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C’est une variante de la recette précédente, avec une cuisson et surtout une présentation différentes icon smile Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou  .

pour 4 personnes:
4 feuilles de chou vertes blanchies
350 g de chou braisé à la crème
4 jaunes d’oeufs
48 petits gris
4 tranches de poitrine fumée
sel & poivre du moulin

Image 1405 300x199 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

A la cuisson du chou (voir recette précédente), ajouter 30 cl de crème fraîche, laisser compoter jusqu’à absortion de celle-ci.

ballotine de cagouilles 300x199 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

Déposer sur une feuille de papier film, le chou avec 12 petits gris mélangés à 1 jaune d’oeuf, rouler en boudin puis nouer les extémités. Pocher à l’eau bouillante 10 minutes, peut se préparer à l’avance.

Image 1420 300x199 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

Renouveler l’opération ci-dessus, avec une feuille de chou blanchie et la ballotine.
Réchauffer à l’eau bouillante au moment de servir 6 à 8 minutes.

Image 1423 300x125 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

Disposer la sauce (voir recette précédente), dans un petit pot puis la ballotine.

Image 1425 300x183 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

Finir la présentation avec une tranche de ventrèche grillée.

Image 1434 199x300 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

La Jaguar SS 100 fut produite de 1935 à 1941.
et a été produite en 310 exemplaires.

Image 1432 298x450 Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou

Donc j’avais une chance sur 310 de poser un jour, une assiette (en équilibre) sur la capot d’une jaguar, icon smile Ballotine de Cagouilles de Charente en Feuille de Chou  !!!  C’est au Salon automobile de l’Olympia, en 1935, que la compagnie de William Lyons, carrossier et constructeur des fameux sidecars Swallow, lança les premières vraies Jaguar, nom qu’avait choisi ce constructeur pour baptiser sa nouvelle gamme d’automobiles. La plus éblouissante d’entre elles était sans aucun doute le roadster de 2,5 litres, connu sous le nom de Jaguar SS 100.

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Image 1186 450x298 Glace aux Pommes Talleyrand

Personne n’y a accès, sauf moi icon smile Glace aux Pommes Talleyrand voici le verger du château Talleyrand Périgord.

Image 7031 298x450 Glace aux Pommes Talleyrand

C’est lui dont il sagit ce petit arbre

Image 1182 298x450 Glace aux Pommes Talleyrand

Le pommier du verger…

pour 1/2 L de crème de base:
1 kg de pommes
50 g de beurre
70 g de sucre
2 cl de calvados (facultatif)

Image 1311 300x199 Glace aux Pommes Talleyrand

Eplucher et couper les pommes en quartiers, les sauter avec le beurre et le sucre jusqu’à caramélisation. Déglacer au calvados.

Image 1316 300x199 Glace aux Pommes Talleyrand

Ecraser les pommes en marmelade avec un fouet, incorporer à la crème de base, bien mélanger, refroidir sur glace, turbiner.

Image 1345 450x298 Glace aux Pommes Talleyrand

Et maintenant … les pommes au four

Image 1334 300x199 Glace aux Pommes TalleyrandImage 1329 300x223 Glace aux Pommes Talleyrand

Creuser les pommes, ajouter une noisette de beurre des charentes et du sucre cristal, cuire au four 180°C pendant 10 mn, et voilà !!!

pommes au fourTalleyrand 416x450 Glace aux Pommes Talleyrand

chef damouur fait la sieste en charentaise svp  337x450 Glace aux Pommes TalleyrandUn repos bien mérité !!!

ou Saint-jacques Botticelli

Naissance de Vénus de Botticelli 450x279 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Le plus difficile dans cette recette sera de faire aussi bien que Botticelli !!!

Image 756 450x298 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Par personne:
1 pâtisson moyen
2 à 3 noix de saint-jacques fraîches
Bouillon de canard QS
julienne de légumes QS
beurre, huile d’olive
sel & poivre du moulin

Sinon c’est très simple:

Image 766 300x199 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

  1. Poêler les noix de saint-jacques
  2. Dresser

Image 758 262x300 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Réchauffer le pâtisson à l’étuvée, avec la julienne de légumes à l’intérieur, au four à 120°C pendant 10 à 15 mn. Poêler à l’huile d’olive (poêle anti adhévive) les noix de saint-jacques, assaisonner puis dresser.

Image 7631 300x181 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Image 1133 300x207 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

Si vous n’avez pas de pâtisson sous la main, servir directement en bol.

Naissance de Vénus de Botticelli.2 450x279 Noix de Saint Jacques en Coquille de Pâtisson, Ecume de Pot au Feu de Canard

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Tout simplement

Pour 2 personnes:
2 pamplemousses
100 g de crevettes décortiquées
80 g de dés de saumon fumé
120 g de germes de soja frais

mayonnaise avec un oeuf entier

1 càs de crème liquide
1 càs de sauce soja
sel, tabasco

Image 0272 450x337 Pamplemousse Cocktail

Monter la mayonnaise, détendre avec la crème liquide, ajouter une pointe de tabasco et la sauce soja. Ebouillanter  les germes de soja pendant 5 mn. Evider le pamplemousse, retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère, lever les segments. Mélanger ensemble dans un saladier, les segments de pamplemousse, les germes de soja, les dés de saumon fumé, les crevettes, la mayonnaise, vérifier l’assaisonnement, dresser.

Image 0211 435x600 Pamplemousse Cocktail

Lever les segments d’agrumes

La tartiflette est une spécialité savoyarde composée de pommes de terre, lardons, oignons, crème fraîche et de reblochon. Elle sera présentée ici directement dans la pomme de terre faisant de ce plat une recette individuelle que je suis certain va refaire rapidement mon ami Claude, et pourquoi pas vous !!!.

Pour 4 personnes:
4 pommes de terre de 250 g
120 g de reblochon fermier
4 càs de crème épaisse
20 g de beurre
60 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1 gousse d’ail
sel & poivre

reblochon1 150x150 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

La fabrication du reblochon n’a pas changé depuis le XIII siècle, c’est une AOC depuis 1958. A l’origine il était uniquement produit à la ferme tout de suite après la deuxième traite, au lait de vache cru et entier (montbéliardes, tarines et abondance), qui est toujours le cas de la fabrication fermière facilement reconnaissable à sa pastille (caséine) verte apposée sur sa croûte.

pdt 400x450 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Laver et brosser les pommes de terre, les cuire à l’eau salée pendant 30 mn environ.

evider 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Couper le dessus de la pomme de terre, l’évider à l’aide d’une cuillère à pommes parisienne, réserver.

lardons 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Emincer l’oignon, ciseler l’ail.

poeler 337x450 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Dans une poêle, suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter les lardons fumés et l’ail, réserver.

garnir1 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Saler et poivrer les coques de pommes de terre, ajouter 1 càs de garniture (lardons/oignons), les pommes de terre, la crème fraîche, repartir le restant de garniture et recouvrir de lamelles de reblochon avec un tour de moulin à poivre.

coque 450x337 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Remettre le dessus de la pomme de terre.

four 450x273 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Cuire au four 200°C, pendant 10 à 15 mn.

presentation5 581x600 Tartiflette en coque de Pomme de Terre

Servir dès la sortie du four avec une petite salade.
La recette –> par Claude

La recette –> par Noasette

printer Tartiflette en coque de Pomme de Terre

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champ 1 Champignons Farcis

Pour 2 personnes:
4 gros champignons de Paris à farcir
20 g de beurre
300 g de lard ou chair à saucisse
50 g de mie de pain
50 g de fromage râpé
1 oeuf
sel & poivre

champ 2 Champignons Farcis

Choisir de beaux champignons réguliers, arracher la queue de façon à avoir une cavité dans le chapeau. Eplucher, laver, hacher les queues …

champ 3 Champignons Farcis

…citronner les chapeaux pour qu’ils gardent leur blancheur…

champ 4 Champignons Farcis

… dans un plat huilé, disposer les têtes de champignons et passer au four quelques minutes pour faire rendre l’eau de végétation. Retirer, refroidir…

champ 6 Champignons Farcis

… suer au beurre l’ échalote ciselée…

champ 61 Champignons Farcis

… mettre les queues hachées, cuire à couvert pendant quelques minutes…

champ 7 Champignons Farcis

… ajouter le lard blanchi et haché ou chair à saucisse…

champ 8 Champignons Farcis

… puis la de mie de pain et de fromage râpé…

champ 9 Champignons Farcis

… hors du feu, ajouter l’oeuf et assaisonner…

champ 9a Champignons Farcis

… assaisonner l’intérieur des champignons, garnir en dôme avec la farce tiède…

champ 9b Champignons Farcis

… saupoudrer de mie de pain ou de fromage râpé et gratiner à four chaud.

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