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Image 9631 250x200 Truffes au Caramel de Confiture de Lait C’est la rentrée oui mais il va falloir déjà penser aux fêtes de fin d’année !!!
et voici une recette, qui au départ était un essai pour en faire une autre,
qui devrait satisfaire les plus gourmands.

Pour 500 g de truffes:
1 L de lait entier
200 g de sucre en poudre
50 g de sucre inverti ou glucose
1/2 gousse de vanille
1 baton de cannelle
300 g de chocolat couverture
cacao en poudre non sucré QS

Image 940 300x225 Truffes au Caramel de Confiture de Lait

Ajouter au lait le sucre, le glucose, la vanille, la cannelle porter à ébullition et cuire à feu très doux en remuant de temps à autre prolonger la cuisson de la confiture de lait jusqu’à 110° pour obtenir le caramel.

Image 956 249x300 Truffes au Caramel de Confiture de Lait

Débarrasser et laisser refroidir.

Image 948 300x192 Truffes au Caramel de Confiture de Lait

Faire un boudin avec le caramel découper et rouler les morceaux selon la taille désirée

Image 949 277x300 Truffes au Caramel de Confiture de Lait

 dans une calotte fondre la couverture au bain-marie, tremper les truffes quand elle est à  point (30°C), à  l’aide d’une fourchette à  tremper. Réserver au frais.

Image 9571 298x450 Truffes au Caramel de Confiture de Lait

Je dédicace cette recette à Corinne & Pascal,
merci de m’avoir donné l’idée de cette recette.

image002 Truffes au Caramel de Confiture de Lait

Truffes au Chocolat

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 pot de potiron v Confiture de Potiron + Vidéo

pour 1 pot:
500 gr de Potiron
30 gr de beurre
1/2 oignon
1 cc de gingembre
1/2 verre de vinaigre de xérès
1 verre de sirop de grenadine ou sirop d’érable
sel & poivre du moulin

Couper une tranche de potiron de 500 gr environ, retirer la peau à l’aide d’un éminceur. Couper en lamelles, en bâtonnets puis en dés. Ciseler un 1/2 oignon, le suer au beurre dans une poêle avec les dés de potiron, ajouter 1 cc de gingembre moulu, sel et poivre du moulin, suer à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

Déglacer avec le vinaigre de xérès et mouiller à hauteur avec le sirop de grenadine, laisser compoter à feu doux pendant 1 heure, en cours de cuisson ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Remplir les pots stérilisés avec la confiture chaude, fermer aussitôt (pots à couvercles vissés).

Utiliser la confiture en accompagnement d’un foie gras, d’une terrine de lièvre etc.

Récapitulatif de la recette en vidéo

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