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Articles avec le tag ‘cuisses grenouilles’

Image 640 300x105 Cuisses de Grenouilles à la Plancha

Sauter les cuisses de grenouilles sur la plancha chaude et huilée, arroser d’huile d’olive en cours de cuisson, les retourner, saupoudrer d’ail et persil hachés, assaisonner de sel et de piment d’espelette. Servir bien chaud. 

Image 1829 376x450 Cuisses de Grenouilles à la Plancha

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Le plus difficile dans cette recette sera de trouver des crêtes et rognons de coqs !!!

pour 1 personne:
8 cuisses de grenouilles
3 crêtes de coqs
3 rognons de coqs
1 échalote
5 cl de vin blanc
1/2 verre de consommé de volaille
1 càs de fond de volaille
persil haché QS
Sel & poivre, beurre, farine QS

Image 1661 300x121 Fricasssée de Cuisses de Grenouilles aux Crêtes et Rognons de Coqs

Dégorger les crêtes et rognons de coqs longuement à l’eau froide. Blanchir les crêtes départ eau froide jusqu’à 40°, les retirer et les frotter dans un papier absorbant avec du sel fin, afin d’enlever la fine pellicule qui les recouvre. Si elles sont encore rouges, les piquer avec une aiguille et les remettre à dégorger. Les cuire à petite ébullition dans un blanc à légumes pendant 35 mn. Blanchir les rognons de coqs sans les faire bouillir, égoutter et les cuire à feu doux avec les crêtes pendant 5 mn, réserver. 

11 300x199 Fricasssée de Cuisses de Grenouilles aux Crêtes et Rognons de Coqs

Séparer les cuisses de grenouilles, désosser en laissant l’os de la cuisse, les essuyer et les fariner. Dans un sautoir, suer au beurre l’échalote ciselée, ajouter les cuisses de grenouilles, les rissoler; déglacer avec le vin blanc, consommé de volaille et fond de volaille réduit, assaisonner et cuire pendant 6 minutes. Terminer la cuisson avec les crêtes et rognons de coqs, mijoter à feu très doux pendant 5 minutes, rectifier l’assaisonnement, servir très chaud.

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L’ulve ou laitue de mer est une algue comestible pleine d’énergie, sa teneur en vitamines est 8 à 10 fois celle de l’orange. Riche en minéraux, calcium, 10 à 20 fois celle du lait  (20% A.Q.R);  très riche en fer, 3 fois plus que le foie (10% A.Q.R), magnésium (100% A.Q.R) vitamines A et C. Elle est très précieuse pour l’équilibre sanguin.
Crue et émincée elle accompagne les salades, les potages, ou les vinaigrettes; s’utilise aussi comme papillote.

*A.Q.R. Apport Quotidien Recommandé (%) pour 20 g d’algues fraîches.

pour 4 personnes:
500 g de cuisses de grenouilles
40 g de beurre
15 g de persil haché
1 gousses d’ail
100 g de cresson
huile d’olive, sel & poivre du moulin
Les Raviolis:
300 g de farine
3 petits oeufs
45 g de laitue de mer
1 càc d’huile d’olive
sel, poivre du moulin, muscade

ravioles 1 450x337 Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

Bien dessaler les algues sous un filet d’eau courant pendant 2 à 3mn (que ce soit fade sous la dent), les presser et mixer finement. Mélanger dans un cul de poule la farine, les oeufs, l’assaisonnement et huile d’olive, les algues, former une boule et laisser reposer la pâte à nouilles, plusieurs heures, enveloppée dans un papier film, réserver au froid.

ravioles 2 450x337 Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

Pocher les cuisses de grenouilles 5 mn dans moitié lait et eau, Décortiquer la chair des os. Les sauter au beurre avec persil & ail hachés, saler, poivrer, réserver. 

ravioles 3 336x450 Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

Laminer une bande de pâte à 2 mm d’épaisseur, découper des cercles à l’aide d’un emporte-pièce cannelé mouiller la bordure à l’eau au pinceau, garnir de farce, plier en demi-lune. Pocher les ravioles dans une eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes.

cresson 450x343 Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

Laver le cresson, cuire à l’eau bouillante salée 1mn dès la reprise de l’ébullition, rafraîchir, égoutter, presser, mixer. Réchauffer la purée de cresson à l’huile d’olive, mélanger au fouet, assaisonner. Dresser les ravioles.

ravioles 4 450x394 Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

printer Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

lilas 450x600 Ravioles dUlve aux Cuisses de Grenouilles, Purée de Cresson

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