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Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘cointreau’

Sommaire: Une petite série, qui commence aujourd’hui, pour la Saint Valentin, à faire à la maison si vous n’avez pas déjà réservé votre table au restaurant; avec un petit clip, histoire de se mettre un peu dans l’ambiance… hummm, ça commence fort !!!


PS: mettre votre cupidon devant l’ordi, ça c’est pour monsieur… la recette !!!

 

Pour lui*:


Pour elle*:

* La lecture des deux vidéo en même temps, c’est que du bonheur !

Hop hop hop !!! pas de précipitation, ce n’est que le début icon smile Kir Saint Valentin

Quand l’eau est trop chaude, il faut la refroidir !!!
Chef d’Amuuur !!!

 

Ingrédients

  • 50 gr de framboises surgelées
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
  • 2 càc de cointreau
  • 1 bouteille de crémant de Loire

kir saint valentin 1 300x199 Kir Saint Valentin

Mettre le sucre, les framboises, l’eau dans une casserole; porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 5 mn. Passer ce sirop au mixer plongeant puis au travers d’une passoire étamine, ajouter le cointreau, refroidir; mettre les flûtes au congélateur.
Verser dans une flûte 2 à 3 càc de ce coulis bien froid puis le crémant de Loire, mélanger délicatement; terminer le kir en ajoutant une framboise entière, servir bien frais.

kir saint valentin 322x450 Kir Saint Valentin

Sachez apprécier et consommer avec modération.

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à suivre…

Le Couple de l’Année 2012… ???

 Père-Noël 2011 #10 – (suite et fin)

Au bout d’une semaine c’est la fin de notre voyage et il était temps; nous terminons avec ce granité orange-cointreau (une liqueur locale) à déguster pendant les fêtes en guise de trou-normand.

granite orange cointreau.1 293x450 Granité Orange Cointreau

- << Père-Noël, pour la dernière, ce n’est pas une raison pour te siffler tout le Cointreau… à consommer avec modération !!! >>.

pour 500 ml de jus d’orange:
150 g de sucre en poudre
zestes d’une orange
1 citron
eau QS

granite orange cointreau.3 300x214 Granité Orange Cointreau

Presser les oranges (7 à 8 pièces) et le citron, mettre le jus dans une casserole avec le sucre, chauffer juste pour le dissoudre; ajouter les zestes.

granite orange cointreau.4 199x300 Granité Orange Cointreau

Vérifier la densité à l’aide d’un pèse-sirop, ajouter de l’eau si nécessaire et titrer à 14° soit 1.1074.

granite orange cointreau.5 300x183 Granité Orange Cointreau

Verser la préparation dans un plat en verre ou en porcelaine puis congeler. Après plusieurs heures de congélation, racler à la cuillère.

granite orange cointreau.2 336x450 Granité Orange Cointreau

Servir en verre ou coupe, arroser d’un trait de cointreau.

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- << Thierry c’est la fin de mon séjour chez toi, je dois rentrer dans ma boîte ! >>

- << enfin… déjà ! Merci père-noël pour ce beau voyage gourmand. >>

- << Alors comme ça, tu ne veux plus de moi en 2012, suis trop vieux… c’est ça !!! ,

 pourtant grâce à moi, tu as eu de nombreux visiteurs. >>

- << oui c’est vrai et je t’en remercie, mais je dois revenir à la réalité. >>

 - << Comme tu veux, mais je te dis à bientôt quand même,

Joyeux Noël à tous !!! >>

oust1 300x237 Granité Orange Cointreau

oust2 450x298 Granité Orange Cointreau

- FIN -

blogsculinaires2012 Granité Orange Cointreau
Un vote pour mon blog, merci

Je dédicace cette recette à une tchit’nouvelle
dont je suis le parrain de son BLOG

Image 0361 374x450 Tiramisu au Cointreau

pour 6 verrines:
(Interdit aux enfants icon smile Tiramisu au Cointreau )
sirop:
150 g de sucre semoule
3 càs de cointreau
1/2 càc d’extrait de café
          — — —
12 biscuits à la cuiller
3 oeufs moyens
80 g de sucre semoule
250 g de mascarpone
2 càs de cointreau
1/2 càc arôme naturel d’orange
1 sachet sucre vanillé
1 càs de cacao non sucré
         — — —
Facultatif:
50 g de chocolat couverture orange
2 càs de cointreau icon smile Tiramisu au Cointreau
1 càs de praline grains
6 kumquats confites

sirop1 450x295 Tiramisu au Cointreau

Porter à ébullition le sucre avec 150 g d’eau pendant 5 mn, ajouter le cointreau  et l’extrait de café, réserver.

couverture 450x337 Tiramisu au Cointreau

Fondre au bain-marie la couverture et le cointreau, étaler sur feuille de silpat, ajouter la praline, refroidir complètement avant découpe.

jaunes mascarpone 450x337 Tiramisu au Cointreau

Séparer les jaunes des blancs, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la mascarpone, l’arôme d’orange, le cointreau, lisser le mélange.

mélange2 339x450 Tiramisu au Cointreau

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les serrer avec le sucre vanillé. Incorporer délicatement au 1er mélange.

montage11 450x337 Tiramisu au Cointreau

Couper les biscuits en deux, les tremper dans le sirop.

montage21 337x450 Tiramisu au Cointreau

Garnir les verrines par couches alternées. Couvrir les tiramisu d’un papier film, réserver au frais.

finition1 450x337 Tiramisu au Cointreau

Saupoudrer de cacao avant de servir.

Image 0171 474x600 Tiramisu au Cointreau

Dégustation parfaite après
4h12 h … 48 h au frais !

Image 0241 384x600 Tiramisu au Cointreau

printer Tiramisu au Cointreau

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Connu pour son château, ses tapisseries, ses vins, ANGERS l’est aussi pour sa liqueur, son ardoise et ses quernons.

Liqueur cointreau 365x600 Soufflé au Cointreau

 Les soufflés sont des appareils très légers (crème et blancs montés) cuits dans des moules à soufflés beurrés et sucrés.

souffle Soufflé au Cointreau

Ils sont servis chauds, un soufflé retombe après la cuisson d’où la nécessite de les servir rapidement. A savoir, on peut ajouter à l’appareil un peu de maïzéna ou de fécule, le soufflé retombera moins vite.

Toute l’Anjou dans un dessert !!! L’usine Cointreau autrefois sur les bords de la Maine, se situe depuis 1972 à Saint-Barthélémy-d’Anjou.

presentation 150x150 Soufflé au Cointreau

L’ardoise d’Angers-Trélazé est sans conteste la meilleure des ardoises au monde, la tendance aujourd’hui les dessous d’assiettes en ardoise. Spécialité angevine, le Quernon d’ardoise imite dans sa forme et sa couleur les ardoises qui couvrent les maisons de la ville.

Je dédicace cette recette bien de chez moi à Plume d’argent

Pour 6 petits soufflés:
100 g de sucre
1/4 de L de lait
60 g de farine
2 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs + 25 g de sucre

beurrer sucrer 337x450 Soufflé au Cointreau

Beurrer et sucrer les moules à soufflés. Dans un récipient, mélanger la farine avec un peu de lait froid. Faire bouillir le restant de lait et le verser sur ce mélange.

appareil 337x450 Soufflé au Cointreau

Cuire le tout sans cesser de remuer. Mélanger hors du feu avec les jaunes d’oeufs (c’est la crème pâtissière à l’envers), ajouter le parfum. Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporer au fouet un quart des blancs.

incorporer 337x450 Soufflé au Cointreau

Mélanger délicatement le restant des blancs à l’écumoire.

remplir 450x337 Soufflé au Cointreau

Verser l’appareil dans un ou plusieurs moules à soufflés, garnir au 3/4. Cuisson à four chaud 200°C pendant 15 mn à 20 mn.

flou 450x337 Soufflé au Cointreau

renversant 150x150 Soufflé au Cointreau 

presentation2 450x600 Soufflé au Cointreau

astuce: si le soufflé ne monte pas, il faut se servir d’un soufflet et l’actionner vivement juste à la sortie du four mais attention… soufflé n’est pas joué !!!

printer Soufflé au Cointreau

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golle1 La Grolle de Nanou & Didier

Qui sont Nanou et Didier ?
C’est simple: Nanou est la femme de Didier, Didier est le frère du père de … ma cousine !!!

En passant par la Clusaz, arrêtez-vous au bar restaurant « La grolle » de la part de Thierry « le cousin de la nièce de Didier » …Nanou est au service, Didier est au bar. Vous pourrez y déguster des spécialités savoyardes comme « la Tartiflette », « la Raclette », « la Fondue » et bien-sûr « La Grolle »  http://www.la-grolle.fr/ vous y rencontrerez peut-être comme client, un chef au grand chapeau !!! 

grolle2 La Grolle de Nanou & Didier

La grolle est en bois, le couvercle est généralement sculpté, elle est formée de 6 à 8 becs. L’origine de la « grolle » viendrait des bergers de Savoie qui l’hiver se versaient dans leur sabots, un mélange de café bien chaud avec de l’eau-de-vie pour se réchauffer du froid. Le mot grolle du latin « grolla » signifiant « vieux soulier ».

grolle3 300x224 La Grolle de Nanou & Didier

 

Pour 6 personnes:
6 tasses de café bien chaud
6 càc de sucre en poudre
1 zeste d’orange
1 zeste de citron
1 bâton de cannelle
10 cl de cointreau
10 cl d’eau-de-vie

 

grolle4 435x600 La Grolle de Nanou & Didier

Ajouter dans la grolle le sucre, les zestes, la cannelle puis verser le café bien chaud. Dans une casserole chauffer et flamber l’acool, le verser aussitôt sur le café.

grolle5 La Grolle de Nanou & Didier

Le princide est de boire par l’un des becs, les un après les autres jusqu’à ce que la grolle soit vide.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
ma grolle à moi, c’est ici

Pour 9 litres (50 pers.):
10 bouteilles de Crémant de Loire
1 bouteille de Cointreau
50 cl de jus de citron frais pressé
50 cl de sirop de sucre de canne

26432047 p Soupe Angevine

Dans un grand saladier: verser le jus de citron frais, le sirop de sucre de canne, le cointreau, mélanger. Déboucher les bouteilles de Crémant de Loire (très frais) et verser dans le saladier, mélanger. Ajuster selon votre goût… ATTENTION !!! méfiez-vous de ce breuvage !!!

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération.

 shaker Margarita

verre cocktail v Margarita

margarita Margarita

Composition:
1 cl de jus de citron
2 cl de Cointreau
4 cl de Téquila
Préparation:
Remplir le shaker de glaçons, verser les composants, puis agiter fortement.
Verser dans un verre à Cocktail. Humidifier avec un citron et givrer au sel le bord du verre sur sa moitié seulement.

origine : crée en 1948 par Marguerita Sames à Acapulco

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

 shaker Side Car

verre cocktail v Side Car

sidecar Side Car

Composition:
1 cl de jus de citron
2 cl de Cointreau
4 cl de cognac
Préparation:
 

Remplir le shaker de glaçons, verser les alcools, puis agiter fortement.
Verser dans un verre à Cocktail.
 

origine : créé en 1931 au Harry’s bar de Paris

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 shaker White Lady

verre cocktail v White Lady

whitelady White Lady

Composition:
1 cl de jus de citron
2 cl de Cointreau
4 cl de Gin
Préparation:
 

Remplir le shaker de glaçons, verser les alcools, puis agiter fortement.
Verser dans un verre à Cocktail..

origine : créé en 1919 par Harry Mac Elhone au Ciro’s Club de Londres

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

 

 shaker Balalaïka

cocktail Balalaïka

balalaika Balalaïka

Composition:
2 cl de Cointreau
2 cl de jus de citron
2 cl de Vodka
Préparation:
 

Remplir le shaker de glaçons, verser les composants, puis agiter fortement.
Verser dans un verre à Cocktail.

Origine : créé par Alain Nevers à Nantes

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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