Blogs à Croquer
Recettes de Cuisine
Retrouvez mes recettes sur
Recettes de Cuisine
Recettes de cuisine
Ventes en Ligne
Terre de Viande
Un Chef dans ta Cuisine

compteur site web

Articles avec le tag ‘crème anglaise’

iles flottantes 1 450x337 Iles Flottantes au M.O.

Sommaire: Pour Claude, Pierre, Christophe et moi ce sera l’assiette ci-dessus et pour vous les fillles l’assiette ci-dessous (oui, oui… tout en bas !!!) … le printemps arrive et nous prenons soin de votre ligne !!!
Ce dessert extraordinaire simple et rapide fait la joie des petits mais aussi des très très grand(e)s depuis des lustres. Je vous propose ici une cuisson ultra-rapide, la cuisson de la meringue au micro-ondes.

Image 003 300x199 Iles Flottantes au M.O.

Ingrédients

  • 1/4 de L de crème anglaise
  • 100 gr de blancs d’oeufs
  • 150 gr de sucre semoule
  • 1 goutte de jus de citron
  • amandes effilées grillées QS
  • une pincée de sel
  • caramel: 100 gr de sucre, 40 gr d’eau
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: < 1 minute

kcal1 Iles Flottantes au M.O.

Instructions

iles flottantes 2 298x450 Iles Flottantes au M.O.

Préparer et cuire la crème anglaise, refroidir. Monter les blancs en neige bien ferme (avec au départ, le sel et goutte de citron). Garnir à l’aide d’une poche (sans douille) les moules silicone demi-sphère; placer l’empreinte au micro-ondes (600 w) et cuire un peu moins d’une minute, dès que les blancs se soulèvent retirer l’empreinte du M.O., démouler les îles sur un papier absorbant. Retourner l’empreinte pour réaliser les cages en caramel.

ile flottante 1 450x345 Iles Flottantes au M.O.

webmaster 217 Iles Flottantes au M.O. Noter cette recette : rating on Iles Flottantes au M.O.rating on Iles Flottantes au M.O.rating on Iles Flottantes au M.O.rating on Iles Flottantes au M.O.rating half Iles Flottantes au M.O. (6 votes, average: 4,33 out of 5)
loading Iles Flottantes au M.O. Loading ...

à suivre…
Une recette de Rio !!!

 

 

 

 pile Pudding Diplômate 

Pour 8 personnes:
30 cl de lait entier
2 oeufs + 1 jaune
75 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
100 g de biscuits à la cuillère ou génoise
50 g de fruits confits
1 cs de kirsch
1/4 L de crème anglaise

melange 300x225 Pudding Diplômate 

Macérer les fruits confits en cubes avec le kirsch. Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte en inox, blanchir les oeufs avec le sucre, verser le lait bouillant et passer au chinois étamine. Ajouter les morceaux de génoise (pour les biscuits à la cuillère, chemiser le fond d’un moule en rosace, puis les parois en chevauchant légèrement les biscuits) et les fruits confits.

11 300x198 Pudding Diplômate 

Remplir un moule à cake ou à charlotte, cuire au bain-marie à four chaud 180°C pendant 35 à 40 mn environ. Refroidir complètement.

 presentation 450x384 Pudding Diplômate

Noter cette recette : rating off Pudding Diplômaterating off Pudding Diplômaterating off Pudding Diplômaterating off Pudding Diplômaterating off Pudding Diplômate (No Ratings Yet)
loading Pudding Diplômate Loading ...

Méthode:

Pour 1/4 de L :
25 cl de lait entier
3 jaunes d’oeufs
60 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille 

c a 1 450x337 Crème Anglaise

Mettre le lait à bouillir avec la demi-gousse de vanille. Dans une calotte en inox, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser progressivement le lait bouillant sur les jaunes blanchis.

c a 2 450x337 Crème Anglaise

Cuire la crème anglaise à feu doux, la remuer sans discontinuer avec une cuillère en bois en lui donnant un mouvement formant un 8.

poule 21 450x128 Crème Anglaise

Au départ il y a une petite écume (phot.1) qui commence à disparaître (phot.2) pour finir par ne plus exister (phot.3) à ce moment là, votre crème anglaise est pratiquement cuite. Température de cuisson de 80 à 85°C.

creme anglaise 450x332 Crème Anglaise

Sur le dos de la cuillère, tracer une ligne si la crème ne coule pas c’est qu’elle est cuite. Passer la crème au chinois étamine dans la calotte et la remuer (vanner) de temps en temps pendant son refroidissement.

déco 450x166 Crème Anglaise

Un petit décor pour vos assiettes.

A l’aide d’un cornet, faire une spirale avec du chocolat fondu et avec la pointe d’un couteau, tracer des lignes du bord vers le centre et du centre vers le bord.

Webdesign
Real Time Web Analytics