Un Chef dans ta Cuisine !!!

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Vous avez déjà réussi l’étape précédente, réaliser un cornet… bravo !!! Ecrire au cornet n’est pas si facile et vous ne pourrez pas acquérir cette technique sans faire quelques exercices…. suivez le guide !!!

Sur un plan de travail bien propre, sur un papier sulfurisé ou rhodoïde;
commencez par écrire normalement un texte simple par exemple:

A l’aide d’une spatule, retirez l”écriture et recommencez cette étape jusqu’à épuisement du contenu du cornet qui peut-être: un concentré de tomate détendu avec un peu d’eau; une mayonnaise à l’oeuf entier plus facile à travailler ici; un beurre en pommade; une glace royale; selon le plat de présentation. Maintenant que vous êtes à l’aise avec l’écriture, continuez avec un cornet neuf pour une écriture plus fine et quelques fantaisies.

Décoration sur assiette de présentation en ardoise pour un dessert, au chocolat blanc de couverture.

Présentation personnalisée sur assiette blanche pour un dessert, au chocolat noir de couverture.

Décors chocolat:
On peut réaliser également des feuilles, des arabesques en chocolat pour la décoration comme ici.

Laissez refroidir complètement le chocolat avant de les décoller.

Voir les essaies de Crazynonna

N”étant pas un spécialiste dans ce domaine, il sera préférable de rendre une petite visite à Michaël pâtissier en cliquant sur le Logo ci-dessous.

On trouvera des feuillets à cornet dans une boutique de pâtisserie mais on peut également les réaliser avec un simple papier cuisson.

Découper dans le papier cuisson un rectangle de 20×30 cm, plier et couper en deux dans la diagonale; vous obtiendrez ainsi deux feuillets, il sera toujours préférable d’avoir un cornet d’avance.

Prendre l’angle du haut et le ramener au centre du triangle, enrouler le restant du papier autour du cône et rabattre l’autre pointe à l’intérieur du cornet. N’hésitez pas à faire et défaire le cornet pour en maîtriser la technique.

Maintenir le cornet dans une tasse ou un verre pour qu’il soit stable et l’emplir à moitié.

Plier les deux côtés au centre, rabattre le haut et l’enrouler au niveau du remplissage. Avec des ciseaux couper la pointe à la dimension voulue selon le décor à exécuter, si l’on coupe peu l’application sera d’autant plus fine.

recette des madeleines ici

Enfin une larme qui n’aura pas besoin de mouchoir !

 Pour 2 larmes:
60 g de chocolat couverture (larmes)
2 bandes de Ruban rhodoïd
1 cornet en papier sulfurisé
marquise chocolat (garniture):
100 g de chocolat à croquer
50 g de beurre
1 oeuf
20 g de sucre en poudre
1 petit pot de Griottines
crème chantilly, copeaux de chocolat QS

je dédicace cette recette à Talons Hauts & Cacao

Fondre le chocolat couverture au bain-marie.

Laisser refroidir, quand le chocolat est à point (31°C); l’étendre à la spatule sur le ruban rhodoïd (5cm/20cm). Soulever le ruban du plan de travail à l’aide d’une pointe de couteau, joindre les deux extrémités en donnant la
forme d’une larme, réserver au frais. Verser le restant de chocolat dans un cornet pour réaliser de petits motifs de décoration.

Fondre le chocolat à croquer au bain-marie, ajouter le beurre en pommade puis le jaune d’oeuf pour obtenir une ganache bien homogène. D’autre part, monter le blanc d’oeuf en neige avec le sucre en poudre; délicatement faire le mélange ganache-blanc en neige.

Garnir aussitôt les larmes de marquise à l’aide d’une poche munie d’une douille unie. Ajouter les griottines, recouvrir la larme de crème chantilly, lisser le dessus à la spatule, réserver vos larmes au frais.

Dresser la larme sur assiette, retirer le ruban rhodoïd. Décorer le dessus de copeaux de chocolat ou de cacao en poudre, ajouter une griotte, feuille de menthe et triangles de chocolat.

servir avec une crème anglaise

 Larme d’une blonde aux yeux bleus !!!

même principe de préparation que ci-dessus garnir d’une marquise au chocolat orange et cointreau

PAS de Larmes, le 8 Mars … !!!

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