Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Un Chef dans ta Cuisine

Articles avec le tag ‘contenant’

fb1 450x298 Mini Boudins de Saint jacques #6

La version homard en plat

Procéder comme il est dit ici

556933 461330090569640 991489891 n Mini Boudins de Saint jacques #6

à bientôt…

mini boubin de saint jacques homard mise en bouche. 450x298  Mini Boudins de Saint Jacques #4

Une mise en bouche festive.

Cuire le homard, le saigner, réaliser la sauce. Dans une poêle, passer au beurre moussant les mini-boudins avec les chanterelles et au dernier moment les médaillons de homard; dresser dans la carapace avec la sauce, servir aussitôt.

à Suivre
Le Gratin des « petits boudins »

Sommaire: Simple à réaliser quand tout est prêt icon smile Mini Boudins de Saint Jacques #3 mais le résultat en vaut la chanterelle ! Mini-Boudins de Saint Jacques et Aiguillettes de poulet, Coulis d’écrevisses.

Ingrédients

  • Pour 2 personnes:
  • 6 boudins de saint-jacques
  • 4 aiguillettes de poulet
  • 8 écrevisses
  • 50 gr de chanterelles grises
  • 1 belle endive
  • sel & poivre

Instructions

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.2 450x320 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Préparer, cuire les écrevisses puis la sauce comme il est dit ici

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses.1 450x323 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Passer au beurre moussant les aiguillettes de poulet puis les petits boudin, terminer par les chanterelles et les queues d’écrevisses, assaisonner.

mini boubins de saint jacques aiguillettes de poulet coulis écrevisses 332x450 Mini Boudins de Saint Jacques #3

Dresser sur assiette 3 feuilles d’endive avec le coulis d’écrevisses, disposer les mini-boudins intercaler avec les aiguillettes de poulet puis les chanterelles et les queues d’écrevisses, décorer selon vos envies.

fleche Mini Boudins de Saint Jacques #3 Noter cette recette rating on Mini Boudins de Saint Jacques #3rating on Mini Boudins de Saint Jacques #3rating on Mini Boudins de Saint Jacques #3rating off Mini Boudins de Saint Jacques #3rating off Mini Boudins de Saint Jacques #3 (4 votes, average: 3, 00 out of 5)
loading Mini Boudins de Saint Jacques #3 Loading ...

à Suivre…
deuxième mise en bouche

Sommaire: C’est une asperge à la coque avec pour sauce une crème légère et onctueuse de lentilles.

Ingrédients

  • pour 2 personnes:
  • 1 botte d’asperges
  • 2 tomates « coeur de boeuf »
  • 80 gr de lentilles « corail »
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de crème fraîche épaisse
  • 1 petite tête de chou-fleur cru
  • ciboulette, huile d’olive QS
  •  sel et poivre du moulin
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes

Instructions

Cuire les lentilles 10 minutes dans 1/2 L d’eau, saler en cours de cuisson. Peler et cuire les asperges, égoutter et réserver au chaud.

asperges maraicheres.1 300x199 Asperges des Maraîchers

Laver, retirer à l’aide d’une cuillère à soupe la chair et pépins des tomates; les assaisonner de fleur de sel, de poivre; les arroser d’un trait huile d’olive, les passer 5 à 6 mn au four chaud 200°C.

asperges maraicheres.2 300x220 Asperges des Maraîchers

Egoutter les lentilles avec une écumoire, les mixer avec un peu de jus de cuisson, les passer au chinois étamine, ajouter la moutarde et la crème, rectifier l’assaisonnement. Verser la crème de lentilles dans un siphon, gazer avec une cartouche.

asperges maraicheres.3 300x259 Asperges des Maraîchers

Dresser sur assiette, la tomate garnie de crème de lentilles, parsemer de ciboulette ciselée et de chou-fleur râpé; ajouter les asperges encore tièdes, servir aussitôt.

asperges maraicheres 450x281 Asperges des Maraîchers

webmaster 217 Asperges des Maraîchers Noter cette recette : rating off Asperges des Maraîchersrating off Asperges des Maraîchersrating off Asperges des Maraîchersrating off Asperges des Maraîchersrating off Asperges des Maraîchers (No Ratings Yet)
loading Asperges des Maraîchers Loading ...

Prochaine Recette, le 27 mai
à bientôt !!!

tajine revisite1 300x241 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf
Sommaire: C’est un tajine classique ce qui l’est un peu moins est de le servir dans une feuille de brick. Je dédicace cette recette à Laurence qui est fan de ce plat.

Ingrédients

  • Pour 3 personnes:
  • 350 gr de viande de boeuf hachée
  • 1 pot de sauce tomate (190 gr)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 3 piments frais
  • 10 gr de persil plat
  • 10 gr de coriandre
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de raz-el-hanout
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 250 gr de fèves (poids brut)
  • 200 gr de petits pois (poids brut)
  • 50 gr de haricots plats (coco)
  • 50 gr de pois gourmands
  • 6 feuilles de brick
  • sel, poivre du moulin, sucre
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Culinary tradition: Tunisie

Instructions

Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément à l’anglaise.

tajine revisite3 300x199 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf

Mélanger dans un saladier la viande hachée avec la moitié de l’oignon, persil plat et coriandre ciselés, les épices. Façonner trois boulettes par/pers. (40 gr env.), les rissoler à l’huile d’olive dans le plat à tajine; retirer et réserver sur assiette. Dans le même plat, suer l’oignon ciselé restant; ajouter la sauce tomate, coriandre et persil plat ciselés, l’ail, assaisonner de sel, poivre, cumin et d’une pincée de sucre; laisser mijoter et réduire quelques minutes. Faire cuire dans la sauce les boulettes de boeuf à couvert pendant 6 à 8 minutes.

tajine revisite4 300x199 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf

Disposer sur le plan de travail deux feuilles de brick, mettre une poignée de petits légumes au centre, les boulettes de boeuf, replier la feuille et les côtés puis la retourner, faire de même pour les suivantes.

tajine revisite5 300x194 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf

Découper en croix le dessus des bricks, ouvrir et ajouter 2 càs de sauce tomate par brick; passer à four chaud 180°C jusquà coloration.

tajine revisite 450x411 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf

Poser la brick sur assiette, ajouter quelques petits légumes et un piment passés au beurre, servir aussitôt.

tajine revisite2 450x421 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf

Autre présentation.

webmaster 217 Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf Noter cette recette : rating on Tajine Revisité aux Boulettes de Boeufrating on Tajine Revisité aux Boulettes de Boeufrating on Tajine Revisité aux Boulettes de Boeufrating on Tajine Revisité aux Boulettes de Boeufrating half Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf (4 votes, average: 4, 25 out of 5)
loading Tajine Revisité aux Boulettes de Boeuf Loading ...

 

poivron cocotte au lard 4 300x211 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Sommaire: Pour ce tour de cuisine,  je dois piocher une recette sur le blog http://la-cuisine-d-alice.over-blog.com de Alice. – C’est Valérie du blog http://aimercuisineretmanger.over-blog.com qui viendra choisir une recette chez moi.

A la fin du tour, la liste des recettes préparées est présentée sur Un Tour En Cuisine .

Ban 468 60 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Dans la recette d’ Alice, j’ai conservé l’idée de son poivron que j’adore, si à la base c’est une tomate ici, en ajoutant une fondue de tomates, du cream cheese, du lard avec une cuisson des oeufs en deux temps; faisant de cette recette un plat très complet et savoureux.

Ingrédients

  • 2 beaux poivrons
  • 3 tomates
  • 20 gr de lardons fumés
  • 1 petite carotte
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 oeufs frais
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 12 à 15 minutes

kcal2 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Instructions

poivron cocotte au lard 2 300x199 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Laver tous les légumes. Placer les poivrons sous le gril du four, les griller sur toutes les faces, les réserver dans un sac plastique. Griller les tranches de poitrine, réserver et remettre le four en position chaleur tournante. Monder, épépiner et concasser les tomates, réserver.
Mixer ensemble l’échalote, les lardons blanchis, la carotte; suer ce mix  dans une casserole à l’huile d’olive, ajouter la tomate concassée avec une feuille de laurier, une brindille de thym et la gousse d’ail. Mijoter à couvert une vingtaine de minutes.
Peler les poivrons, couper le haut dans la circonférence, les évider, assaisonner la base.

poivron cocotte au lard 3 300x192 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

Retirer le laurier, thym et l’ail de la fondue de tomates, l’assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. J’ai mis mes poivrons dans une empreinte silicone demi-sphère pour bien les maintenir, mais l’idée n’est pas à retenir car pour les retirer… bonjour !!! Autant les mettre sur une plaque directement, c’est plus facile.
Garnir les poivrons de fondue de tomates, d’une quenelle de cream cheese; clarifier les oeufs ne mettre que le blanc d’oeuf et réserver le jaune dans une coupelle. Cuire à four chaud 200°C, dès que le blanc est pratiquement cuit ajouter au centre le jaune d’oeuf et cuire à nouveau 2 minutes, mettre sur la plaque les tranches de poitrine à chauffer.
Dresser sur assiette, assaisonner l’oeuf de fleur de sel et de poivre du moulin, déposer dessus comme une anse, la poitrine grillée.

poivron cocotte au lard 1 450x329 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

printer Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29

webmaster 217 Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29 Noter cette recette : rating off Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29rating off Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29rating off Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29rating off Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29rating off Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29 (No Ratings Yet)
loading Poivron Cocotte au Lard, Tour de Cuisine Rapide #29 Loading ...

 

gratin aux fruits de la passion 450x407 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Sommaire: C’est un appareil à soufflé qui est composé d’une crème pâtissière, sauf que le lait est remplacé ici par la pulpe ou le jus de fruit avec de la crème et d’une meringue. Cette première version utilise ici le contenant naturel comme ici, ou encore ceci pour en avoir + cliquez sur le mot-clef « contenant« .

Ingrédients

  • pour 2 ou 4 personnes:
  • 3 fruits de la passion
  • 70 gr de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de poudre à crème (crème pâtissière)
  • 2 gr de gélatine
  • 3 blancs d’oeufs
  • 60 gr de sucre + 20 gr d’eau (sirop)
  • sucre glace QS

gratin kcal Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Instructions

gratin aux fruits de la passion.2 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Couper en deux dans la circonférence les fruits de la passion, retirer et réserver la pulpe; nettoyer et réserver la coque en retirant la petite membrane. Passer la pulpe au mixer puis au chinois étamine, porter à ébullition le jus de fruits de la passion avec la crème.

gratin aux fruits de la passion.3 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la poudre à crème, faire le mélange avec la crème/passion bouillante et cuire cette crème à ébullition pendant quelques minutes sans cesser de remuer au fouet. Hors du feu, incorporer la gélatine trempée et pressée.

gratin aux fruits de la passion.4 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Simultanément à la crème  pâtissière, faire la meringue. Cuire le sirop au boulé soit à 120°, verser ce sucre cuit sur les blancs montés.
Mélanger et lisser 1/4 de la meringue à la crème pâtissière puis l’incorporer au reste de meringue, mélanger au fouet délicatement. Garnir les coques de cette crème soufflée et réserver au froid jusqu’à leur utilisation.  Garnir de petits cercles posés sur papier de reste de crème et réserver au congélateur pour l’étape suivante.

gratin aux fruits de la passion.5 300x199 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

Saupoudrer de sucre glace les gratins et les passer au four chaud à 180°C pendant 8 à 10 minutes, servir aussitôt.

gratin aux fruits de la passion.1 450x345 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1

webmaster 217 Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1Noter cette recette : rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating on Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1rating half Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1 (4 votes, average: 4, 50 out of 5)
loading Gratin aux Fruits de la Passion à la Coque #1 Loading ...

 

 

18 300x230 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Le TIO PEPE est un vin blanc sec très apprécié en Espagne, se consomme très frais à l’apéritif, avec des fruits de mer, poissons. Il est issu du palomino, cépage blanc dominant ici, racé et adapté au climat et aux albarizas. Les albarizas (terres blanches) sont les meilleurs terroirs de la région de Jerez (15 € la blle env.).

33 300x174 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Dans l’absolu, on peut considérer la joue de lotte comme le sot-l’y-laisse du poulet… la joue est un morceau délicat et savoureux qu’il ne faut surtout pas oublier de retirer de cette jolie petite tête icon smile Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE .
Il suffira d’enlever la petite peau fine qui se retire très facilement. comme ci-dessus.

Pour 2 personnes:
6 belles joues de lotte
8 cl de TIO PEPE
15 cl de crème liquide
huile d’olive
sel & piment d’espelette

41 300x225 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Sur la planche de travail, assaisonner les joues de sel et de piment d’espelette. Dans une poêle bien chaude saisir à l’huile d’olive les morceaux sur toutes les faces. Les retirer et réserver dans une passoire, dégraisser la poêle puis déglacer au TIO PEPE*, réduire légèrement, ajouter la crème et une pointe de piment d’espelette icon smile Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE ; remettre les joues en cuisson dans la sauce une dizaine de minutes.
Mettre trois joues p/pers. dans une petite cocotte en fonte individuelle, réduire la sauce si nécessaire et la passer au chinois étamine, verser dessus. Maintenir les cocottes au chaud, servir.

* Si vous ne trouvez pas de TIO PEPE, déglacez au NOILLY PRAT

fricasseejouesdelotte1 450x375 Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE

Suggestion de présentation dans un pâtisson.

Noter cette recette : rating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating on Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPErating half Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE (2 votes, average: 4, 50 out of 5)
loading Fricassée de Joues de Lotte au TIO PEPE Loading ...

Pour 2 personnes:
1 ananas victoria
2 càs de baies roses
150 g de sucre
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
Cassonade QS
2 tranches de pain d’épices
sorbet fruits de la passion

Dissoudre le sucre avec 1/2 L d’eau, porter à ébullition, infuser la gousse de vanille, la cannelle et une boule à thé avec les baies roses concassées, laisser refroidir.

Image 1490 300x199 Ananas Rôti aux Baies Roses

Couper en deux l’ananas dans sa longueur, découper le pourtour et décoller la chair à l’aide d’une cuillère (réserver la coque de l’ananas dans un papier alimentaire). Retirer le coeur central puis couper l’ananas en dés, le macérer pendant 12 heures au minimum dans le sirop refroidi. Remettre les dés dans la coque d’ananas avec un peu de sirop, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau. Disposer une quenelle de sorbet passion sur des bâtonnets de pain d’épices.

Image 1593 450x307 Ananas Rôti aux Baies Roses

Noter cette recette : rating off Ananas Rôti aux Baies Rosesrating off Ananas Rôti aux Baies Rosesrating off Ananas Rôti aux Baies Rosesrating off Ananas Rôti aux Baies Rosesrating off Ananas Rôti aux Baies Roses (No Ratings Yet)
loading Ananas Rôti aux Baies Roses Loading ...

Une mise en bouche terre & mer !!!

Image 2270 300x226 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Sauter à l’huile de homard une betterave cuite taillée en brunoise, saler & poivrer.

Image 2271 300x199 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Disposer la brunoise de betterave chaude dans une coquille propre, ajouter l’huître crue, arroser de quelques gouttes d’huile de homard, passer au four très chaud 1 à 2 minutes, servir aussitôt.

Image 2274 450x339 Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard

Noter cette recette : rating off Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homardrating off Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homardrating off Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homardrating off Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homardrating off Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard (No Ratings Yet)
loading Huître et Betterave Rôties à lhuile de Homard Loading ...

Real Time Web Analytics