Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘combava’

Aujourd’hui on parle de moi sur http://www.1cuillerepourmaman.com/blog/150-vos-blogs/199-un-chef-dans-ta-cuisine.html , vous saurez tout sur ma vie privée icon smile Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

 

Sommaire: Un poulet cuit au four traditionnel mais une cuisson à la broche sera parfaite. Le combava et la citronnelle parfument à souhait le poulet, la sauce et le riz. 

poulet roti creme de citron thai 3 300x232 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet fermier de 1,500 kg
  • 10 cl d’huile de combava
  • 1 tige de citronnelle
  • 20 gr de galanga
  • 1 càs de poivre de sichuan
  • 15 feuilles de combava
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de sauce soja
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 petit oignon
  • 200 gr de riz thaï
  • 40 gr de beurre
  • sel & poivre du moulin, fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes

kcal3 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Instructions

poulet roti creme de citron thai 2 300x199 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Mixer ensemble le poivre de sichuan, les feuilles de combava, le galanga, le bâton de citronnelle; lier ce mix à l’huile de combava. Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et poivre du moulin, le masquer de cette chapelure, ajouter une pincée de fleur de sel et une belle noix de beurre et rôtir le poulet à four chaud 200°C (l’arroser en cours de cuisson, le retourner toutes les vingt minutes).
Ciseler l’oignon, le suer dans une casserole à l’huile de combava, ajouter le riz, le rissoler, le mouiller avec 50 cl de bouillon de volaille avec trois feuilles de combava (ne pas saler, si vous utilisez un bouillon en cube); cuire 12 à 15 minutes à feu doux et à couvert, réserver au chaud.
Dégraisser le plat de cuisson, retirer la chapelure de citronnelle du poulet, déglacer avec la sauce soja, verser 10 cl de bouillon de volaille, réduire et passer ce jus dans une casserole; ajouter la crème et cuire jusqu’à la nappe. Découper le poulet, dresser.

poulet roti creme de citron thai 1 450x380 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Napper de sauce ou la servir à part, c’est comme on veut !!!

webmaster 217 Poulet Rôti, Crème de Citron ThaïNoter cette recette : rating on Poulet Rôti, Crème de Citron Thaïrating on Poulet Rôti, Crème de Citron Thaïrating on Poulet Rôti, Crème de Citron Thaïrating on Poulet Rôti, Crème de Citron Thaïrating on Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï (2 votes, average: 5,00 out of 5)
loading Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï Loading ...

à suivre…
C’est le printemps !!!

Sommaire: Vous adooorez le saumon fumé mais vous n’avez pas de fumoir pour le faire maison, ben c’est po grave… y a le saumon gravlax, vous allez y gagner en temps et en  finesse et surtout le prix d’un fumoir !!!  Très simple à réaliser, cette recette suèdoise va ravir les plus récalcitrants, surtout avec la recette qui va suivre !!!

Ingrédients

  • 500 g de saumon frais avec peau
  • 300 gr de gros sel gris
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 càs de baies roses
  • 1 citron combava
  • huile de combava QS
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de salage: 48 heures
  • Culinary tradition: Scandinavian

Instructions

saumon gravlax 2 300x199 Saumon Gravlax au Combava

Retirer les arêtes du saumon à l’aide d’une pince, rincer, éponger; mélanger ensemble le gros sel et le sucre en poudre; mixer les feuilles de combava avec les baies roses.
Frotter sur les deux faces du saumon le mix combava/baies roses; mélanger le restant de ce mix avec le gros sel/sucre puis le répartir dans un plat creux, poser dessus le filet de saumon côté peau et le recouvrir du mélange gros sel; couvrir d’un papier film et poser dessus un autre plat avec un poids de 500 gr maximum; réserver au frais pendant 12 heures. Retourner le saumon, réserver à nouveau au frais pendant 12 heures.
Retirer le saumon du gros sel, le rincer sous un filet d’eau claire puis l’éponger dans un papier absorbant. Trancher finement.

saumon gravlax 450x308 Saumon Gravlax au Combava

Disposer les tranches de saumon sur assiette, ajouter un filet d’huile de combava et quelques zestes de citron combava.

printer Saumon Gravlax au Combava

webmaster 217 Saumon Gravlax au Combava noter cette recette : rating on Saumon Gravlax au Combavarating on Saumon Gravlax au Combavarating on Saumon Gravlax au Combavarating on Saumon Gravlax au Combavarating half Saumon Gravlax au Combava (2 votes, average: 4,50 out of 5)
loading Saumon Gravlax au Combava Loading ...

à suivre …
Crème Chiboust !!!

 

Désolé, peux po faire autrement icon sad Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou mais la choré est trop top !!!

ange Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

images 450x318 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Sommaire: Huan Huan & Yuan Zi seront certainement le couple de l’année en France, ils sont arrivés le 15 janvier dernier au ZooParc de Beauval que je connais très bien et dont j’ai vu l’évolution pendant 10 années. Mais ce ne sera que le 11 février prochain que les fameux pandas seront visibles par le public, je vous recommande particulièrement de visiter ce Zoo au mois de juin qui selon moi est la meilleure période. En vous attendant, ils dégustent 30 kg de bambou par jour et il m’en reste tout juste de quoi faire ma recette…

… que je dédicace à ma copinaute et amie
Anne-Marie
qui consomme autant de bambou que les pandas icon smile Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Ingrédients

  • pour 2 ♥ :
  • 1/2 L de bouillon de volaille
  • 10 gr de gingembre frais
  • 1 càc de sauce soja
  • 20 gr de vermicelles de riz
  • 2 tiges de bambou
  • 1 oignon
  • 10 crevettes tiger décortiquées
  • 1 botte de coriandre
  • huile de combava QS
  • sel & poivre du moulin

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Culinary tradition: Chinese

soupe crevettes bambou 1 300x199 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Hacher le gingembre, le disposer dans une boule à thé; porter à ébullition le bouillon de volaille avec la boule à thé et le soja  pendant 5 minutes (attention, si vous utilisez un bouillon cube, ne pas saler), couvrir et laisser infuser hors du feu pendant plus ou moins 10 minutes selon votre goût. Tremper dans l’eau tiède le vermicelle.
Rincer et émincer les pousses de bambou; sauter au wok avec un peu d’huile de combava l’oignon émincé, ajouter les crevettes puis les pousses de bambou.
Retirer la boule à thé du bouillon, le porter à ébullition et cuire 2 à 3 mn le vermicelle égoutté, ajouter la garniture du wok et rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt avec des pluches de coriandre.

soupe crevettes bambou 450x296 Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou

Noter cette recette : rating on Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambourating on Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambourating on Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambourating on Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambourating half Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou (3 votes, average: 4,33 out of 5)
loading Soupe de Crevettes aux Pousses de Bambou Loading ...

à suivre …
Saumon Gravlax

 

Sommaire: Une recette simple et parfumée

lotte riz combava 2 450x325 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Ingrédients

    • Pour 2 personnes:
    • 1 petite queue de lotte (400 gr poids brut)
    • huile de combava QS
    • 5 à 6 feuilles de combava
    • 120 gr de riz thaï
    • 1 petit oignon ciselé
    • 1/2 L de bouillon Pho
    • 8 tomates séchées
    • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
    • 80 gr de beurre 1/2 sel
    • sel & poivre du moulin

brochette de lotte Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 18 minutes

lotte riz combava 3 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Préparer la queue de lotte comme il est dit ici, la détailler en morceaux, disposer dans un récipient hermétique, couvrir d’huile de combava et de deux feuilles de combava ciselées grossièrement et réserver au frais 12 heures au maximum.
Monter les brochettes en alternant un morceau de lotte et de tomat séchée, réserver au frais; préparer le bouillon.

lotte riz combava 4 300x199 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Dans une cocotte, suer l’oignon avec 3 càs d’huile de combava puis rissoler le riz dès qu’il est translucide mouiller avec le bouillon (2 fois 1/2 la quantité de riz), porter à ébullition, ajouter les feuilles de combava; cuire à couvert et à feu doux pendant 15 à 18 minutes (ne pas saler).

lotte riz combava 5 300x236 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Assaisonner les brochettes, les saisir dans une poêle anti-adhésive, arroser d’un filet d’huile de combava, couvrir et cuire à feu doux pendant 7 minutes. Monter un petit beurre fondu avec le vinaigre, poivrer. Dresser et servir aussitôt.

printer Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

webmaster 217 Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava Noter cette recette : rating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating on Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combavarating off Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava (5 votes, average: 4,20 out of 5)
loading Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava Loading ...

ange Brochette de Queue de Lotte et Riz Thaï au Combava

Prochainement…

Mes Recettes pour la Saint-Valentin ♥ ♥ ♥

by Chef d’Amuuur !!!

à bientôt, le 1er Février… Bizouille Cagouille
I LOVE YOU.

 

 Après l’huile essentielle en 2010 (voir ici), voici ma collection 2012 avec mon huile essentielle très parfumée, en flacon ou vaporisateur, pour …

chefdamour huile Essentielle #2

 

les salades, les cuissons…

 

avec l’Huile de Combava

  •  300 gr d’huile de pépins de raisin
  • 1 citron combava
  • 20 gr de feuilles de combava
  • 1 bâton de citronnelle

huile de combava 2 228x300 huile Essentielle #2

Mettre l’huile dans les bocaux, ciseler grossièrement les feuilles de combava et la citronnelle, râper le zeste du citron; répartir dans l’huile.

huile de combava 3 204x300 huile Essentielle #2

Stéréliser les bocaux 40 minutes à 100°C. Les entreposer pendant une semaine, dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière. Passer l’huile au travers d’une passoire étamine puis mettre en bouteille.

huile de combava1 369x450 huile Essentielle #2

 

webmaster 217 huile Essentielle #2 J’ ♥ Chef d’Amuuur !!! rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2rating on huile Essentielle #2 (2 votes, average: 5,00 out of 5)
loading huile Essentielle #2 Loading ...

 

Sommairela sauce est très simple à réaliser et est prête en deux temps trois mouvements, de plus elle est très goûteuse et sublimera ces brochettes moelleuses… à tester sans tarder !!!

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 2 filets de poulet
  • marinade:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 1 càc de curry
  • 1 feuille de makrut
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs d’huile d’arachide
  • garniture:
  • 100 gr de riz thaï
  • 30 gr d’oignon
  • 20 gr de petits pois (facultatif)
  • 1 feuille de makrut
  • 1/2 tige de citronnelle
  • 15 gr de galanga
  • 1 càc de poudre de satay
  • 2 càs d’huile d’arachide
  • sauce satay:
  • 1 càc de poudre de satay
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 càs de beurre de cacahuète
  • 1 càc de pâte de curry
  • 1 càc de pâte de piment
  • sel
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Culinary tradition: Thaï
  • Calories: 784 (Prot. 42 gr, Lip. 58 gr, Glu. 24 gr)

Instructions

brochettes poulet satay 3 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Mixer ensemble l’ail, la citronnelle, le galanga, la feuille de makrut; mélanger dans un plat avec le satay, le curry, l’huile d’arachide. Couper le filet de poulet en trois aiguillettes, les aplatir à la batte entre deux feuilles de papier sulfurisé; mélanger uniformément avec les épices et laisser mariner 12 heures au maximum.
    Embrocher les aiguillettes de poulet en accordéon, réserver. Mixer ensemble l’oignon, citronnelle, galanga, feuille de makrut; verser cette préparation…

brochettes poulet satay 4 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • … dans un sautoir bien chaud avec l’huile et suer quelques minutes avec la poudre de satay; incorporer et rissoler le riz dès qu’il est translucide, le mouiller avec 150 gr d’eau; ajouter les petits pois, saler, porter à ébullition, couvrir et cuire au four 180°C pendant 15 minutes.

brochettes poulet satay 5 300x199 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

  • Dans une casserole torréfier à sec la poudre de satay, ajouter le lait de coco puis la pâte d’arachide, de curry et de piment, saler, donner une petite ébullition, réserver au chaud. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, poêler les brochettes sans rajout de matière grasse pendant 2 mn de chaque côté à feu moyen, saler (attention, le plus important de cette recette, reste la cuisson des aiguillettes de poulet). Sortir le riz du four, l’égrainer… à table !!!

brochettes poulet satay 1 450x298 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

Servir la sauce à part.

brochettes poulet satay 2 450x321 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

 printer Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam

webmaster 217 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du SiamNoter cette recette : rating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating on Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siamrating half Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam (2 votes, average: 4,50 out of 5)
loading Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam Loading ...

blogsculinaires2012 Brochettes de Poulet au Satay, Riz Thaï du Siam
Un vote pour mon blog, merci

 

 

 

Sommaire: Pour trouver tous les éléments comme le galanga, feuille de makrut, combava, nouilles, lait de coco, pâte de curry, basilic thaï frais etc., le plus simple est d’aller dans une épicerie asiatique.

nouilles crevettes 2 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

 Ingrédients
  • Pour 2 personnes:
  • 100 gr de nouilles chinoises
  • 6 crevettes décortiquées “tiger”
  • 50 gr de coques décortiquées
  • 50 gr de moules décortiquées
  • 1 échalote
  • 1/4 de L lait de coco
  • 5 gr de pâte de curry
  • 5 gr de pâte de piment
  • 5 gr de galanga râpé
  • 1 feuille de citron makrut
  • 1 càc de basilic thaï ciselé
  • 1 càc de coriandre ciselée
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel

 

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 6 minutes
  • Culinary Tradition: Thaï
  • Calories: 678 (Prot. 26 gr, Lip. 43 gr, Glu. 46 gr)
Instructions
  • Tremper les nouilles dans l’eau froide pendant 2 mn, les cuire à l’eau bouillante salée pendant 2 mn (à la reprise de l’ébullition), les égoutter dans une passoire avec un filet d’eau froide juste pour stopper la cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive. Décortiquer les moules et coques cuites, laver et hacher le basilic thaï et la coriandre, éplucher et émincer l’échalote, râper le galanga.

nouilles crevettes 3 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  • Dans un wok bien chaud, verser une goutte d’huile d’olive puis l’échalote avec les crevettes, sauter vivement (non pas toi, le wok !!!); ajouter le lait de coco avec la feuille de citron, le curry, le piment. Infuser et porter à ébullition, ajouter le basilic puis les moules et coques, débarrasser et réserver.

nouilles crevettes 4 300x199 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

  •  Rincer le wok, et sauter les nouilles dès qu’elles sont bien chaudes, ajouter la garniture; rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec une pincée de coriandre frais ciselée.

nouilles crevettes 1 450x403 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon

webmaster 217 Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon Noter cette recette : rating on Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façonrating on Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façonrating on Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façonrating on Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façonrating half Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon (5 votes, average: 4,40 out of 5)
loading Nouilles Sautées aux Crevettes à ma Façon Loading ...

 

Real Time Web Analytics