Un Chef dans ta Cuisine !!!

Articles avec le tag ‘cointreau’

Sommaire: Une petite série, qui commence aujourd’hui, pour la Saint Valentin, à faire à la maison si vous n’avez pas déjà réservé votre table au restaurant; avec un petit clip, histoire de se mettre un peu dans l’ambiance… hummm, ça commence fort !!!

PS: mettre votre cupidon devant l’ordi, ça c’est pour monsieur… la recette !!!

 

Pour lui*:

Pour elle*:

* La lecture des deux vidéo en même temps, c’est que du bonheur !

Hop hop hop !!! pas de précipitation, ce n’est que le début

Quand l’eau est trop chaude, il faut la refroidir !!!
Chef d’Amuuur !!!

 

Mettre le sucre, les framboises, l’eau dans une casserole; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 mn. Passer ce sirop au mixer plongeant puis au travers d’une passoire étamine, ajouter le cointreau, refroidir; mettre les flûtes au congélateur.
Verser dans une flûte 2 à 3 càc de ce coulis bien froid puis le crémant de Loire, mélanger délicatement; terminer le kir en ajoutant une framboise entière, servir bien frais.

Sachez apprécier et consommer avec modération.

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à suivre…

Le Couple de l’Année 2012… ???

 Père-Noël 2011 #10 – (suite et fin)

Au bout d’une semaine c’est la fin de notre voyage et il était temps; nous terminons avec ce granité orange-cointreau (une liqueur locale) à déguster pendant les fêtes en guise de trou-normand.

- << Père-Noël, pour la dernière, ce n’est pas une raison pour te siffler tout le Cointreau… à consommer avec modération !!! >>.

pour 500 ml de jus d’orange:
150 g de sucre en poudre
zestes d’une orange
1 citron
eau QS

Presser les oranges (7 à 8 pièces) et le citron, mettre le jus dans une casserole avec le sucre, chauffer juste pour le dissoudre; ajouter les zestes.

Vérifier la densité à l’aide d’un pèse-sirop, ajouter de l’eau si nécessaire et titrer à 14° soit 1.1074.

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère.

Servir en verre ou coupe, arroser d’un trait de cointreau.

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- << Thierry c’est la fin de mon séjour chez toi, je dois rentrer dans ma boîte ! >>

- << enfin… déjà ! Merci père-noël pour ce beau voyage gourmand. >>

- << Alors comme ça, tu ne veux plus de moi en 2012, suis trop vieux… c’est ça !!! ,

 pourtant grâce à moi, tu as eu de nombreux visiteurs. >>

- << oui c’est vrai et je t’en remercie, mais je dois revenir à la réalité. >>

 - << Comme tu veux, mais je te dis à bientôt quand même,

Joyeux Noël à tous !!! >>

- FIN -

Un vote pour mon blog, merci

Je dédicace cette recette à une tchit’nouvelle
dont je suis le parrain de son BLOG

pour 6 verrines:
(Interdit aux enfants )
sirop:
150 g de sucre semoule
3 càs de cointreau
1/2 càc d’extrait de café
          — — —
12 biscuits à la cuiller
3 oeufs moyens
80 g de sucre semoule
250 g de mascarpone
2 càs de cointreau
1/2 càc arôme naturel d’orange
1 sachet sucre vanillé
1 càs de cacao non sucré
         — — —
Facultatif:
50 g de chocolat couverture orange
2 càs de cointreau
1 càs de praline grains
6 kumquats confites

Porter à ébullition le sucre avec 150 g d’eau pendant 5 mn, ajouter le cointreau  et l’extrait de café, réserver.

Fondre au bain-marie la couverture et le cointreau, étaler sur feuille de silpat, ajouter la praline, refroidir complètement avant découpe.

Séparer les jaunes des blancs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone, l’arôme d’orange, le cointreau, lisser le mélange.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement au 1er mélange.

Couper les biscuits en deux, les tremper dans le sirop.

Garnir les verrines par couches alternées. Couvrir les tiramisu d’un papier film, réserver au frais.

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Dégustation parfaite après
4h … 12 h … 48 h au frais !

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Connu pour son château, ses tapisseries, ses vins, ANGERS l’est aussi pour sa liqueur, son ardoise et ses quernons.

 Les soufflés sont des appareils très légers (crème et blancs montés) cuits dans des moules à soufflés beurrés et sucrés.

Ils sont servis chauds, un soufflé retombe après la cuisson d’où la nécessite de les servir rapidement. A savoir, on peut ajouter à l’appareil un peu de maïzéna ou de fécule, le soufflé retombera moins vite.

Toute l’Anjou dans un dessert !!! L’usine Cointreau autrefois sur les bords de la Maine, se situe depuis 1972 à Saint-Barthélémy-d’Anjou.

L’ardoise d’Angers-Trélazé est sans conteste la meilleure des ardoises au monde, la tendance aujourd’hui les dessous d’assiettes en ardoise. Spécialité angevine, le Quernon d’ardoise imite dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville.

Je dédicace cette recette bien de chez moi à Plume d’argent

Pour 6 petits soufflés:
100 g de sucre
1/4 de L de lait
60 g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Dans un récipient, mélanger la farine avec un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait et le verser sur ce mélange.

Cuire le tout sans cesser de remuer. Mélanger hors du feu avec les jaunes d’oeufs (c’est la crème pâtissière à l’envers), ajouter le parfum. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer au fouet un quart des blancs.

Mélanger délicatement le restant des blancs à l’écumoire.

Verser l’appareil dans un ou plusieurs moules à soufflés, garnir au 3/4. Cuisson à four chaud 200°C pendant 15 mn à 20 mn.

 

astuce: si le soufflé ne monte pas, il faut se servir d’un soufflet et l’actionner vivement juste à la sortie du four mais attention… soufflé n’est pas joué !!!

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Qui sont Nanou et Didier ?
C’est simple: Nanou est la femme de Didier, Didier est le frère du père de … ma cousine !!!

En passant par la Clusaz, arrêtez-vous au bar restaurant « La grolle » de la part de Thierry « le cousin de la nièce de Didier » …Nanou est au service, Didier est au bar. Vous pourrez y déguster des spécialités savoyardes comme « la Tartiflette », « la Raclette », « la Fondue » et bien-sûr « La Grolle »  http://www.la-grolle.fr/ vous y rencontrerez peut-être comme client, un chef au grand chapeau !!! 

La grolle est en bois, le couvercle est généralement sculpté, elle est formée de 6 à 8 becs. L’origine de la « grolle » viendrait des bergers de Savoie qui l’hiver se versaient dans leur sabots, un mélange de café bien chaud avec de l’eau-de-vie pour se réchauffer du froid. Le mot grolle du latin « grolla » signifiant « vieux soulier ».

 

Pour 6 personnes:
6 tasses de café bien chaud
6 càc de sucre en poudre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
10 cl de cointreau
10 cl d’eau-de-vie

 

Ajouter dans la grolle le sucre, les zestes, la cannelle puis verser le café bien chaud. Dans une casserole chauffer et flamber l’acool, le verser aussitôt sur le café.

Le princide est de boire par l’un des becs, les un après les autres jusqu’à ce que la grolle soit vide.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
ma grolle à moi, c’est ici

Pour 9 litres (50 pers.):
10 bouteilles de Crémant de Loire
1 bouteille de Cointreau
50 cl de jus de citron frais pressé
50 cl de sirop de sucre de canne

Dans un grand saladier: verser le jus de citron frais, le sirop de sucre de canne, le cointreau, mélanger. Déboucher les bouteilles de Crémant de Loire (très frais) et verser dans le saladier, mélanger. Ajuster selon votre goût… ATTENTION !!! méfiez-vous de ce breuvage !!!

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

 

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération