Articles avec le tag ‘chocolat’

 Le 25 Mars dernier,  j’étais chez ma fille à Chartres… de retour avec la recette de son gâteau d’anniversaire

Photos & Réalisation by Marie-Charlotte

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Ben si c’est moi …    enfin presque !!!

Mais j’ai d’autres tablettes à vous proposer, une préparation ludique à faire en famille avec les enfants (sous surveillance, bien sûr).

pour 3 tablettes de chocolat (15×25 cm):
600 g de chocolat à croquer
250 g de fruits rouges séchés
250 g de graines & fruits secs
1 tube de smarties (170 g)

Casser et fondre le chocolat au bain-marie

Couvrir le plateau de présentation d’un papier film, verser le chocolat fondu (refroidi à 30°C)

Egaliser le chocolat à l’aide d’une spatule, chasser les bulles d’air en tapotant légèrement le plateau sur le plan de travail. Répartir la garniture et laisser refroidir jusqu’à la prise complète du chocolat; retirer le papier film.

Tablette de chocolat aux fruits rouges

Tablette de chocolat aux graines et fruits secs

Tablette de chocolat aux smarties

Je dédicace cet article à:
TiToune le clown

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Un mi-cuit au chocolat … oui mais…
 noir ou blanc ?
et pourquoi pas les deux !!! 

Le principe de préparation est identique pour les deux (il est possible de les préparer la veille, les réserver au frais) ainsi que la cuisson soit four chaud à 180° pendant 10 minutes.

Le White pour 10 moules:
300 g de chocolat blanc
125 g de beurre
4 oeufs + 2 jaunes d’oeufs
175 g de sucre
150 g de farine
250 g de framboises

Beurrer et fariner de petits moules alu, retirer l’excédent de farine.

Mélanger au robot coupe dans l’ordre: le sucre avec les oeufs, puis la farine. Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, mélanger et verser sur le premier mélange. Garnir le moule à moitié, ajouter les framboises, finir de remplir le moule. Pendant la cuisson, préparer la déco de vos assiettes ( coulis de framboises, crème anglaise, glace).

L’association du chocolat blanc et des framboises…

Le Black :
200 g de chocolat noir
180 g de beurre
8 oeufs
300 g de sucre
150 g de farine

Même principe de préparation que ci-dessus

Une petite main innocente pour voir l’intérieur…

Le must est de servir pour l’ensemble d’une table, le mi-cuit au chocolat noir pour les dames et le mi-cuit au chocolat blanc pour les messieurs ou l’inverse  !!!

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 C’est la rentrée oui mais il va falloir déjà penser aux fêtes de fin d’année !!!
et voici une recette, qui au départ était un essai pour en faire une autre,
qui devrait satisfaire les plus gourmands.

Pour 500 g de truffes:
1 L de lait entier
200 g de sucre en poudre
50 g de sucre inverti ou glucose
1/2 gousse de vanille
1 baton de cannelle 
300 g de chocolat couverture
cacao en poudre non sucré QS

Ajouter au lait le sucre, le glucose, la vanille, la cannelle porter à ébullition et cuire à feu très doux en remuant de temps à autre prolonger la cuisson de la confiture de lait jusqu’à 110° pour obtenir le caramel.

Débarrasser et laisser refroidir.

Faire un boudin avec le caramel découper et rouler les morceaux selon la taille désirée

 dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes quand elle est à  point (30°C), à  l’aide d’une fourchette à  tremper. Réserver au frais.

Je dédicace cette recette à Corinne & Pascal,
merci de m’avoir donné l’idée de cette recette. 

Truffes au Chocolat

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Portrait en Chocolat

Réalisé par Marie-Charlotte pour sa soeur de retour d’Afrique

 Pour tout savoir c’est ici

Enfin une larme qui n’aura pas besoin de mouchoir !

 Pour 2 larmes:
60 g de chocolat couverture (larmes)
2 bandes de Ruban rhodoïd
1 cornet en papier sulfurisé
marquise chocolat (garniture):
100 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
1 petit pot de Griottines
crème chantilly, copeaux de chocolat QS

je dédicace cette recette à Talons Hauts & Cacao

Fondre le chocolat couverture au bain-marie.

Laisser refroidir, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd (5cm/20cm). Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la
forme d’une larme, réserver au frais. Verser le restant de chocolat dans un cornet pour réaliser de petits motifs de décoration.

Fondre le chocolat à croquer au bain-marie, ajouter le beurre en pommade puis le jaune d’oeuf pour obtenir une ganache bien homogène. D’autre part, monter le blanc d’oeuf en neige avec le sucre en poudre; délicatement faire le mélange ganache-blanc en neige.

Garnir aussitôt les larmes de marquise à l’aide d’une poche munie d’une douille unie. Ajouter les griottines, recouvrir la larme de crème chantilly, lisser le dessus à la spatule, réserver vos larmes au frais.

Dresser la larme sur assiette, retirer le ruban rhodoïd. Décorer le dessus de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre, ajouter une griotte, feuille de menthe et triangles de chocolat.

servir avec une crème anglaise

 Larme d’une blonde aux yeux bleus !!!

même principe de préparation que ci-dessus garnir d’une marquise au chocolat orange et cointreau

PAS de Larmes, le 8 Mars … !!!

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Suite d’un dessert présidentiel !!!

recette pour 50 pièces:

Mélange de base:
300 g de poudre d’amande
300 g de sucre glace
50 g de cacao en poudre non sucré
110 g de blancs d’oeufs frais
Meringue:
300 g sucre semoule
75 g d’eau
110 g de blancs d’oeufs vieux
Ganache chocolat amer:
250 g crème liquide
225 g de chocolat couverture
25 g Pâte de cacao amer
90 g de beurre

Tamiser puis mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre; incorporer les blancs d’oeufs frais. Préparer la meringue, cuire le sucre avec un peu d’eau à 118°C et verser sur les blancs (vieux) montés.

Dans une bassine effectuer le mélange de base avec la moitié de la meringue, mélanger à l’écumoire. Puis macaronner (c’est-à-dire faire retomber légèrement l’appareil, sans trop) à l’aide d’une corne, en l’écrasant vers le bas. Puis incorporer la 2ème masse de meringue italienne en l’incorporant toujours à la corne mais vers le haut. L’appareil doit-être bien lisse et brillant.

Sur un papier, dresser de petites boules avec une poche munie d’une douille unie (n°11 ou 12).

Laisser croûter 10 mn environ.
Cuisson: Doubler la plaque de cuisson, 1 mn à four chaud 230°C,
terminer la cuisson à 180°C four entr’ouvert.

Après cuisson, verser un peu d’eau entre la plaque et le papier; décoller aussitôt les macarons.

Hacher le chocolat (si en morceaux). Faire bouillir la crème dans une grande casserole, retirer du feu, ajouter le chocolat dans la crème en trois ou quatre fois en tournant sans cesse avec une spatule pour rendre le mélange homogène et lisse. Attender que le mélange descende à une température inférieure à 60°C pour y incorporer le beurre (qui doit-être à température ambiante).

Monter les macarons…

… deux à deux.

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Suite d’un dessert présidentiel !!!

Le principe est de mélanger le chocolat fondu avec de la crème fouettée et des jaunes montés avec un sirop à 30° (pâte à bombe rapide); plus qu’une bombe glacée, l’appellation exact est un parfait (une des plus anciennes spécialités glacées). Chez vous diviser la recette par trois, remplir dans des moules coniques passées au grand froid.

Pour l’Obama:
600 g de sirop à 30°
18 jaunes d’oeufs
200 g de chocolat noir
200 g de chocolat au lait
200 g de chocolat blanc
1,5 L de crème liquide à 35%

Fouetter la crème, débarrasser et réserver au froid.

Si vous n’avez pas de pèse sirop……. porter à ébullition pendant 5mn, 675 g de sucre avec 1/2 L d’eau vous obtiendrez environ  un sirop à 30° soit une densité 1.264.

Verser le sirop bouillant sur les jaunes.

Fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Peser le chocolat

Fondre le chocolat noir, mélanger avec 1/3 de la crème fouettée et 1/3 de la pâte à bombe. Faire le mélange délicatement afin de ne pas trop retomber la mousse.

Procéder de la même façon avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.

Remplir le moule par couches successives, passer au grand froid.

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suite d’un dessert présidentiel !!!

Pour 2 plaques 40X60:
10 jaunes d’oeufs
200 g de sucre
200 g de farine tamisée
50 g de cacao en poudre tamisé
vanille liquide QS
10 blancs d’oeufs
50 g sucre semoule

Monter au fouet les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Incorporer la farine et le cacao tamisés, quelques gouttes de vanille.

Mélanger délicatement les blancs montés en neige avec 50 g de sucre.

Dresser sur plaque 40×60 avec papier sulfurisé, étaler le biscuit sur 1 cm d’épaisseur.

Cuire aussitôt à four moyen, dès que le biscuit à la couleur voulue, il est pratiquement cuit.

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 C’est une boulette de ganache trempée dans du chocolat de couverture et roulée dans du cacao en poudre non sucré

Pour 2 kg de truffes:
500 g de crème liquide
1 kg de chocolat à croquer
500 g de chocolat couverture
150 g de beurre
6cl de gd marnier
1 càc arôme vanille
Cacao en poudre non sucré, sucre glace QS 

La ganache:

dans une casserole, faire bouillir la crème liquide (on peut préalablement infuser dans la crème chaude du thé, thé vert, thé caramel, lavande etc.)

dans une calotte réunir le chocolat à croquer et le beurre (ou beurre à la fleur de sel) coupés en morceaux, verser le grand marnier ou autre parfum (whisky, armagnac etc.)

ajouter la vanille

verser dessus la crème bouillante

mélanger l’ensemble au fouet

 lisser le tout et laisser prendre au réfrigérateur

saupoudrer le plan de travail de sucre glace, dresser à la poche munie d’une grosse douille unie un long boudin, découper et rouler les morceaux selon la taille désirée

dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes quand elle est à point (30°C), à l’aide d’une fourchette à tremper

les déposer dans un plat garni de poudre de cacao tamisée lorsqu’elles sont suffisamment durcies, les retirer et les poser sur un tamis afin d’ôter l’excédent de poudre de cacao. Se conserve 15 jours dans un endroit frais à l’abri de l’humidité.

 merci à Papou (le père de ma cousine!) pour la réalisation de cette recette.

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