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Sommaire: C’est un papillon qui en inspire un autre, facile à réaliser si vous avez du papier film rhodoïd, mais ce papillon là est peut-être de nuit… à vous de me le dire !

Ingrédients

  • 250 gr de chocolat couverture
  • 20 cl de lait de coco
  • 60 gr de sucre
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 càc de cannelle en poudre

Instructions

papillon en chocolat 450x298 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly, réserver au frais. Porter à ébullition de lait de coco avec le sucre et la cannelle, puis dissoudre la gélatine, laisser refroidir. Fondre le chocolat au bain-marie et le tempérer ici. Découper dans une feuille de rhodoïd, les ailes du papillon, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd, Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la forme d’une larme ici. Laisser durcir le chocolat.
Mélanger avant la prise, le lait de coco et la crème fouettée, réserver au frais. Garnir à la poche à douille cannelée, les larmes de mousse coco; placer les ailes et décorer de fruits frais.

mon papillon1 392x450 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

papillon en chocolat1 336x450 Papillon en Chocolat, Mousse Coco à la Cannelle

à Lili …

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papillote dinde gambas coco cannelle1 450x298 Le Cocon de Liligi

Sommaire: Cette recette est créée pour Liligi, un papillon qui se pose et s’envole. Comme un cocon, cette papillote enferme les arômes subtils de coco et de cannelle.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 sot-l’y-laisse de dinde
  • 4 gambas
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 20 cl de lait de coco
  • 4 bâtons de cannelle
  • 1/2 càc de cannelle en poudre
  • 1 citron confit
  • 1 carotte
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 branche de céleri
  • 1 botte de coriandre
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • temps de cuisson: 40 minutes

Instructions

papillote dinde gambas coco cannelle3 450x298 Le Cocon de Liligi

Eplucher, laver tous les légumes, décortiquer les queues de gambas. Plonger les légumes dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, rafraîchir, égoutter. Dans une cocotte, saisir rapidement les gambas à l’huile d’olive, réserver; mettre à la place, les sot-l’y-laisse de dinde à rissoler. Saupoudrer de cannelle, saler, poivrer, ajouter les bâtons de cannelle et deux rondelles de citron, verser le vin blanc, cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Mouiller avec le lait de coco, porter à petite ébullition,

papillote dinde gambas coco cannelle4 450x298 Le Cocon de Liligi

ajouter 1 càs de coriandre ciselée, rectifier l’assaisonnement. Dresser la viande, les légumes et les gambas dans un papier film de cuisson, répartir la sauce, fermer la papillote et lier avec un lien silicone ou une ficelle de cuisine. Passer les papillotes au four chaud 200°C pendant 10 minutes.

papillote dinde gambas coco cannelle 450x298 Le Cocon de Liligi

 Servir directement la papillote sur assiette.

papillote dinde gambas coco cannelle2 348x450 Le Cocon de Liligi

papillon liligi 450x299 Le Cocon de Liligi

à mon papillon…

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Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://mesr7.over-blog.fr de Carine. – C’est Marie du blog http://cookingsuite.canalblog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Dans la recette de Carine, j’ai ajouté un espuma de coco, des crevettes et un mélange de graines indiennes. Cette soupe est très facile et rapide à réaliser.

soupe de lentilles corail 2 300x246 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Le supari pan massala originaire de l’Inde, est un mélange d’épices de noix de bétel, de fenouil, de graines de melon, d’édulcorants, de glucose, de menthol, d’arômes.  Utilisation : ajouté en fin de cuisson pour parfumer les plats, il assaisonne aussi les pommes de terre poêlées, les grillades de poisson, les desserts.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 200 gr de lentilles corail
  • 1/2 oignon
  • 1 carotte (150 gr)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de saté en poudre
  • 200 ml de crème de coco
  • 1 blanc d’oeuf
  • 12 crevettes tiger
  • 4 pincées de pan massala
  • sel, poivre du moulin, curry
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

kcal1 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Instructions

soupe de lentilles corail 3 300x203 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Suer à l’huile d’olive dans une casserole, la carotte et l’oignon mixer avec la poudre de saté; verser le bouillon de volaille et ajouter les lentilles. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 10 minutes, passer la soupe au blender et assaisonner.

soupe de lentilles corail 4 300x180 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

Porter à ébullition dans une casserole la crème de coco, saler, poivrer et ajouter une pointe de curry. Hors du feu, incorporer le blanc d’oeuf, mélanger au fouet et verser la crème chaude dans un siphon, visser une cartouche de gaz, secouer une dizaine de fois le siphon (tête en bas), réserver. Poêler les crevettes à l’huile d’olive, quelques minutes, assaisonner.
Servir la soupe bien chaude dans une assiette creuse, ajouter la crème de coco au siphon, disposer autour les crevettes, terminer avec une pincée de pan massala.

soupe de lentilles corail 1 450x329 Soupe de Lentilles Corail aux Crevettes, Crème de Coco & Pan Massala; Tour de Cuisine #81

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Sommaire: C’est un remake du poulet au satay que l’on peut servir aussi bien à l’apéritif.

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 filet mignon de porc (500 gr)
  • 12 tomates cerises (facultatif)
  • marinade:
  • 2 càs de poudre de satay
  • 1 càs de curry
  • 2 feuilles de makrut
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 5 càs d’huile d’arachide
  • sauce satay:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 1 càc de pâte de curry
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel & poivre du moulin
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Culinary tradition: Thaï
  • Calories: 386 (Prot. 15 gr, Lip. 35 gr, Glu. 3 gr)

Instructions

mignon porc satay 2 300x199 Brochettes de Filet Mignon de Porc au Satay

  • Parer et trancher en fines escalopes le filet mignon; mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide, mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum. Rouler les escalopes et les embrocher avec une tomate cerise, assaisonner de sel et poivre. Saisir les brochettes dans une poêle anti-adhésive sans rajout de matière grasse et les cuire à feu doux.
    Réserver les brochettes au chaud, dans la même poêle torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition; dresser et servir aussitôt.

mignon porc satay 1 450x298 Brochettes de Filet Mignon de Porc au Satay

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Sommaire: Pour trouver tous les éléments comme le galanga, feuille de makrut, combava, nouilles, lait de coco, pâte de curry, basilic thaï frais etc., le plus simple est d’aller dans une épicerie asiatique.

nouilles crevettes 2 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

 Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
  • 100 gr de nouilles chinoises
  • 6 crevettes décortiquées “tiger”
  • 50 gr de coques décortiquées
  • 50 gr de moules décortiquées
  • 1 échalote
  • 1/4 de L lait de coco
  • 5 gr de pâte de curry
  • 5 gr de pâte de piment
  • 5 gr de galanga râpé
  • 1 feuille de citron makrut
  • 1 càc de basilic thaï ciselé
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel

 

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 6 minutes
  • Culinary Tradition: Thaï
  • Calories: 678 (Prot. 26 gr, Lip. 43 gr, Glu. 46 gr)
Instructions
  • Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 2 mn, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 mn (à la reprise de l’ébullition), les égoutter dans une passoire avec un filet d’eau froide juste pour stopper la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Décortiquer les moules et coques cuites, laver et hacher le basilic thaï et la coriandre, éplucher et émincer l’échalote, râper le galanga.

nouilles crevettes 3 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  • Dans un wok bien chaud, verser une goutte d’huile d’olive puis l’échalote avec les crevettes, sauter vivement (non pas toi, le wok !!!); ajouter le lait de coco avec la feuille de citron, le curry, le piment. Infuser et porter à ébullition, ajouter le basilic puis les moules et coques, débarrasser et réserver.

nouilles crevettes 4 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  •  Rincer le wok, et sauter les nouilles dès qu’elles sont bien chaudes, ajouter la garniture; rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec une pincée de coriandre frais ciselée.

nouilles crevettes 1 450x403 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

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recette exclusive

logo un chef dans ta cuisine Coques et Moules Thaï en Papillote

Sommaire: Pendant la rédaction de cet article, je suis perturbé par l’élection de Miss France et pour cause après le chou-fleur de Bretagne, voici l’asperge du Val de Loire icon wink Coques et Moules Thaï en Papillote je dédicace cette recette à la très belle

miss pays de loire 2011 mathilde couly 1ere dauphine 2012 205x300 Coques et Moules Thaï en Papillote

Mathide Couly
1ère dauphine Miss France 2012

Mais revenons à nos moules en papillote qui ici est un film transparent de cuisson spécial qui résiste à la chaleur jusqu’à 220°C, tout en conservant la saveur, les sels minéraux et vitamines des ingrédients.

coques moules thai 300x262 Coques et Moules Thaï en Papillote

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 400 g de moules de bouchot
  • 300 g de coques
  • 1 échalote
  • 15 g de beurre
  • 250 ml de lait de coco
  • 1 càs de crème fraîche épaisse 40%
  • 1 càc de pâte de curry thaï
  • 1 botte de basilic thaï
  • temps de préparation: 10 minute(s)
  • temps de cuisson: 10 minute(s)
  • Culinary tradition: Thai
  • Kcal: 781 (Prot.: 74 g, Lip.: 47 gr, Glu.: 16 gr)

Instructions

coques moules thai2 300x199 Coques et Moules Thaï en Papillote

  • Suer au beurre sans coloration l’échalote ciselée, ajouter le lait de coco, la crème, la pâte de curry et bien mélanger. Cuire la sauce quelques minutes puis terminer en ajoutant le basilic thaï ciselé, réserver.
    coques moules thai3 300x212 Coques et Moules Thaï en Papillote
  • Disposer dans le film de cuisson les moules et les coques lavées, verser dessus la sauce ci-dessus puis refermer la papillote avec un lien silicone. Cuire à four chaud 200°C pendant 10 minutes, servir aussitôt.
    coques moules thai1 450x403 Coques et Moules Thaï en Papillote

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à suivre…
Bastognecake aux pépites de chocolat

 

Même si le titre de cette recette peut vous surprendre, son originalité réside ici en un risotto de pâtes et une crème tandoori, on peut adapter cette recette aussi bien avec du porc, de la volaille, du poisson, des crustacés etc.
Le Piombi (plombs en français), sont des petites billes de semoule de blé dur que l’on cuit 10 mn dans une eau bouillante salée et que l’on peut aussi préparer comme un risotto classique.
Le Tandoori est un mélange d’épices torréfiés, ce mélange tire son nom du four typique indien en terre cuite en forme jarre (tandoor), que l’on trouve en Inde. Le tandoori est souvent associé au yaourt pour les marinades.

saint jacques tandoori piombi2 215x300 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Pour 2 personnes:
6 coquilles saint-jacques
1 échalote
1 verre de vin blanc
1 verre d’eau
10 cl de lait de coco
1 càs de crème fraîche
1 brindille de thym
1/2 feuille de laurier
2 càc d’épices tandoori
100 g de piombi (épicerie italienne)
1/2 oignon
5 cl de vin blanc
50 g de parmesan
beurre, huile d’olive QS
sel & poivre du moulin

saint jacques tandoori piombi1 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Ouvrir les coquilles, les décoquiller délicatement sans abîmer la noix, les laver pour retirer le maximum de sable; séparer la noix des barbes, laver la noix sous un filet d’eau froide, éponger, réserver au frais. Retirer et jeter la partie noire des barbes, les dégorger quelques minutes sous un filet d’eau froide, égoutter. Dans une casserole, suer au beurre l’échalote ciselée sans coloration, ajouter les barbes, le vin blanc réduire de moitié puis ajouter l’eau, le thym et laurier et cuire à petite ébullition une vingtaine de minutes (ne pas saler), passer ce fumet au chinois.

saint jacques tandoori piombi3 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Passer à la vapeur et à couvert le piombi pendant 5 à 6 mn. Dans une casserole, suer au beurre l’oignon ciselé, ajouter le piombi et torréfier quelques minutes, incorporer le vin blanc jusqu’à absorption complète puis verser le fumet petit à petit tout comme le risotto classique, comptez 25 mn environ de cuisson au total.

saint jacques tandoori piombi4 300x199 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

Assaisonner le risotto puis incorporer une belle noix de beurre et le parmesan (en copeaux ou en poudre). Réduire le fumet restant, verser le lait de coco avec la crème puis le tandoori, cuire jusqu’à la nappe, rectifier l’assaisonnement. Snacker les noix de saint-jacques avec une goutte d’huile d’olive, les assaisonner et les embrocher; dresser sur assiette le risotto entourer d’un cordon de crème tandoori, déposer la brochette et servir aussitôt.

saint jacques tandoori piombi 450x307 Brochette de Noix de Saint Jacques, Crème Tandoori, Risotto Plombé !

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C’est à Chartres avec Marie-Charlotte que nous avons imaginé cette recette revisitée du baba au rhum classique (après dégustation d’un deux enfin bref ! excellent mojito) sauf qu’il sera imbibé directement dans un mojito avec une chantilly au lait de coco et accompagné d’un granité mojito framboise.

Un dessert interdit aux moins de 18 ans

La pâte à baba peut se préparer quelques jours à l’avance, cuire les babas et réserver au sec dans ce cas. La chantilly au lait de coco peut se faire la veille pour une meilleure tenue, réserver au frais dans une boîte hermétique, elle va se solidifier.

Je dédicace cette recette à
Antoine

Pour 8 personnes:
pâte à baba:
200 g de farine
10 g de levure de boulanger
8 cl d’eau
1 pincée de sel
20 g de sucre
2 oeufs
80 g de beurre
sirop:
50 cl d’eau
250 g de cassonade
1 citron vert
10 g de feuilles de menthe
1 verre d’havana (12/15 cl) icon smile Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco
granité mojito framboise:
150 g de cassonade
150 g d’eau
100 g d’Havana icon smile Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco
50 g de brisure de framboises
1 citron vert
10 g de feuilles de menthe
200 g d’eau environ
Chantilly:
1 brick de lait crème de coco (20 cl, UHT)
2 càs de sucre glace
finition:
150 g de nappage abricot
Fruits frais QS (facultatif)

11 300x199 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

Le granité peut aussi se faire plusieurs jours à l’avance. Mettre à bouillir dans une casserole pendant 5 minutes, le sucre et l’eau puis ajouter le rhum, hors du feu, ajouter: la brisure de framboises, la menthe ciselée, le jus du citron vert; couvrir et laisser infuser 10 mn; passer au tamis puis ajouter de l’eau pour titrer au pèse-sirop 14°; congeler, racler.

21 226x450 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

Mélanger au batteur ou dans une calotte en inox, la farine en fontaine avec les oeufs battus, ajouter la levure (délayée avec un peu d’eau tiède) puis le sel et le sucre, le restant d’eau; mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve. Ajouter le beurre ramolli en parcelles, couvrir d’un linge humide et laisser pointer (pousser) pendant 30 minutes.
Incorporer le beurre et travailler à nouveau pour donner du corps à la pâte, emplir les moules à savarin beurrés au tiers de la hauteur puis laisser pointer à nouveau dans un endroit tempéré.
Cuire au four chaud à 200°C pendant 15 à 18 minutes, démouler et réserver sur une grille à pâtisserie.

31 300x199 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

 Préparer le sirop de trempage, comme pour le granité porter à ébullition la cassonade et l’eau, ajouter hors du feu le rhum havana, la menthe ciselée, le citron vert coupé en morceaux et laisser infuser à couvert une dizaine de minutes; passer au tamis et presser avec un pilon. Imbiber généreusement les babas dans ce sirop tiède. Monter la crème de coco en chantilly, ajouter le sucre glace et réserver au frais.
Chauffer et détendre le nappage abricot, abricoter le baba, le couvrir à la poche à douille de chantilly coco, décorer de fruits frais, dresser le granité en verrine, servir.

Image 2490 450x326 Baba Mojito, Chantilly au Lait de Coco

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Un plat séduisant, le risotto est exceptionnel.

Image 2330 300x202 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Pour 2 personnes:
400 g d’épaule d’agneau
1 càs de saindoux
1 càs de farine
1/2 càs de curry
1 ananas victoria
2 petites bananes (frécinette)
1/2 oignon ciselé
1 boîte de lait de coco
1/2 pomme fruit
sel & poivre
Risotto:
100 g de riz arborio
1 càs d’huile d’olive
1/2 oignon ciselé
2 peties bananes (frécinette ou plantain)
5 cl de vin blanc
300 ml de fond blanc de volaille (environ)
15 g de beurre
1 càs de parmesan
sel, 1 pincée de cardamome
Espuma:
1 boîte de lait de coco (400 ml)
1 blanc d’oeuf
sel & poivre

2 300x199 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Faire revenir au saindoux l’oignon puis les morceaux d’agneau, saupoudrer de farine, cuire celle-ci quelques minutes, ajouter le curry puis la boîte de lait de coco (400 ml), assaisonner et porter à ébullition.

3 300x199 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Couper en deux l’ananas dans sa longueur, découper le pourtour et décoller la chair à l’aide d’une cuillère (réserver la coque de l’ananas). Retirer le coeur central puis couper l’ananas en petits dés, sauter avec 20 g de beurre et 1 càs de sucre jusqu’à caramélisation.

4 300x199 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Ajouter l’ananas au curry, cuire doucement à couvert pendant une heure et demie.

5 339x450 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Eplucher et couper la pomme en petits dés puis l’ajouter dix minutes avant la fin de cuisson. 

6 300x199 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Couper 2 bananes en petits dés, les faire revenir à l’huile d’olive avec l’oignon ciselé, ajouter le riz et le rissoler jusqu’à ce que les grains soient translucides. Verser le vin blanc jusqu’à absortion complète puis le bouillon peu à peu en attendant à chaque fois qu’il soit complètement absorbé en remuant avec une cuillère en bois, à feu doux.

7 339x450 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

 Ajouter une pointe de cardamome, saler puis continuer la cuisson (18 à 20 mn en tout). Terminer le risotto avec une noix de beurre et le parmesan.

Image 2357 300x199 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Couper un oignon en rondelles, les passer dans la pâte à frire,  puis dans un bain d’huile chaude. Egoutter sur un papier absorbant, saler.

8 300x249 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Couper les bananes restantes, les passer dans la farine, l’anglaise puis dans des graines de sésame doré, les poêlées au beurre.

Image 2365 300x199 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

Chauffer dans une casserole le lait de coco, assaisonner de sel & poivre, hors du feu, ajouter un blanc d’oeuf, mélanger au fouet. Verser dans un siphon au travers d’une passoire étamine, insérer deux cartouches de gaz, bien secouer le siphon. Utiliser aussitôt ou réserver au chaud au bain-marie à 75°C.
Passer la coque d’ananas quelques minutes au four, la garnir de curry d’agneau, dresser avec le risotto, les bananes et les oignons frits, ajouter au dernier moment l’espuma de coco.

curry dagneau 450x315 Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

printer Curry dAgneau à lAnanas, Espuma au Lait de Coco, Risotto Banane/Cardamome

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pour 6 à 8 personnes:
4 oeufs
1 boîte de lait concenté, sucré (397 g)
125 g de noix de coco râpée
lait entier
caramel liquide

Dans un saladier, battre en omelette les oeufs, ajouter la boîte de lait concentré et 1 boîte 1/2 de lait entier ( la boîte de concentré servant de mesure), bien mélanger l’ensemble. Ajouter la noix de coco râpée. Verser la préparation dans un moule caramélisé et cuire au bain-marie four chaud (th.6/ 180°C) pendant 30 mn. Démouler à froid.

Image 001a 450x337 Flan de Coco

Image 002a 342x450 Flan de Coco

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