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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘chou-fleur’

Pour faire dans le même registre de mon gratin de pommes de terre, voici mon gratin de chou-fleur individuel à servir en plat principal ou pour une garniture d’accompagnement.

pour 4 moules:
1 chou-fleur
4 tranches fines de jambon (200 g)
20 g de beurre
20 g de farine
1/4 de L de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de parmesan râpé
sel, poivre, muscade, cerfeuil

autocuiseur 450x337 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire le chou-fleur à la vapeur, à l’autocuiseur pendant 10 mn.

gratin 1 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire la Béchamel, ajouter hors du feu le jaune d’oeuf. Découper 4 cercles de jambon à l’aide d’un emporte-pièce uni et 4 bandes de jambon de la hauteur du moule. Foncer le moule beurré avec le jambon, garnir de chou-fleur coupé en morceaux.

gratin 2 450x298 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Emplir les moules de sauce béchamel, saupoudrer de parmesan râpé.

gratin 3 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

Cuire au four à 200°C et au bain-marie pendant 20 mn.

presentation3 337x450 Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon Démouler, servir.

La recette par: Claude

printer Gratin de Chou Fleur au Jambon à ma Façon

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dubarry v Velouté Dubarry + vidéo  

Pour 4 personnes :
40 g de beurre
80 g de blanc de poireau
40 g de farine
1,5 L de fond blanc de veau (ou eau)
1 jaune + 10 cl de crème fraîche
1 chou-fleur (dont 80 g de sommités)
pluches de cerfeuil
sel & poivre du moulin

Eplucher, laver les poireaux et le chou-fleur. Diviser le chou-fleur en petits bouquets, prélever et réserver les sommités pour la garniture. Emincer finement les blancs de poireau.

Suer au beurre sans coloration les blancs de poireau, ajouter la farine et cuire doucement 3 à 4 mn. Verser progressivement le fond blanc ou à défaut de l’eau, remuer jusqu’à la prise de l’ébullition. Ajouter le chou-fleur, saler et cuire doucement à couvert pendant 40 mn.

Cuire à l’anglaise les sommités de chou-fleur quelques mn, rafraîchir, égoutter, réserver. Passer le velouté au moulin à légumes ou au mixer. Mélanger le jaune d’oeuf et la crème et verser la liason sans faire bouillir. Vérifier l’assaisonnement.

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