×25 cm):
600 g de chocolat à croquer
250 g de fruits rouges séchés
250 g de graines & fruits secs
1 tube de smarties (170 g)

Image 009 224x300 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Casser et fondre le chocolat au bain-marie

Image 017 199x300 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Couvrir le plateau de présentation d’un papier film, verser le chocolat fondu (refroidi à 30°C)

Image 010 300x223 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Egaliser le chocolat à l’aide d’une spatule, chasser les bulles d’air en tapotant légèrement le plateau sur le plan de travail. Répartir la garniture et laisser refroidir jusqu’à la prise complète du chocolat; retirer le papier film.

Image 030 300x230 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Tablette de chocolat aux fruits rouges

Image 037 250x300 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Tablette de chocolat aux graines et fruits secs

Image 026 300x245 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Tablette de chocolat aux smarties

1070811789 225x300 Mes Tablettes de Chocolat !!!

Je dédicace cet article à:
TiToune le clown

Image 047 145x300 Mes Tablettes de Chocolat !!!

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Un mi-cuit au chocolat … oui mais…
 noir ou blanc ?
et pourquoi pas les deux !!! 

Image 986 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Le principe de préparation est identique pour les deux (il est possible de les préparer la veille, les réserver au frais) ainsi que la cuisson soit four chaud à 180° pendant 10 minutes.

Le White pour 10 moules:
300 g de chocolat blanc
125 g de beurre
4 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
175 g de sucre
150 g de farine
250 g de framboises

Image 971 300x285 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Beurrer et fariner de petits moules alu, retirer l’excédent de farine.

Image 960 199x300 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Mélanger au robot coupe dans l’ordre: le sucre avec les oeufs, puis la farine. Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, mélanger et verser sur le premier mélange. Garnir le moule à moitié, ajouter les framboises, finir de remplir le moule. Pendant la cuisson, préparer la déco de vos assiettes ( coulis de framboises, crème anglaise, glace).

Image 981 199x300 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Image 984 300x252 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?L’association du chocolat blanc et des framboises… icon smile Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Le Black :
200 g de chocolat noir
180 g de beurre
8 oeufs
300 g de sucre
150 g de farine

Image 9931 199x300 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Même principe de préparation que ci-dessus

Image 695 300x263 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Une petite main innocente pour voir l’intérieur…

Image 682 300x252 Mi Cuit au Chocolat... Black or White ?

Le must est de servir pour l’ensemble d’une table, le mi-cuit au chocolat noir pour les dames et le mi-cuit au chocolat blanc pour les messieurs ou l’inverse  !!!

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